Creamy carbonara pasta with crispy guanciale, fresh cracked pepper, and grated Pecorino Romano on a white plate

Ужин

Карбонара

Name: Карбонара
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 ст. л. оливкового масла; 1 фунт сухих спагетти; 3 яйца; 4 яичных желтка; 5 унц. гуанчале, панчетты или бекона кусочком, нарезанных кубиками; ⅔ cup свежетёртого Parmigiano-Reggiano (часть можно заменить Pecorino Romano); свежемолотый чёрный перец — по вкусу; кошерная соль (в зависимости от используемой свинины и её солёности соль может вообще не понадобиться); петрушка или базилик — для подачи, по желанию

Правильно приготовленная карбонара — это настоящее волшебство: кремовая, сытная и удивительно простая, если знаешь секрет.

5.0 (1)

Подготовка

15 мин

Готовка

20 мин

Итого

35 мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Если всё сделать правильно, получится восхитительное сочетание вкусов и текстур. В этом рецепте есть один хитрый приём, который не даст яйцам свернуться — вместо этого они превратятся во вкусный, насыщенный, бархатистый соус, обволакивающий каждую макаронину.

Ингредиенты

Порции:

2 ст. л. оливкового масла
1 фунт сухих спагетти
3 яйца
4 яичных желтка
5 унц. гуанчале, панчетты или бекона кусочком, нарезанных кубиками
160 ml свежетёртого Parmigiano-Reggiano (часть можно заменить Pecorino Romano)
свежемолотый чёрный перец — по вкусу
кошерная соль (в зависимости от используемой свинины и её солёности соль может вообще не понадобиться)
петрушка или базилик — для подачи, по желанию

Инструкции

1
Доведи до кипения кастрюлю щедро подсоленной воды. Добавь пасту и вари до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.
2
Разогрей масло в большой сковороде на среднем огне и обжаривай выбранную свинину около 6–8 минут до хрустящей корочки и вытопленного жира. Сними с огня. При желании слей лишний жир.
3
В большой жаропрочной миске взбей вместе яйца, желтки, чёрный перец и сыр.
4
Когда паста сварится, переложи её щипцами в сковороду со свининой и хорошенько перемешай, чтобы паста покрылась жиром. Оставь воду от пасты тихо кипеть. Переложи пасту в яичную смесь и сразу же начни перемешивать. Добавь примерно 1/2 стакан (120ml) воды от пасты. Поставь миску над кипящей водой примерно на минуту — яйца мягко приготовятся и превратятся в густой соус, не сворачиваясь.
5
Разложи пасту по 4 подогретым тарелкам, укрась базиликом или петрушкой, добавь ещё немного тёртого пармезана и свежемолотого чёрного перца по желанию. Подавай сразу же.

FAQ

Можно ли приготовить соус карбонара заранее?+

Готовить соус заранее полностью не стоит, но отдельные компоненты вполне можно подготовить — обжарь гуанчале и взбей яйца с сыром за 4 часа до подачи. Главное — соединять всё с горячей пастой прямо перед едой, иначе яйца свернутся.

Почему мой соус карбонара получился комками?+

Это случается, когда яйца нагреваются слишком быстро: сними пасту с огня перед тем, как добавлять яичную смесь, и постоянно перемешивай — остаточное тепло мягко доведёт яйца до кремового состояния, а не превратит их в творог.

Что делать, если нет гуанчале для карбонары?+

Панчетта или бекон кусочком отлично подойдут как замена, хотя у гуанчале вкус богаче и аутентичнее — только не бери готовые беконные кусочки: из них не вытопится достаточно жира, чтобы обволочь пасту.

Сколько хранится карбонара в холодильнике?+

Карбонару лучше всего есть сразу, но остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней и разогревать на слабом огне с небольшим количеством воды от пасты — правда, соус уже не будет таким кремовым, как свежеприготовленный.