Cold Russian Fish in Tomato Sauce (Klasikong Lutong Soviet)

• Tomato Sauce
• 57 g unsalted butter
• 1 malaking matamis na sibuyas, pinong tinadtad
• 1 butil ng bawang, dinurog
• 170 g lata ng tomato paste
• 480 ml sabaw ng manok
• 2 piraso ng bay leaves
• 4 g asukal
• Asin at paminta, ayon sa panlasa
• 1 supot ng pampalasa na may buo-buong paminta o allspice (opsyonal)
• Para sa Isda
• 907 g cod fillets, hiniwa sa 3-pulgadang piraso
• 42 g harina na panglahat
• 5 ml asin
• 3 ml itim na paminta
• 27 g magaang na olive oil o avocado oil (dagdag pa kung kinakailangan)

Mga Tagubilin

1. Tomato Sauce

   1

   Gawin ang tomato sauce: Sa isang katamtamang palayok, tunawin ang 4 tbsp (57g) butter sa katamtamang apoy. Lagyan ng pinong tinadtad na sibuyas at igisa ng mga 5 minuto, hanggang lumambot ngunit huwag hayaang mamula. Ilagay ang dinurog na bawang at lutuin ng 30 segundo, hanggang mabango lang. Haluin ang tomato paste at lutuin ng 1–2 minuto, patuloy na hinahalo para mawala ang hilaw na lasa — huwag hayaang masunog ito. Ibuhos ang sabaw ng manok, ilagay ang bay leaves at asukal. Pakuluan nang dahan-dahan, pagkatapos ay takpan at ibaba ang apoy. Ilaga ng 20 minuto, paminsan-minsang hinihalo. Alisin ang bay leaves at supot ng pampalasa kapag tapos na.

2. Fish

   2

   Ihanda ang isda: Patuyuin nang husto ang mga piraso ng isda gamit ang tisu. Timplahan ang magkabilang panig ng 1 tsp (5ml) asin at ½ tsp (2.5ml) paminta. Budburan ng harina ang magkabilang panig ng isda para makagawa ng manipis na balot.

3. 3

   Igisa ang isda: Magpainit ng 2 tbsp (30ml) langis sa malaking non-stick na kawali sa katamtamang apoy. Kapag mainit na, ibabad ang isda sa harina bago ilagay sa kawali. Igisa nang paisa-isa, mga 3 minuto bawat panig, hanggang gumintong kulay ngunit huwag lutuin nang buo-buo. Magdagdag ng langis kung kinakailangan sa pagitan ng bawat batch. Ilipat ang igisang isda nang direkta sa kumukulo na tomato sauce.

4. 4

   Tapusin ang pagluluto: Kapag nailipat na ang lahat ng isda sa sauce, takpan ang palayok at ilaga nang dahan-dahan ng 6–7 minuto, o hanggang maluto nang buo ang isda at madaling madurog.

5. Serving

   5

   Ihain nang mainit o malamig: Ihain agad kasama ang tinapay, patatas, o kanin. Para sa tradisyonal na malamig na paghahatid: hayaang lumamig sa temperatura ng silid, pagkatapos ay ilagay sa ref ng hindi bababa sa 4 na oras o magdamag. Lalo pang lumalalim at bumubuti ang lasa kapag pinalamig. Maaaring dagdagan ng capers, tinadtad na olibo, o sariwang perehil o dill pagkatapos lumamig para sa mas malalim na lasa.