Bowl of Russian rassolnik soup with tender pork ribs, barley, potatoes, pickles, and vegetables in rich broth

Mga Sopas at Salad

Rassolnik: Russian Comfort in a Bowl (Russian Meat, Barley at Pickle Soup)

Name: Rassolnik: Russian Comfort in a Bowl (Russian Meat, Barley at Pickle Soup)
Prep time: 25 min
Cook time: 125 min
Total time: 150 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: - 2 lbs (907 g) pork ribs, hiniwa sa magkakahiwalay na piraso; - 2 dahon ng laurel; - 3/4 cup (180 ml) barley; - 1 tbsp mantika (1/2 tbsp para sa pag-sear ng ribs, 1/2 tbsp para sa pagsasahog ng mga gulay); - 1 sibuyas, tinadtad; - 2 karot, kinayod; - 1/4 cup (60 ml) tomato paste; - 4 katamtamang laki ng patatas, binalatan at tinadtad; - 1 cup (240 ml) mga atsara, tinadtad; - 1/2 cup (120 ml) brine ng mga atsara (katas mula sa garapon); - Kosher salt, ayon sa panlasa

Ang Rassolnik (рассольник) ay isang tradisyonal na sopas mula sa Russia na pinagsama ang masustansiyang mga sangkap tulad ng karne, barley, at mga atsara para sa isang nakaka-aliw at maasim na lasa na natatangi sa lutuin ng Silangang Europa.

4.8 (25)

Prep

25 min

Luto

2oras 5min

Kabuuan

2oras 30min

Sinerve

Estilo

🍽 Elevated

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Email 𝕏

Originally Published Hunyo 2023•Last Updated Pebrero 2025

Maikling Kasaysayan:

Ang Rassolnik ay nagmula pa noong ika-15 siglo at palagi na itong gumagamit ng mga atsara (o mga pipino na ibinabad sa brine) bilang pangunahing sangkap. Ang pangalan ng sopas ay nagmula sa salitang "rassol," ang salitang Ruso para sa brine, na siyang nagbibigay ng natatanging bahagyang maasim na lasa nito. Orihinal na ginagawa gamit ang baka kidney, ang mga makabagong bersyon nito ay kadalasang gumagamit ng baka, baboy, o manok para sa mas banayad na lasa.

Huwag palampasin ang mga pinakabagong Resipeng Ruso na ito:

Classic Russian Napoleon Cake (Классический торт Наполеон)

Korean-Style Carrot at Eggplant Salads (Баклажаны с морковью по-корейски) — Isang Tikman ng Soviet Bazaar

Ano ang Espesyal sa Rassolnik?

Ang pagsasama ng mga atsara at ng kanilang brine, ng masustansiyang barley, malambot na mga piraso ng karne, at mabangong sabaw ang nagpapaespesyal sa sopas na ito. Ang mga atsara ay nagdadagdag ng kaaya-ayang asim na nagpupuputol sa kabigatan ng karne at barley, habang ang mga sariwang halamang panpalasa tulad ng dill ay nagbubuklod ng lahat para sa isang nakapresko na lasa. Ito ay isang balanseng putahe na nagpapakita ng magandang paggamit ng magkakaibang lasa.

Mga Sangkap at Tips sa Pagluluto:

- Karne: Gumamit ng baka, baboy, o manok — kahit ano ang gusto mo. Ang mga tradisyonal na bersyon ay kadalasang gumagamit ng beef shanks para sa mas malalim na lasa. Gumagamit tayo ng pork ribs sa resipeng ito!

- Barley: Ang pearl barley ay nagdadagdag ng texture at bahagyang mani-maning lasa sa sopas. Siguraduhing banlawan at ibabad ito bago gamitin para maging malambot at medyo matatag ang texture.

- Mga Atsara at Brine: Gumamit ng mga atsara na ibinabad sa brine (hindi sa suka) para sa tunay na lasa. Ang brine ang susi sa natatanging lasa ng sopas.

- Sabaw: Ang sariling gawang sabaw ng baka o manok ang pinakamainam, pero puwede kang gumamit ng biniling sabaw kung kulang ka sa oras.

Paraan ng Pagluluto:

Magsimula sa pag-brown ng iyong karne para sa mas malalim na lasa. Idagdag ang mga pampalasa tulad ng sibuyas at karot, pagkatapos ay ang barley at sabaw. Hayaan itong kumulo hanggang maluto ang barley. Ang mga atsara at brine ay idinaragdag sa huli para mapanatili ang kanilang texture at maliwanag na lasa.

Ihain na may isang kutsarang sour cream at budburan ng sariwang dill para sa tunay na karanasang Ruso!

