Черничные кексы с отрубями и глазурью из подрумяненного масла с черникой: восхитительный завтрак! 💜🫐

• ### Для кексов
• 1¼ стакан (140г) пшеничных отрубей
• 1 ст. л. лимонного сока
• ⅔ стакан (160мл) молока
• ⅓ стакан плюс 1 ст. л. сметаны или натурального йогурта, комнатной температуры
• 1 яйцо, комнатной температуры
• ⅓ стакан (80мл) растительного масла
• 1 ч. л. корицы
• ⅛ ч. л. мускатного ореха
• ½ стакан (170г) мёда
• ¼ ч. л. крупной кошерной соли, с горкой
• 1 ст. л. лимонной цедры
• 1 ст. л. ванили
• 1 ст. л. тёмного коричневого сахара, по желанию (если хочешь послаще)
• 1¼ стакан (155г) пшеничной муки высшего сорта
• ¼ стакан (25г) овсяной муки (обычная тоже подойдёт)
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 8 унц. (227г) черники, обваленной в 1 ст. л. муки
• 12–18 свежих ягод черники, отложить для украшения
• ### Для глазури из подрумяненного масла с черникой
• 1 ст. л. сливочного масла
• ½ стакан (120г) черники, свежей или замороженной
• 2 ч. л. лимонного сока
• 1 ч. л. ванили
• Щепотка соли
• 1 ч. л. жирных сливок 33%
• 1 стакан (120г) сахарной пудры

Инструкции

1. 1

   Разогрей духовку до 425°F (220°C). Застели стандартную форму на 12 кексов бумажными вкладышами.

2. 2

   Влей молоко и лимонный сок в большую миску. Дай постоять 5 минут — молоко превратится в пахту. Добавь пшеничные отруби и сметану, перемешай и дай смеси постоять ещё 5 минут, чтобы отруби размягчились.

3. 3

   В отдельной миске смешай муку, овсяную муку, разрыхлитель и соду; отставь в сторону. Обваляй чернику в муке и тоже отложи. Я обычно откладываю 12–18 ягод, разрезаю их пополам и украшаю ими верхушки кексов на шаге 5.

4. 4

   Добавь в миску с отрубями, пахтой и сметаной ваниль, яйцо, масло, корицу, мёд, соль, мускатный орех, лимонную цедру и тёмный коричневый сахар (если используешь). Взбей венчиком до однородности.

5. 5

   Просей мучную смесь (с разрыхлителем и содой) прямо в смесь с отрубями. Аккуратно перемешай большой лопаткой складывающими движениями. Бережно введи чернику и распредели тесто по 12 ячейкам формы. Если ты отложила ягоды для украшения — разложи их поверх кексов.

6. 6

   Поставь в разогретую духовку на 5 минут, затем, не открывая дверцу, убавь температуру до 375°F (190°C) и выпекай ещё около 12 минут. По моему опыту, общее время выпечки составляет от 17 до 19 минут, но проверяй готовность зубочисткой — она должна выходить чистой, без следов сырого теста. Достань кексы из духовки и дай остыть около 3 минут. Полей глазурью, пока кексы ещё чуть тёплые — так она лучше впитается и вкус будет ярче. Можно также окунуть кексы верхушкой вниз прямо в глазурь.

7. 7

   Для глазури: Выложи чернику в небольшой сотейник и готовь на среднем огне, помешивая и разминая ягоды резиновой лопаткой, пока смесь не станет насыщенно фиолетовой, а сок не выделится и немного не загустеет. Готовую смесь протри через мелкое сито и дай остыть.

8. 8

   Подрумяни масло: Положи сливочное масло в небольшой сотейник и поставь на средний огонь. Дай ему растаять, затем продолжай готовить, время от времени покачивая сотейник, пока масло не приобретёт золотисто-коричневый цвет и не появится ореховый аромат. Следи, чтобы не пригорело. Как только всё готово — сними с огня и дай немного остыть.

9. 9

   Приготовь глазурь: В миску с подрумяненным маслом добавь лимонный сок, соль, ваниль, черничное пюре из шага 7 и сливки. Хорошо взбей венчиком до однородности.

10. 10

    Добавь сахарную пудру: Постепенно просевай сахарную пудру, непрерывно взбивая, чтобы не образовались комки. Продолжай взбивать, пока глазурь не станет гладкой и текучей. Если глазурь слишком густая, добавь ещё одну чайную ложку (5 мл) молока или воды и доведи до нужной консистенции.