Rustic Arugula Bacon Lemon Spaghetti

• 410 g tuyong spaghetti (karaniwang pakete, pero puwede ring 12 oz )
• 60 ml Katas ng 1 malaking limon (≈ / 45 mL ), maaaring dagdagan hanggang 1/4 cup
• 5 ml Gadgad na balat ng 1 malaking limon (≈ , pinong gadgad)
• Kalahati hanggang isang buong pakete ng bacon (≈ 200–400 g, hilaw)
• 60 ml Hanggang olive oil
• 1 buong ulo ng bawang, pinisa, pinong hiniwa, o dinurog (≈ 25 g)
• 2 siksik na cups (≈ 160 g) sariwang gadgad na Parmigiano-Reggiano
• 3 siksik na cups (≈ 90 g) sariwang baby arugula
• 10 ml sariwang giling na itim na paminta, at dagdag pa ayon sa panlasa
• 3 ml pulang paminta (red pepper flakes)

Mga Tagubilin

1. Crispy Bacon

   1

   Iayos ang mga tiras ng bacon sa isang baking sheet na may parchment paper. I-bake sa 375°F (190°C) ng 14–18 minuto, isalin nang isang beses sa kalagitnaan ng pagluluto. Gusto mo ang malutong na mga gilid at pinagsamang natunawhang taba at kayumanggi na mga piraso. Patuyuin at sukatin: ibuhos ang taba sa isang mangkok na lumalaban sa init, pagkatapos sukatin ang 3–4 tbsp (45–60 mL) ng malinaw na natunawhang taba. Dagdagan ng olive oil para makakuha ng kabuuang ⅓ cup (80 mL). Huwag lalampas sa ⅓ cup ang kabuuang taba, dahil magiging sobrang mantika ang pasta kapag nagdagdag ka ng mas marami. Ilagay ang bacon sa isang plato na may nakalatag na paper towel.

2. Spaghetti

   2

   Pakuluan ang 4 L (1 galon) ng tubig at magdagdag ng 1 tbsp (15 mL) ng asin. Lutuin ang spaghetti hanggang al dente — mga 1 minuto bago maabot ang oras na nakasulat sa kahon. Mag-ipon ng ¾ cup (180 mL) ng mainit na tubig ng pasta bago patuyuin ang natitirang tubig.

3. Lemon-Garlic Fat

   3

   Sa isang malaking kawali o sauté pan, ibuhos ang nasukat na pinagsamang taba ng bacon at olive oil na 5–6 tbsp (75–90 mL) sa katamtamang mababang init. Ilagay ang bawang at lutuin ng 1–2 minuto, patuloy na hinahalo, hanggang sa maputlang gintong kulay at mabango na — huwag hayaang kumayin. Idagdag ang gadgad na balat ng limon, ilang gilingan ng itim na paminta, at red pepper flakes. Ito ay nagpapasabor sa taba bago ang emulsification.

4. Assembly

   4

   Ilagay ang pinatuyong spaghetti nang direkta sa kawali kasama ang pinagsamang taba ng bawang at limon, at haluing mabuti para mabasa ang bawat pisi. Ibuhos ang katas ng limon, pagkatapos ang parmesan nang paunti-unti, hinahalo sa pagitan ng bawat dagdag hanggang sa matunaw at bahagyang magiging malapot — hindi nagsasama-sama. Kung mukhang tuyo, magdagdag ng kaunting tubig ng pasta, isang kutsara sa isang pagkakataon, bagama't kadalasan ay hindi ko ito ginagawa sa ulam na ito para manatiling makapal at rustic ang pagkakagawa.

5. 5

   Haluin ang arugula habang naka-off ang apoy para dahan-dahang malanta ito. Durugin o hiwain ang nilutong bacon at haluing mabuti. Tikman at ayusin ang lasa gamit ang asin, paminta, at karagdagang limon kung kailangan. Budburan ng natitirang parmesan sa ibabaw at agad na ihain.