Bakit Mamahalin Mo Ito:

Ang Rassolnik ay hindi basta sopas lang — ito ay isang magandang balanse ng mayamang maalat na lasa at maasim na nakapresko na lasa. Perpekto ito bilang pangunahing ulam o unang kurso para sa isang masustansiyang pagkain, nagdadala ng init at kaginhawaan sa bawat kutsara.

I-enjoy ang lasa ng pamana ng Russia at magluto ng isang kaldero ng Rassolnik para sa isang mainhaw at kasiya-siyang pagkain na tiyak na magiging paboritong pampamilya!

Mga Sangkap

Mga Serving:

907 g pork ribs, hiniwa sa magkakahiwalay na piraso
2 dahon ng laurel
180 ml barley
14 g mantika
1 sibuyas, tinadtad
2 karot, kinayod
60 ml tomato paste
4 katamtamang laki ng patatas, binalatan at tinadtad
240 ml mga atsara, tinadtad
120 ml brine ng mga atsara (katas mula sa garapon)
Kosher salt, ayon sa panlasa

Mga Tagubilin

Meat Broth
1
Ilagay ang mga ribs sa isang malaking palayok, idagdag ang mga dahon ng laurel, timplahan ng kosher salt, at magdagdag ng sapat na tubig para matakpan ang mga ribs. Pakuluin nang bahagya, takpan, at hayaang kumulo ng 1.5 oras (90 minuto). Mas mainam kung i-sear mo muna ang mga ribs (bago magdagdag ng tubig) sa isang malaking kawali na may kaunting mantika hanggang makakuha ng magandang gintong kulay tulad ng sa aking larawan — magdadagdag ito ng magandang usok at lasa sa sopas.
2
Ilabas ang mga lutong ribs sa isang plato at itabi. Salain ang nagkulong likido gamit ang isang pinong salaan, at itabi ito (ito ang magiging base ng ating sopas). Gamitin ang likod ng malamig na metal na kutsara para alisin ang taba sa ibabaw ng sabaw. Pakuluin ang likido at idagdag ang barley. Pakuluin nang bahagya, takpan, ng mga 35 minuto. Idagdag ang mga patatas at pakuluing muli ng 15 minuto pa hanggang lumambot ang mga patatas.
Aromatics and Vegetables
3
Habang naghihintay, magpainit ng mantika sa isang mabigat na kawali. Idagdag ang mga sibuyas at karot at lutuin, na patuloy na hinahalo, ng mga 3–5 minuto, hanggang lumambot. Haluin ang tomato paste at lutuin ng isa pang minuto o bahagya. Haluin ang pinagsamang ito sa sopas kasama ang mga nakalaan na lutong ribs kapag malambot na ang mga patatas, at pakuluing muli ng mga 5 minuto hanggang mainit na. Idagdag ang mga atsara at i-enjoy!

FAQ

Puwede bang gawin ang rassolnik nang maaga, at paano mo ito itatago?+

Oo naman! Ang rassolnik ay mas masarap pa nga sa kinabukasan habang nagsasama-sama ang mga lasa. Itago ito sa isang lalagyan na may mahigpit na takip sa ref ng hanggang 4 na araw, o i-freeze ng hanggang 3 buwan — tandaan lang na ang barley ay maaaring lumambot nang bahagya pagkatapos i-thaw.

Ano ang maaaring ipalit kung wala kang mga atsarang ibinabad sa brine?+

Gumamit ng dill pickle spears (ang uri na ibinabad sa brine, hindi sa maraming suka) at magdagdag ng kaunti ng kanilang brine sa sopas, o palitan ng sauerkraut at ang likido nito para sa katulad na maasim at fermented na lasa na tradisyonal sa lutuin ng Russia.

Bakit nagiging malambot ang aking barley sa halip na malambot at medyo matatag?+

Malamang hindi mo ito binanlawan at ibinabad bago gamitin, o idinagdag mo ito nang masyadong maaga sa pagluluto habang malakas pa ang pagkulo ng sabaw. Ibabad ang barley ng 30 minuto, banlawan nang mabuti, at idagdag ito pagkatapos kumulo ang karne ng mga isang oras para maluto ito nang dahan-dahan para sa tamang texture.

Kailangan ba talagang i-sear muna ang pork ribs, o puwedeng laktawan ang hakbang na iyon?+

Opsyonal ang pag-sear pero lubos na inirerekomenda — lumilikha ito ng gintong balat na nagdadagdag ng malalim at usok-usok na lasa sa buong sopas. Kung kulang ka sa oras, puwede mong laktawan ito, pero malalamangan ka ng dagdag na kayamanan ng lasa na siyang nagpapaespesyal sa rassolnik.