Eleganckie i Wyjątkowe Babeczki Red Velvet

• Ciasto na babeczki
• 1 szklanka + 6 łyżek stołowych (150 g) mąka pszenna
• 2 łyżki stołowe (12 g) niesłodzone kakao naturalne
• ½ łyżeczki soda oczyszczona
• ¼ łyżeczki drobna sól (czubata)
• 1 łyżeczka proszek espresso (suchy składnik)
• 1 szklanka (200 g) cukier
• 5 łyżek stołowych (71 g) masło niesolone, w temperaturze pokojowej
• 2 uncje (57 g) biała czekolada, drobno posiekana
• Skórka otarta z 1 pomarańczy, opcjonalnie
• 2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
• 2 żółtka, w temperaturze pokojowej
• ½ szklanki (120 ml) olej roślinny
• 2 łyżeczki ekstrakt waniliowy (lub 1 łyżeczka wanilii + 1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego)
• ¼ łyżeczki ekstrakt migdałowy, opcjonalnie (dodaje orzechowej głębi, która świetnie komponuje się z wanilią i kakao)
• ⅓ szklanki (80 ml) kwaśna śmietana, w temperaturze pokojowej
• ½ łyżeczki biały ocet
• ½ szklanki (120 ml) maślanka, w temperaturze pokojowej
• Czerwony barwnik spożywczy w płynie lub żelu (1 łyżka stołowa/15 ml w płynie lub 1/2 łyżeczki/2,5 ml w żelu; dostosuj według potrzeb)
• Krem z serka śmietankowego (podstawowy)
• 8 uncji (225 g) serek śmietankowy, zmiękczony
• ⅓ szklanki (76 g) masło niesolone, zmiękczony
• 2 szklanki (240 g) cukier puder, przesiany (możesz potrzebować do 1/2 szklanki więcej, żeby uzyskać odpowiednią konsystencję)
• 1 łyżeczka (5 ml) ekstrakt waniliowy
• Solidna szczypta soli
• Luksusowa wersja: Krem z białej czekolady i serka śmietankowego
• 8 uncji (225 g) serek śmietankowy, zmiękczony
• ½ szklanki (115 g) masło niesolone, zmiękczony
• 4 uncje (115 g) biała czekolada, roztopiona i ostudzona
• 2,5–3 szklanki (300–360 g) cukier puder, przesiany
• 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
• Szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Ciasto na Babeczki

   1

   Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wyłóż foremki na muffiny papilotkami. Z tego przepisu wychodzi około 18–20 babeczek.

2. 2

   W małej misce wymieszaj rózgą mąkę pszenną, proszek espresso, kakao, sodę oczyszczoną i sól. Odłóż na bok.

3. 3

   Roztop białą czekoladę w żaroodpornej misce nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) albo w mikrofalówce, podgrzewając przez 20 sekund na raz. Mieszaj, aż będzie gładka, i odłóż do lekkiego ostygnięcia.

4. 4

   W drugiej misce wymieszaj rózgą kwaśną śmietanę, ocet, olej, jajka, żółtka, opcjonalną skórkę cytrynową, ekstrakt cytrynowy lub migdałowy (jeśli używasz) oraz wanilię. Mieszaj energicznie, żeby napowietrzyć masę. Odłóż na bok.

5. 5

   Wsyp cukier do misy miksera stojącego. Przesiej suche składniki na cukier. Dodaj zmiękczałe masło i sól. Używając przystawki do ubijania (liścia), miksuj na niskich obrotach, aż masa zacznie przypominać drobne okruszki.

6. 6

   Wlej masę ze śmietaną do misy miksera. Miksuj na średnio-niskich obrotach przez 20–30 sekund, tylko do połączenia składników. Ciasto będzie wyglądało na grudkowate – tak ma być, nie przejmuj się!

7. 7

   Delikatnie wmieszaj roztopioną białą czekoladę. Dodaj barwnik: Płynny: Zacznij od 1 łyżki stołowej (15 ml) i dostosuj ilość, żeby uzyskać intensywną czerwień. W żelu: Zacznij od 1/2 łyżeczki (2,5 ml) i stopniowo zwiększaj.

8. 8

   Przy miksowaniu na niskich obrotach powoli wlewaj maślankę. Miksuj tylko do połączenia (około 20 sekund). Delikatnie zeskrob ścianki misy szpatułką. Nie miksuj za długo! Ciasto będzie lekko grudkowate i dość płynne – to normalne.

9. 9

   Napełnij każdą papilotę do połowy. Piecz przez 14–18 minut, aż patyczek wbity w środek babeczki wyjdzie z wilgotnymi okruszkami. Od razu wyjmij babeczki z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.

10. Krem Serowy

    10

    W dużej misce utrzyj serek śmietankowy z masłem, aż masa będzie gładka i kremowa. Stopniowo dodawaj cukier puder – po 1 szklance (200 g) na raz – aż krem osiągnie pożądaną konsystencję. Wmiksuj ekstrakt waniliowy i sól.

11. 11

    Wyciśnij lub rozsmaruj krem z serka śmietankowego na babeczkach. Jeśli chcesz, udekoruj lekkim posypaniem kakao, okruszkami z babeczek red velvet albo kolorowymi posypkami.

12. 12

    Posiekaj białą czekoladę na małe kawałki i roztop w żaroodpornej misce nad garnkiem z gotującą się wodą (metoda kąpieli wodnej) albo w mikrofalówce, podgrzewając co 20 sekund. Mieszaj, aż będzie gładka, i odłóż do lekkiego ostygnięcia.

13. 13

    W dużej misce utrzyj zmiękczały serek śmietankowy z masłem na gładką i puszystą masę – zajmie to około 2–3 minut.

14. 14

    Stopniowo dodawaj roztopioną białą czekoladę do masy serowej, miksując na niskich obrotach, aż składniki się dobrze połączą.

15. 15

    Dodawaj przesiany cukier puder – po 1 szklance (200 g) na raz – dokładnie miksując po każdym dodaniu. Dopasuj ilość do swojego gustu, żeby uzyskać odpowiednią słodkość i konsystencję.

16. 16

    Wmiksuj ekstrakt waniliowy i sól. Miksuj, aż krem będzie gładki i kremowy. Wyciśnij lub rozsmaruj na ostudzonych babeczkach i udekoruj według uznania.