Лучший рецепт вареников

• Для начинки
• 800г картофеля сорта «Рассет» (около 5 средних), очищенного и нарезанного кусочками по 2 дюйм (5cm)
• 6 средних луковиц (около 750г), мелко нарезанных
• 6 ст. л. (85г) несолёного сливочного масла
• 1 стакан (115г) острого сыра Чеддер, натёртого
• Соль по вкусу
• Для теста
• 4 стаканов (500г) пшеничной муки высшего сорта, плюс ещё немного при необходимости
• 1½ ч. л. соли
• 2 стаканов (480ml) сметаны
• 2 крупных яйца
• 1 яичный желток
• 2 ст. л. (30ml) растопленного сливочного масла
• 2 ст. л. (30ml) растительного масла
• Для сметанного соуса в немецком стиле
• 1 стакан (240ml) сметаны
• 1 стакан (240ml) куриного бульона (или овощного — для вегетарианского варианта)
• 1 столовая ложка (15г) несолёного сливочного масла
• 1 столовая ложка (8г) пшеничной муки высшего сорта
• 2 ч. л. (10ml) лимонного сока
• Соль и перец по вкусу
• Свежий укроп или зелёный лук, нарезанный (по желанию для украшения)

Инструкции

1. 1

   Отвари картошку в кастрюле под крышкой до мягкости — она должна легко разминаться. Пока варится картошка, растопи сливочное масло на сковороде на среднем огне. Добавь мелко нарезанный лук и обжаривай, пока он не станет золотистым, мягким и ароматным, но не коричневым. Переложи половину обжаренного лука в миску — он понадобится позже как топпинг к готовым варениками. Слей воду с картошки (отвар сохрани), разомни до однородной массы и посоли. Добавь оставшийся лук и перемешай. Всыпь сыр, пока картошка ещё горячая, и вмешай его деревянной ложкой. Отложи начинку в сторону, но не убирай в холодильник — она должна оставаться пластичной.

2. 2

   В большой миске смешай муку и соль. В отдельной миске взбей до однородности сметану, яйца, желток, растопленное сливочное масло и растительное масло. Постепенно вводи жидкую смесь в муку, перемешивая, пока не образуется тесто. Как правило, 4 стаканов (500г) муки вполне достаточно, но если тесто получается слишком липким — добавляй ещё по одной столовой ложке (15ml) за раз. Накрой тесто и дай ему отдохнуть 15–20 минут.

3. 3

   Раздели тесто на две части. Раскатай одну часть на присыпанной мукой поверхности до толщины от 1/8 до 1/4 дюйм (от 0.3 до 0.6 cm). Толщина в 1/8 дюйм, пожалуй, великовата — но и 1/4 дюйм — это уже слишком много, идеально что-то среднее. Вырежи кружочки с помощью формы диаметром 3–4 дюйм (7–10 cm) — подойдёт стакан или формочка для печенья. В центр каждого кружочка положи небольшую ложку картофельной начинки. Сложи тесто пополам, накрыв начинку, и плотно защипни края. Один мой совет: лепи вареники дважды. После того как слепила всю партию, ты заметишь, что края немного подсохли — пройдись по ним ещё раз, чтобы обеспечить надёжную герметичность и вареники не раскрылись при варке. Я всегда леплю дважды.

4. 4

   Доведи большую кастрюлю с подсоленной водой до лёгкого кипения. Опускай вареники партиями, следя, чтобы они не слипались. Вари до всплытия — около 5 минут. Не переваривай, чтобы они не размокли. Вынимай шумовкой и перекладывай на тарелку.

5. 5

   Растопи сливочное масло в небольшом сотейнике на среднем огне. Добавь муку и взбивай венчиком до однородности и лёгкого золотистого цвета — около 1 минуты. Постепенно влей куриный бульон, тщательно взбивая, чтобы не было комочков. Дай соусу потомиться 2–3 минуты, пока он немного не загустеет. Убавь огонь, чтобы соус не свернулся, и вмешай сметану. Перемешивай до однородности. Добавь лимонный сок. Посоли и поперчи по вкусу. При желании укрась свежим укропом или зелёным луком. Полей вареники или другие блюда тёплым соусом.

6. 6

   Выложи на готовые вареники отложенный золотистый лук и при желании добавь ложку сметаны. Приятного аппетита!