Herbed Mushroom Soup na may Malutong na Panko Topping (Opsyonal)

• 57 g unsalted butter
• 907 g mushrooms, hiniwa
• 1 sibuyas, pinong tinadtad
• 30 g harina
• 5 butil ng bawang, dinurog (para sa sopas)
• 960 ml sabaw ng manok
• 2 dahon ng laurel
• 30 ml tuyong oregano
• 23 ml Italian spice
• 8 ml tuyong dahon ng thyme
• 8 ml tuyong basil
• 15 ml tuyong tinadtad na perehil
• 15 ml toyo
• 240 ml gatas
• 15 ml olive oil
• 60 g panko bread crumbs
• 2 butil ng bawang, dinurog (para sa panko topping)
• 45 g sariwang gadgad na Parmesan
• 15 ml sariwang tinadtad na perehil (o 1 tsp tuyong perehil)

Mga Tagubilin

1. Mushroom Soup Base

   1

   Initin ang butter sa isang malaking kaseroyla o Dutch oven sa katamtamang malakas na apoy. Ilagay ang mga mushroom na may konting asin (mas gusto ko ang kosher salt dito). Madalas, hinahati ko ang mga mushroom sa pagitan ng Dutch oven at isang malaking kawali para mapabilis ang proseso.

2. 2

   Lutuin ang mga mushroom hanggang lumabas ang kanilang likido; kapag lumabas na, magsisimula itong sumingaw. Kapag nasingaw na, magsisimulang mag-brown ang mga mushroom. Lutuin hanggang maging magandang gintong kayumanggi ang mga ito. Malamang na aabot ng hindi bababa sa 20 minuto.

3. 3

   Kapag masaya ka na sa antas ng pagkakaroon ng kulay ng iyong mga mushroom, ilagay ang mga sibuyas at lutuin, na hinahalo paminsan-minsan, ng mga 3 minuto lamang, hanggang malambot at naging malinaw ang kulay, ngunit huwag hayaang mag-brown.

4. 4

   Ilagay ang harina at lutuin ng mga 2 minuto, patuloy na hinahalo, para maluto ang hilaw na lasa ng harina — huwag hayaang mag-brown. Ilagay ang bawang at lutuin ng 10–30 segundo lamang hanggang mabango ngunit hindi pa nasusunog.

5. 5

   Ibuhos ang sabaw nang dahan-dahan habang hinahalo, at agad na itaas ang apoy. Ilagay ang mga tuyong herbs at dahon ng laurel. Ilagay ang toyo. Huwag muna lagyan ng asin at paminta sa puntong ito, baka maging masyadong maalat ang sopas. Kapag kumulo na ang likido, ibaba ang apoy para mapanatili ang banayad na pagkulo.

6. 6

   Hayaang dahan-dahang kumulo ang sopas nang walang takip sa loob ng 30–45 minuto, at hanggang isang oras kung gusto mo. Kung masyadong lumabas ang sopas, alalahanin na lagi itong maayos sa pamamagitan ng pagdaragdag ng karagdagang likido.

7. Panko Topping

   7

   Para gumawa ng opsyonal na malutong na topping: initin ang olive oil sa kawali. Ilagay ang panko crumbs at lutuin ng mga 2 minuto hanggang gintong kayumanggi, madalas na hinahalo. Ilagay ang bawang at lutuin ng mga 30 segundo. Ilipat sa isang mangkok at ilagay ang perehil at Parmesan, at timplahan ng asin at paminta.

8. Finishing

   8

   Itapon ang mga dahon ng laurel. Kumuha ng mga 3/4 cup (180ml) ng mushroom mula sa sopas at ilipat sa blender. Ilagay ang 1 cup (240ml) ng gatas at i-blend hanggang maging maganap at malambot. Ibalik ito sa iyong sopas at haluin. Tikman ang sopas at ayusin ang pampalasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng karagdagang herbs, asin, o paminta. Ayusin ang kapal ng sopas ayon sa iyong kagustuhan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng karagdagang gatas o sabaw. Hatiin sa mga mangkok at ihain kasama ang opsyonal na malutong na panko topping na inihanda sa Hakbang 7. Sige, kain na!