Борщ с мясом — яркая и сытная классика 🌿🥣❤️
Этот борщ — идеальный баланс сытности и свежести, с насыщенным цветом и глубоким вкусом, который достаточно элегантен, чтобы удивить гостей.
Этот борщ — идеальный баланс сытности и свежести! Яркий цвет, насыщенный вкус с глубокими нотками умами — это совсем не обычный борщ. Нежные рёбрышки делают его полноценным и сытным блюдом, а лёгкость и глубина вкуса не дают ощущения тяжести. Лучшее из двух миров, и это полностью вписывается в мои два главных принципа кулинарии: рецепт должен быть либо безупречным, либо exceptionally простым и понятным в приготовлении.
В отличие от многих рецептов борща, где активно используются уксус, томаты или капуста, здесь я выбрала более сбалансированный подход. Я также не люблю возиться с твёрдой сырой свёклой. Вместо этого мы запечём её целиком, пока она не станет мягкой и её будет легко нарезать. (Лайфхак: надень одноразовые перчатки при работе со свёклой — и руки останутся чистыми, и уборки меньше!)
Щепотка сахара связывает все вкусы воедино и смягчает кислинку в супе. А для необычной нотки я добавляю немного Sambal Oelek — острой чилийной пасты, которая выводит этот борщ на совершенно новый уровень. Начни с ½ teaspoon и регулируй по своему вкусу. Тут немного — уже много!
Если ты работаешь из дома, это идеальное блюдо. Можно заранее запечь свёклу и отварить рёбрышки, а потом убрать в холодильник до момента, когда будешь собирать суп. Даже если ты не работаешь дома, приготовь свёклу, рёбрышки и бульон вечером накануне и убери в холодильник. На следующий день борщ соберётся в два счёта!
Этот яркий и ароматный борщ — одно из моих любимых блюд осенью и зимой. Он регулярно появляется у нас на столе, но не дай его простоте тебя обмануть — он достаточно элегантен, чтобы подать гостям, и точно произведёт впечатление!
Ингредиенты
- 3 фунтов свиных рёбрышек на кости, нарезанных на отдельные рёбра
- 1 целая луковица
- 2 лавровых листа
- 1 ml красного перца хлопьями
- 1 ч. л. кошерной соли
- 4 средние свёклы
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 стебля сельдерея, мелкими кубиками
- 1 красный болгарский перец, мелкими кубиками
- 60 ml кетчупа
- 4 жёлтых картофелины, нарезанных кубиками
- 2 морковки, нарезанных кружочками
- 8 ml сахара
- 3 ml Sambal Oelek
- 1 банка белой или красной фасоли, промытой и обсушенной
- 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
- сок ½ лимона, или больше по вкусу
- соль и перец по вкусу
- 3 ст. л. свежего укропа, нарезанного
- сметана для подачи
Инструкции
- 1
Положи рёбрышки в большую кастрюлю. Добавь лавровые листья, хлопья красного перца, соль и луковицу. Залей водой — понадобится примерно 8 стаканов (1.9L). Доведи до кипения, убавь огонь до мягкого кипения, накрой крышкой и вари 1.5–2 часа, пока рёбрышки не станут очень мягкими. Когда будут готовы, процеди жидкость через мелкое сито в термостойкую миску. Этот бульон станет основой супа. Рёбрышки отложи — они ещё понадобятся.
- 2
Пока варятся рёбрышки, разогрей духовку до 400°F (200°C). Вымой свёклу и срежь хвостики. Заверни каждую свёклу в фольгу и положи на противень. Запекай в разогретой духовке 1–1.5 часа, пока она не станет мягкой при проверке ножом для масла (нож должен входить насквозь практически без сопротивления). Достань из духовки, немного остуди, затем очисти от кожуры и нарежь кубиками или соломкой (с помощью мандолины). Отложи в сторону.
- 3
Заготовки заранее: рёбрышки, бульон и свёклу можно убрать в холодильник. Храни их накрытыми, в отдельных контейнерах. Можно держать в холодильнике несколько часов или до двух дней. Тогда суп соберётся примерно за полчаса, как только все эти заготовки будут готовы!
- 4
Разогрей оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавь нарезанный лук, сельдерей и красный болгарский перец. Обжаривай около 7 минут, пока они не станут светло-золотистыми и мягкими (не коричневыми). Добавь кетчуп и готовь около 30 секунд. Влей бульон из шага 1. Добавь картошку, морковь, сахар и Sambal Oelek. Доведи до кипения, убавь огонь до мягкого кипения, накрой крышкой и вари 12–15 минут, пока картошка не станет почти мягкой.
- 5
Примерно через 15 минут добавь отложенную свёклу, фасоль и рёбрышки. Накрой кастрюлю крышкой и дай всему потомиться около 10 минут (чтобы всё дошло до нужной мягкости и хорошо прогрелось).
- 6
Когда всё будет готово, выключи огонь и добавь лимонный сок, чеснок и укроп. Попробуй суп и скорректируй вкус — добавь сахар, соль, перец, лимонный сок или Sambal Oelek по необходимости. Разлей по тарелкам и подавай с ложкой сметаны. Приятного аппетита!
FAQ
Ты попробовал этот рецепт?
Поставь оценку звёздочками — это поможет другим кулинарам найти его!
Комментарии
Будь первым, кто оставит комментарий!
Хочешь ещё? Смотри всю коллекцию — фильтруй по образу жизни, кухне или диетическим предпочтениям.