Домашний соус маринара: классический и сбалансированный 🍅
Хороший соус маринара должен быть простым, сбалансированным и насыщенным свежими вкусами. В этом домашнем варианте — качественные целые консервированные томаты, чеснок и лёгкая острота хлопьев красного перца для глубины вкуса. Чтобы сгладить кислотность томатов, я добавляю щепотку сахара — и соус получается идеально сбалансированным. Секрет в томлении: 90 минут медленного приготовления позволяют вкусам красиво соединиться, и в итоге получается насыщенный, гладкий соус, который подходит к пасте, пицце и любому итальянскому блюду.
Хороший соус маринара должен быть простым, сбалансированным и насыщенным свежими вкусами. В этом домашнем варианте — качественные целые консервированные томаты, чеснок и лёгкая острота хлопьев красного перца для глубины вкуса. Чтобы сгладить кислотность томатов, я добавляю щепотку сахара — и соус получается идеально сбалансированным. Секрет в томлении: 90 минут медленного приготовления позволяют вкусам красиво соединиться, и в итоге получается насыщенный, гладкий соус, который подходит к пасте, пицце и любому итальянскому блюду.
Пусть себе тихонько булькает на маленьком огне — и у тебя получится восхитительный соус, ради которого стоит подождать. Подавай с любимой пастой, пиццей или любым итальянским блюдом.
Ингредиенты
- ¾ стакан нарезанного репчатого лука
- ½ ч. л. хлопьев красного перца
- 5 зубчиков чеснока, измельчённых
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 банка (6 унц.) томатной пасты
- 2 банки (28 унция) целых очищенных томатов
- 1½ ч. л. кошерной соли (или 2–2 1/4 ч. л. Diamond Crystal), по вкусу в конце
- 1 ст. л. белого сахара
- 1 лавровый лист
- 1½ ч. л. сушёного базилика
- 1 ч. л. сушёных итальянских трав
- ½ ч. л. сушёных семян фенхеля
- ½ ч. л. чёрного перца
Инструкции
- 1
В большой кастрюле разогрей 2 столовых ложек (30ml) оливкового масла на среднем огне. Добавь нарезанный лук и готовь 5–7 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавь измельчённый чеснок и хлопья красного перца, обжаривай ещё 45 секунд до появления аромата — следи, чтобы чеснок не подгорел.
- 2
Вмешай томатную пасту, хорошо соединив её с луком и чесноком. Готовь около 2–3 минут — паста должна слегка потемнеть и раскрыть более глубокий вкус.
- 3
Влей две банки целых очищенных томатов, аккуратно разминая их ложкой прямо в кастрюле.
- 4
Добавь кошерную соль, белый сахар, лавровый лист, сушёный базилик, итальянские травы, семена фенхеля и чёрный перец. Хорошо всё перемешай.
- 5
Доведи соус до лёгкого кипения на среднем огне. Убавь огонь до минимума и томи без крышки 1½ hours, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело и вкусы хорошо соединились.
- 6
Вынь лавровый лист. Попробуй соус и при необходимости скорректируй приправы — добавь соль, перец или сахар, чтобы сбалансировать кислотность. Если хочешь более однородный соус, используй погружной блендер и пробей до нужной консистенции. Лично я не пюрирую свой соус — мне нравится, когда он немного с кусочками. Зато во время каждого помешивания я разминаю томаты деревянной ложкой.
- 7
Подавай сразу с любимой пастой или дай соусу остыть и храни в герметичном контейнере в холодильнике до недели — или заморозь на более долгий срок. Приятного аппетита!
FAQ
Ты попробовал этот рецепт?
Поставь оценку звёздочками — это поможет другим кулинарам найти его!
Комментарии
Хочешь ещё? Смотри всю коллекцию — фильтруй по образу жизни, кухне или диетическим предпочтениям.