Italian Meatballs: Ang Pinaka-Malambot na Bersyon

• 907 g giniling na karne (puro baka ay okay, pero mas masarap kung may halong baboy — hanggang kalahati)
• 150 g puting tinapay na walang crust, hiniwa-hiwa sa maliliit na piraso
• 960 ml *(mga na nakalagay nang maluwag; huwag pisalin)*
• 120 ml 1/2 cup buttermilk o gatas, at dagdag na hanggang kung kinakailangan, hanggang mabuo ang malambot na pasta
• 15 ml toyo
• 1 sibuyas, tinadtad (mas mainam kung pinirito sa kaunting mantika hanggang magaan na gintong kulay, pero okay rin kahit hilaw)
• 240 ml Parmesan cheese, sariwang kinadkad
• 1 buong ulo ng bawang, piniga
• 15 g sariwang perehil, tinadtad
• 1 buong itlog
• 2 pula ng itlog
• 10 ml colmadong kosher salt
• 5 ml bawat isa: tuyong oregano, fennel, Italian herbs
• 3 ml bawat isa: itim na paminta, pulang sili flakes, tuyong basil
• 1 garapon ng marinara sauce (o sariling gawa; makikita ang recipe sa site)
• 454 g spaghetti

Mga Tagubilin

1. Meatball Mixture

   1

   Ibuhos ang buttermilk at toyo sa ibabaw ng mga breadcrumb. Hayaan itong magbabad ng 5–10 minuto hanggang lumambot. Kung hindi pa lumalambot, subukang magdagdag ng isa o dalawang kutsara pang buttermilk (o gatas). Gamit ang iyong mga kamay o ang paddle attachment ng mixer, haluin hanggang maging pare-parehong pasta.

2. 2

   Idagdag ang mga sibuyas, Parmesan, bawang, perehil, itlog, pula ng itlog, asin, oregano, fennel, Italian herbs, itim na paminta, pulang sili flakes, at tuyong basil. Idagdag ang mga 25–30% ng iyong karne. Haluin gamit ang paddle attachment ng iyong mixer o kahit isang kahoy na kutsara hanggang maging pare-parehong pinagsamang timpla.

3. 3

   Idagdag ang natitirang karne, dahan-dahan itong ihalo gamit ang tinidor o iyong mga kamay, at siguraduhing hindi mo ito sobrang hahaluin. Haluin nang mabuti, pero tiyaking makikita pa rin ang mga piraso ng karne — ito ang magiging dahilan kung bakit magiging makatas ang iyong mga meatball. Hubugin ang mga ito. Para sa akin, mas gusto ko ang malalaking meatball na 1½–2 pulgada (4–5 cm). Gayunpaman, mas madaling gawin ang mas maliliit na meatball na katulad ng laki ng golf ball. Pag-isipang ilagay sa ref ng isang oras para magsanib ang mga lasa; pero kung kailangan, maaari nang lumipat sa susunod na hakbang.

4. Cooking Meatballs

   4

   OPSYONAL NA HAKBANG: Iprito ang iyong mga meatball sa 2 tbsp (30 ml) olive oil ng mga 5 minuto, iikot-ikutin ang mga ito habang nagluluto para maiprito ang bawat gilid. Huwag siksikain ang kawali. Kaya naman, kailangan itong gawin sa 2 batch. Ang pagpaprito ng mga meatball bago iluto sa oven ay nagpapalalim ng lasa sa pamamagitan ng paglikha ng caramelized na crust sa pamamagitan ng Maillard reaction, na nagdadagdag ng lalim at texture sa ulam.

5. 5

   Painitin ang oven sa 350°F (175°C). Lagyan ng aluminum foil ang isang baking sheet. Ilagay ang mga meatball mula sa hakbang 3 o 4 (depende kung sinear mo sila o hindi) sa nahandang baking sheet. Iluto sa mainit na oven ng 15–20 minuto, ibabalik ang mga ito sa kalagitnaan ng pagluluto. Mayroon kang pagpipilian na lutuin ang mga ito nang buo hanggang sa ligtas na temperatura sa loob, o ilabas ang mga ito habang bahagyang hilaw pa at tapusin ang pagluluto sa sarsa.

6. Spaghetti

   6

   Pakuluan ang isang malaking palayok ng may asin na tubig. Ilagay ang spaghetti at lutuin hanggang al dente. Patubigan.

7. Sauce and Assembly

   7

   Samantala, initin ang marinara sauce sa isang malaking kawali at pakuluin nang dahan-dahan. Tikman at ayusin ang timsa kung kinakailangan. Ilagay ang mga pritong meatball sa sarsa, iiwan ang labis na taba sa likod. Takpan nang maluwag gamit ang takip o foil at hayaang kumulo ng isang o dalawang minuto (o mas matagal — mga 10 minuto o higit pa — kung hindi natapos ang pagluluto sa oven), hanggang magsanib ang mga lasa at maluto nang buo ang mga meatball. Panatilihing mainit hanggang handa nang ihain kasama ang pasta.