Perpektong Chicken Pot Pie – Garantisadong Masarap at Puno ng Lasa sa Bawat Pagkakataon!

• Para sa Pagpapalasa ng Sabaw at Manok
• 2 kg mga piraso ng manok (pinagsamang dibdib, binti, at hita; puwede mong alisin ang dibdib, pero ang manok na may buto—binti o hita—ay napakahalaga para sa lasa)
• 1.4 L sabaw ng manok, o dagdag pa kung kinakailangan (tingnan ang tala)
• 1 dahon ng laurel
• ½ sibuyas, magaspang na hiniwa
• 1 karot, binalatan at magaspang na hiniwa
• 1 tangkay ng kintsay, magaspang na hiniwa
• Para sa Pagpupuno ng Pie
• ginayat na karne ng manok, ginawa sa unang hakbang
• 960 ml may-lasang sabaw, ginawa sa unang hakbang
• 60 ml krema o half and half
• 1 sheet puff pastry
• 57 g mantika o mantikilya
• 240 ml karot, binalatan at hiniwa nang maliliit na piraso
• 240 ml kintsay, tinadtad
• 1 katamtamang dilaw na sibuyas, tinadtad
• 63 g harina
• asin na kosher, ayon sa panlasa
• sariwang giniling na itim na paminta, ayon sa panlasa
• 10 ml sariwang dahon ng thyme, opsyonal
• 240 ml frozen na gisantes
• 1 itlog na pinalo kasama ang 1 tsp tubig para sa egg wash
• 1 katamtamang patatas, hiniwa sa ½ pulgadang mga cubo, pinakuluan hanggang halos maluto at pinatuyo

Mga Tagubilin

1. Poached Chicken

   1

   Unang Hakbang

   Pagsama-samahin ang lahat ng sangkap para sa sabaw sa isang malaking kaldero. Ang likido ay dapat na halos takpan lang ang manok; magdagdag ng kaunting sabaw kung kinakailangan. Pakuluan, takpan, at bawasan ang apoy para mapanatili ang mahinang kumukulo. Pakuluan ng 30–45 minuto hanggang maluto ang manok. Salain ang sabaw sa isang lalagyang matibay sa init. Palamigin ang manok at gayatin ito kapag malamig na sapat para hawakan. Gamitin agad ang sabaw at manok o ilagay ang mga ito nang hiwalay sa ref kung plano mong gawin ang chicken pot pie sa ibang pagkakataon. Itapon ang mga buto, dahon ng laurel, at mga lutong gulay (o kainin na tulad ko ang mga pinakuluang karot at kintsay!).

2. Pot Pie Filling

   2

   Ikalawang Hakbang

   Para gawin ang chicken pot pie, initin ang mantika o mantikilya sa katamtamang apoy. Ilagay ang kintsay, karot, at sibuyas at lutuin ng mga 10 minuto hanggang magsimulang lumambot at maging malambot; huwag hayaang mag-kayumanggi. Budburan ng harina ang mga gulay—ginagawa mo na ngayon ang isang roux. Lutuin ang mga gulay at harina ng 3–4 minuto, patuloy na hinahalo, para maluto ang hilaw na lasa ng harina; okay lang kung bahagyang mag-ginto ang harina, pero huwag hayaang masunog o masyadong mag-kayumanggi. Bawasan sa katamtamang mababang apoy kung kinakailangan. Mahalaga ang pagluluto ng harina ng hindi bababa sa 3 minuto para hindi magkaroon ng mapapait na lasa ng hilaw na harina ang iyong pot pie. Dahan-dahang idagdag ang halos isang ikatlong bahagi ng iyong inihanda na sabaw habang masiglang hinahalo para makagawa ng makapal na sarsa at para maalis ang mga bukol. Dahan-dahang idagdag ang natitirang sabaw habang hinahalo. Pakuluanin ang pinagsamang sangkap at lutuin ng mga 3 minuto para bahagyang lumapot. Tikman at timplahan ng asin at paminta. Kung nais, puwede kang magdagdag ng sabaw para palabnawin ang sarsa.

3. 3

   Ikatlong Hakbang

   Haluin ang half and half o krema. Ihalo ang gisantes, ginayat na manok, mga lutong patatas, at sariwang dahon ng thyme, kung ginagamit. Tikman ulit at ayusin ang timpla sa pamamagitan ng pagdagdag ng asin o paminta kung kinakailangan. Ibuhos ang pinagsamang sangkap sa isang 9x13 pulgadang (23x33 cm) baking dish. Sa puntong ito, puwede mong palamigin ang pinagsamang sangkap, takpan ito, at ilagay sa ref. Sa ganitong paraan, kaya mong lutuin ito mamaya o kahit bukas pa.

4. Assembly & Baking

   4

   Ikaapat na Hakbang

   Batihin ang itlog kasama ang isang kutsaritang (5 ml) tubig. Pahiran ng egg wash ang mga gilid ng baking dish. Igulong ang puff pastry sa bahagyang binudburang harina na ibabaw at ilatag ito sa ibabaw ng iyong chicken casserole. Kurutin ang pastry para dumikit sa mga gilid ng kawali. Ilagay sa ref ang casserole ng 10–15 minuto habang nagpapainit ang iyong oven (ang pagpapalamig ay nagpapabuti ng istraktura ng puff pastry). Painitin ang oven sa 375°F (190°C).

5. 5

   Ikalimang Hakbang

   Pahiran ng egg wash ang buong ibabaw ng pinalamig na puff pastry at ilagay ito sa mainit na oven. Ihulog ng 45–60 minuto hanggang kumukulo ang pagpupuno at ang puff pastry ay maganda nang gintong-ginto ang kulay. (Kung pinalamig mo ang casserole sa ikatlong hakbang, kakailanganin mo ang buong 60 minuto; kung mainit ang pinagsamang sangkap, magiging handa ito sa mga 45 minuto.) Tiyaking hayaan mong lumamig ang inihurnong casserole ng hindi bababa sa 15 minuto dahil napakainit ng pagpupuno. Enjoy!

6. 6

   Tala

   Puwede kang gumamit ng tubig sa halip na sabaw ng manok. Gayunpaman, ang pagpapaluto ng iyong manok sa tubig (sa halip na sabaw) ay magbibigay ng mas mababaw na lasa ng pagpupuno, kaya talagang inirerekomenda ko ang paggamit ng sabaw ng manok para sa pinakamahusay na lasa. Kung kulang ka sa oras, puwede kang gumamit ng nabiling sabaw ng manok—ito ay isang magandang paraan para makatipid ng halos 45 minuto ng oras sa pagluluto!