Banoffee pie with layers of graham cracker crust, caramel dulce de leche, sliced bananas, and whipped cream topping on a white plate

Десерты

Банановый пирог банофи — карамель, бананы и взбитые сливки

Name: Банановый пирог банофи — карамель, бананы и взбитые сливки
Prep time: 20 min
Cook time: 125 min
Total time: 145 min
Yield: 8 servings
Cuisine: British
Ingredients: 1½ cups (150 г) крошки из крекеров «Грэм»; 2 ст. л. (25 г) сахарного песка; 2 ст. л. (30 г) светлого коричневого сахара (плотно утрамбованного); ⅓ cup (75 мл) растопленного несолёного сливочного масла; Щепотка соли; 1 банка (300 мл / 14 унц.) сгущённого молока с сахаром (для способа на водяной бане); 3 средних банана — плотных и спелых; 1 ч. л. (5 мл) лимонного сока (по желанию, чтобы бананы не темнели); 1¼ cups (310 мл) холодных жирных сливок 33%; 1½ tbsp (15 г) сахарной пудры; ½ tsp (2.5 мл) чистого экстракта ванили; По желанию для украшения: тёртый тёмный шоколад или какао-порошок

Узнай, как приготовить идеальный банофи с домашним дульсе де лече, свежими бананами и взбитыми сливками. В рецепте — безопасный способ на водяной бане: никакого кипячения банок, только гладкая, насыщенная карамель.

5.0 (2)

Подготовка

20 мин

Готовка

2ч 5мин

Итого

2ч 25мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Этот рецепт банофи — тот самый, к которому я возвращаюсь снова и снова. Хрустящая основа из крекеров, нежное домашнее дульсе де лече, свежие бананы и мягкие пики взбитых сливок — всё просто, элегантно и по-настоящему вкусно.

Раньше я всегда делала дульсе де лече, кипятя банку со сгущёнкой. Но как ответственный кулинарный блогер я больше не могу рекомендовать этот способ — кипячение запечатанных банок несёт серьёзную опасность. Производитель (Eagle Brand) прямо предупреждает об этом, а если упустить уровень воды, последствия могут быть очень серьёзными — вплоть до взрыва.

При этом способ на водяной бане из этого рецепта абсолютно безопасен и даёт такую же восхитительную карамель. Да, чуть дольше, но мягкий, равномерный жар обеспечивает шелковистое, гладкое дульсе де лече каждый раз без исключения.

Банановый пирог банофи — карамель, бананы и взбитые сливки preparation step 1

Ингредиенты

Порции:

360 ml (150 г) крошки из крекеров «Грэм»
2 ст. л. (25 г) сахарного песка
2 ст. л. (30 г) светлого коричневого сахара (плотно утрамбованного)
80 ml (75 мл) растопленного несолёного сливочного масла
Щепотка соли
1 банка (300 мл / 14 унц.) сгущённого молока с сахаром (для способа на водяной бане)
3 средних банана — плотных и спелых
1 ч. л. (5 мл) лимонного сока (по желанию, чтобы бананы не темнели)
300 ml (310 мл) холодных жирных сливок 33%
23 ml (15 г) сахарной пудры
3 ml (2.5 мл) чистого экстракта ванили
По желанию для украшения: тёртый тёмный шоколад или какао-порошок

Инструкции

1
Разогрей духовку до 350°F (175°C). Смешай крошку из крекеров, оба вида сахара и соль. Добавь растопленное масло и перемешай до равномерного увлажнения. Плотно вдави смесь в форму для пирога диаметром 9 дюймов (23 см), покрывая дно и бортики. Выпекай 8–10 минут — до лёгкого золотистого цвета и приятного аромата. Полностью остуди.
2
Вылей сгущёнку в небольшую форму для запекания и плотно накрой её фольгой. Поставь эту форму в более глубокий противень. Залей в него кипяток так, чтобы вода доходила как минимум до середины боковых стенок внутренней формы, а лучше — до двух третей. Каждые 30–40 минут проверяй уровень воды и при необходимости доливай кипяток. Запекай при 325°F (163°C) в течение 2–2½ часов под крышкой на водяной бане. Вода должна доходить до середины стенок формы. При 325°F молочные белки карамелизуются постепенно и равномерно, без расслоения. Готовое дульсе де лече должно иметь тёплый янтарный или светло-средний ирисовый цвет — текучую, но густую, глянцевую консистенцию без крупинок. Не жди, пока оно загустеет до конечной консистенции в духовке — при охлаждении оно ещё загустеет.
3
Достань форму из духовки и держи её накрытой ещё 10–15 минут, чтобы поверхность не подсохла. Сними фольгу и взбей карамель венчиком, пока она ещё тёплая — до шелковистой консистенции. Если остались упрямые комочки, протри через мелкое сито. Дай немного остыть до мягко-текучего состояния (около 10–15 минут), и только потом наносить слоями. Если нужна более густая консистенция — перелей в небольшую кастрюлю и прогрей на очень слабом огне 5–10 минут, постоянно помешивая. Так ты точно контролируешь процесс, не рискуя испортить текстуру.
4
Равномерно распредели тёплое дульсе де лече по остывшей основе. Поставь в холодильник без крышки на 30 минут — пусть немного застынет. Нарежь бананы кружочками толщиной около ¼ inch (6 мм) — ровными или косыми. Если готовишь заранее, слегка смажь лимонным соком. Равномерно выложи бананы поверх карамели. Взбей жирные сливки 33% с сахарной пудрой и ванилью до мягко-средних пиков. Распредели или отсади взбитые сливки сверху, полностью закрыв бананы. Убери в холодильник минимум на 1 час перед подачей.

FAQ

Можно ли приготовить банофи заранее и как его хранить?+

Основу и слой карамели можно подготовить за день до подачи и хранить по отдельности в холодильнике, но бананы и взбитые сливки добавляй не раньше чем за 2–3 часа до подачи — иначе основа размякнет, а бананы потемнеют. Готовый пирог храни в холодильнике и съешь в течение одного дня, пока текстура идеальная.

Как приготовить карамельный слой без водяной бани?+

Можно взять готовое дульсе де лече из магазина — это то же самое, что и варёная сгущёнка, и сэкономит тебе 2 часа. Просто равномерно распредели его по остывшей основе и дальше работай с бананами и сливками.

Почему бананы в пироге так быстро темнеют?+

Нарезанные бананы быстро окисляются — перед выкладкой сбрызни их лимонным соком, и они дольше сохранят цвет. И добавляй бананы как можно ближе к моменту подачи. Плотные, слегка недозрелые бананы темнеют медленнее, чем очень спелые.

Можно ли использовать другую основу вместо крекеров «Грэм»?+

Конечно! Печенье «Дайджестив» или ванильные вафли отлично подойдут и дадут немного другой вкус, а если совсем нет времени — можно взять готовую основу для пирога. Главное — убедись, что основа полностью остыла перед тем, как наносить карамель, иначе она размякнет.