Китайский тонизирующий суп с имбирём, курицей и красными финиками (中式姜雞紅棗滋補湯)

• 2 куриные ножки или 4 бедра (на кости, без кожи)
• 6–7 стаканов (1.4–1.7 L) фильтрованной воды (не заполняй донабэ больше чем на 2/3)
• 6–8 сушёных красных фиников (унаби), без косточек
• 3 ломтика свежего имбиря (толщиной около 1 дюйм/2.5 cm)
• 1 ст. л. ягод годжи (добавить ближе к концу)
• 1 небольшой кусочек сушёного китайского ямса или корня лотоса (по желанию)
• 2 сушёных гриба шиитаке (по желанию)
• 1–2 ст. л. сушёных семян лотоса (по желанию; замочи в тёплой воде на 1–2 hours перед добавлением или вари дольше без замачивания; удали зелёные сердцевины, если есть — они горчат)
• 1 небольшой кусочек сушёного женьшеня длиной 2–4 дюймов (5–10 cm) (по желанию; добавить в начале варки, чтобы извлечь лечебные вещества и лёгкую горчинку; используй экономно — у него сильный землистый вкус)
• Соль по вкусу (добавить в конце)

Инструкции

1. 1

   Залей курицу кипятком в миске и оставь на 30 секунд для бланширования, затем промой холодной водой. (Это мягко удаляет примеси и сохраняет бульон прозрачным.)

2. 2

   Положи в донабэ курицу, красные финики, имбирь, ямс или корень лотоса (если используешь), грибы, семена лотоса (если используешь), женьшень (если используешь) и залей водой. Добавь крошечную щепотку соли. Оставь 3–5 cm (1–2 дюймов) свободного места до края. Можно использовать керамический горшок или жаровню.

3. 3

   Поставь донабэ на средне-слабый огонь и медленно доведи до кипения (10–15 minutes).

4. 4

   Как только закипит, уменьши огонь до минимума. Накрой крышкой и вари 2.5 hours. Избегай сильного кипения — тебе нужно нежное, деликатное томление.

5. 5

   Добавь ягоды годжи только за последние 20 minutes — иначе они разварятся в кашу.

6. 6

   В конце приправь совсем небольшой щепоткой соли — этот суп не должен быть солёным. Можно добавить чуть больше по вкусу, но помни: он задуман лёгким и чистым, без избытка специй.