Najlepsze ciasto marchewkowe – wilgotne i pyszne ciasto z ananasem 🍰🥕🍍

• ### NA CIASTO
• 2 szklanki (250 g) mąki pszennej
• ¾ łyżeczki soli koszernej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu (z górką)
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka (200 g) białego cukru
• ¾ szklanki (165 g) upakowanego brązowego cukru
• 4 duże jajka
• ¼ szklanki (57 g) masła bez soli
• 1 szklanka (240 ml) oleju roślinnego (np. słonecznikowego lub rzepakowego)
• 2 szklanki (200 g) drobno startej marchewki
• 1 szklanka (240 ml) zmiażdżonego ananasa, dobrze odcedzonego (około 8 uncji/227 g po odcedzeniu)
• 1 szklanka (100 g) posiekanych pekanów
• ### NA POLEWĘ Z SERKA ŚMIETANKOWEGO
• 1 opakowanie (227 g) serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• ¼ szklanki (57 g) masła bez soli, w temperaturze pokojowej
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 szczypta drobnej soli
• 3 szklanki (360 g) cukru pudru

Sposób przygotowania

1. Ciasto

   1

   Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.

2. 2

   Natłuść formę 9x13.

3. 3

   Roztop masło na małym ogniu w rondelku, podgrzewając je tylko do momentu, aż się rozpuści.

4. 4

   Dodaj olej do masła i odstaw na bok – upewnij się, że mieszanina jest lekko ciepła, ale nie gorąca.

5. 5

   W małej misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia, a następnie odstaw na bok.

6. 6

   Przełóż pekany do małej miski i posyp je około łyżeczką mieszanki mącznej (żeby nie opadły na dno po dodaniu do ciasta).

7. 7

   Ubij biały cukier i brązowy cukier z jajkami (trzepaczką lub w misce miksera stojącego) przez około 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i jasnożółta.

8. 8

   Dodaj sól, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i wanilię, a następnie miksuj przez kolejne kilka sekund.

9. 9

   Przy pracującym mikserze na niskich obrotach wlej olej z masłem do mieszaniny jajecznej.

10. 10

    Dodaj marchewkę i odcedzony zmiażdżony ananas do ciasta i dokładnie wymieszaj.

11. 11

    Przesiej mieszankę mączną do masy marchewkowej. Delikatnie wmieszaj mąkę silikonową szpatułką.

12. 12

    Gdy mąka jest wchłonięta w około 75%, dodaj pekany i mieszaj, aż nie pozostaną suche miejsca. Uważaj, żeby nie mieszać za długo. Mieszaj tylko do momentu, aż wszystkie składniki się połączą.

13. 13

    Przelej ciasto do przygotowanej formy 9x13. Delikatnie postukaj formą o blat (dzięki temu pęcherzyki powietrza wydostaną się na powierzchnię).

14. 14

    Piecz w nagrzanym piekarniku przez 40–47 minut, aż wykałaczka wbita w środek ciasta wyjdzie w większości sucha, z kilkoma wilgotnymi okruszkami. W zależności od tego, jak dobrze odcedziłaś ananas, pieczenie może potrwać trochę dłużej. Nie przepiekaj. Zacznij sprawdzać po 38 minutach, a jeśli ciasto nie przejdzie testu wykałaczki, sprawdzaj co 2 minuty, aż będzie gotowe. Moje było idealne po 41 minutach.

15. 15

    Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed nałożeniem polewy.

16. Krem Serowy

    16

    Ubij miękki serek śmietankowy, masło i ekstrakt waniliowy, aż masa będzie lekka i puszysta.

17. 17

    Stopniowo dodawaj cukier puder, ciągle ubijając, aż uzyskasz gładką i puszystą polewę.

18. Składanie

    18

    Rozsmaruj polewę na ostudzonym cieście.

19. 19

    Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.

20. 20

    Pokrój ciasto i smacznego!