Braised Short Ribs

• 12 beef short ribs (mga 6 lbs /2.7–3.2 kg , kasama ang mga buto)
• Asin at paminta, ayon sa panlasa
• 27 g mantika
• 2 sibuyas, hiniwa-hiwang maliliit na piraso
• 6 butil ng bawang, pinisil
• 31 g harina
• 120 ml pulang o puting wine
• 960 ml sabaw ng baka o manok
• 45 ml Worcestershire sauce
• 50 g kayumanggi na asukal
• 30 ml balsamic vinegar
• 30 ml toyo
• 1 tangkay ng sariwang rosemary
• 4 bay leaves
• Gadgad na balat ng 1 orange

Mga Tagubilin

1. Searing the Ribs

   1

   Painitin ang oven sa 300°F (150°C).

2. 2

   Initin ang mantika sa isang malaking kawali sa katamtamang mataas na apoy. Timplahan ang mga ribs ng asin at paminta, at lutuin sa mainit na kawali nang paunti-unti para hindi masikip, mga 4 minuto sa bawat gilid hanggang sa maganda ang pagkakulay. Ilipat sa isang plato. Alisin ang kaunti sa taba mula sa kawali.

3. Building the Braising Liquid

   3

   Bawasan ang apoy sa katamtaman at ilagay ang mga sibuyas. Lutuin ng mga 3 minuto hanggang lumambot. Ilagay ang harina at lutuin ng isa o dalawang minuto. Ilagay ang bawang at lutuin ng mga 15 segundo lamang hanggang mabango ngunit hindi masusunog. Ilagay ang wine at hayaang kumulo habang kinukuskos ang ilalim ng kawali para matunaw ang lahat ng masasarap na piraso mula sa pagsusunog ng mga ribs. Ilagay ang sabaw habang hinahalo. Haluin ang Worcestershire, kayumanggi na asukal, toyo, balsamic vinegar, bay leaves, rosemary, at gadgad na balat ng orange. Ibalik ang mga ribs at pakuluin. Takpan, na naiwang bahagyang bukas ang takip (makakatulong ito sa pagbabawas ng likido at papalapot ng sarsa), at ilipat sa mainit na oven. I-braise ng mga 3 oras hanggang malambot na natutusok ng tinidor. Para sa ganitong dami ng karne, sa akin ay handa na ito sa loob ng mga 3 oras. Kung mas kaunti ang karne (mga 8 ribs), maaaring mga 2.5 oras na lang ang kailangan.

4. Finishing the Sauce

   4

   Kapag luto na ang mga short ribs, puwede mong bawasan ang likido sa isang kawali sa mataas na apoy ng ilang minuto para lumapot ang sarsa (kung gagawin ito, ilipat muna ang mga ribs sa isang plato at ibalik kapag nabawasan na ang sarsa). Siguraduhing alisin ang mga bay leaves. Ihain sa ibabaw ng mashed potatoes at mag-enjoy!