Golden-brown baked meat and cheese stuffed shells in a white dish with melted mozzarella and fresh herbs

Ужин

Фаршированные ракушки с мясом и сыром

Name: Фаршированные ракушки с мясом и сыром
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 ст. л. оливкового масла, плюс ещё немного для поливки пасты; 1 фунт говяжьего фарша; 1 луковица, нарезанная; 1/2 ч. л. хлопьев красного перца; 1/2 упаковки замороженного шпината (250г), размороженного и хорошо отжатого; 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс; соль и свежемолотый чёрный перец; 1 упаковка крупных ракушек (14 унц.); 1 контейнер рикотты (15 унц.); 3 стаканов тёртой моцареллы, разделить; 1 стакан тёртого пармезана, разделить; 2 ст. л. итальянской петрушки, нарубленной, плюс ещё для подачи; 4 1/2 стаканов соуса маринара, плюс ещё по необходимости (я часто использую две целые банки)

Эти фаршированные ракушки — просто объедение! И, поверь, готовить их намного проще, чем кажется! Найти хороший рецепт — это уже полдела! Я часто делаю их по будням, но они вполне достойны праздничного стола!

5.0 (4)

Подготовка

25 мин

Готовка

45 мин

Итого

1ч 10мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Эти фаршированные ракушки — просто объедение! И, поверь, готовить их намного проще, чем кажется! Найти хороший рецепт — это уже полдела!

Я часто делаю их по будням, но они вполне достойны праздничного стола!

Ингредиенты

Порции:

1 ст. л. оливкового масла, плюс ещё немного для поливки пасты
1 фунт говяжьего фарша
1 луковица, нарезанная
½ ч. л. хлопьев красного перца
½ упаковки замороженного шпината (250г), размороженного и хорошо отжатого
3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
соль и свежемолотый чёрный перец
1 упаковка крупных ракушек (14 унц.)
1 контейнер рикотты (15 унц.)
3 стаканов тёртой моцареллы, разделить
1 стакан тёртого пармезана, разделить
2 ст. л. итальянской петрушки, нарубленной, плюс ещё для подачи
4½ стаканов соуса маринара, плюс ещё по необходимости (я часто использую две целые банки)

Инструкции

1
Разогрей масло в сковороде с толстым дном. Обжарь лук, говяжий фарш и хлопья красного перца, пока мясо не подрумянится, а лук не станет прозрачным, около 5–6 минут. Щедро посоли и поперчи. Добавь отжатый шпинат и готовь ещё минуту. Добавь чеснок и готовь около 30 секунд до появления аромата. Сними с огня и дай немного остыть.
2
Отвари крупные ракушки в кастрюле с подсоленной водой на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Мои ракушки требовали 10 минут варки без крышки для блюд с последующей запеканием — это идеально для консистенции аль денте. Слей воду и промой холодной водой, чтобы они не переварились.
3
К остывшей мясной смеси добавь рикотту, 1½ cups (360 мл) моцареллы, ½ cup (50г) пармезана и петрушку. Хорошо перемешай.
4
Разогрей духовку до 350°F (175°C). Слегка смажь маслом форму для запекания 9x13 дюйм (23x33 cm); я также смазываю вторую форму поменьше 8x10 дюйм (20x25 cm), потому что предпочитаю раскладывать ракушки в один слой. Распредели 2½ cups (600 мл) соуса маринара по дну форм. Наполни ракушки мясной смесью. Мне удобно делать это маленькой ложкой для мороженого — так быстрее и ракушки заполняются равномерно. Разложи ракушки в один слой и полей оставшимся соусом маринара. Посыпь оставшимися 1½ cups (360 мл) моцареллы и ½ cup (50г) пармезана. Слегка сбрызни оливковым маслом. Запекай в разогретой духовке около 35 минут, плотно накрыв фольгой. Затем сними фольгу и запекай ещё 20–25 минут. Общее время запекания составит 55–60 минут. Я ещё люблю включить гриль на 2–3 минуты в конце. Дай постоять 5–10 минут, укрась петрушкой и подавай.

FAQ

Можно ли приготовить фаршированные ракушки заранее?+

Да! Собери ракушки в форме для запекания, накрой пищевой плёнкой и убери в холодильник на срок до 24 часов перед запеканием. Можно также заморозить их в сыром виде на срок до 3 месяцев — просто добавь 10–15 минут к времени запекания, если готовишь прямо из морозилки.

Чем можно заменить говяжий фарш в этом рецепте?+

Итальянская колбаска, фарш из индейки или баранины отлично подойдут в качестве замены в соотношении 1:1. Для вегетарианского варианта просто не добавляй мясо, а вместо него положи дополнительно 1/2 стакан мелко нарезанных грибов или грецких орехов в смесь с рикоттой — для текстуры.

Почему мои ракушки не держат начинку при запекании?+

Убедись, что замороженный шпинат действительно хорошо отжат — лишняя влага делает начинку слишком жидкой, и она вытекает. Также не перекладывай начинку с горкой: оставляй немного места, чтобы она оставалась на месте.

С чем подавать фаршированные ракушки с мясом и сыром?+

Подавай с ложкой соуса маринара сверху, лёгким зелёным салатом и хрустящим хлебом, чтобы вымакивать соус. Хорошо охлаждённое сухое белое вино, например Пино Гриджо, прекрасно дополнит ужин.