Ang Pinakamasarap na Bee Sting Cake (Bienenstich) Recipe

• Para sa Dough
• 1 recipe ng The Best Brioche (gamit ang pantay na timpla ng bread flour at all-purpose flour para sa pinakamainam na texture)
• Para sa Pastry Cream na Palaman
• 240 ml gatas na buo, nahahati
• 50 g puting asukal, nahahati
• ¾ vanilla bean, kinuha ang mga buto (o 1 tsp vanilla paste), opsyonal
• 1 kurot kosher salt
• 16 g cornstarch
• 2 malalaking pula ng itlog
• 14 g unsalted butter
• 10 ml vanilla extract
• 20 ml tubig
• 4 ml pulburong unflavored gelatin
• 180 ml malamig na heavy cream
• 23 g pulburong asukal
• Para sa Topping
• 57 g unsalted butter
• 45 ml honey
• 38 g puting asukal
• ¼ vanilla bean, kinuha ang mga buto (o 1/2 tsp vanilla paste), opsyonal
• 1 kurot kosher salt
• 100 g hiniwa-hiwang almonds
• 1 ml almond extract
• 3 ml vanilla extract

Mga Tagubilin

1. Dough

   1

   Araw 1: Gawin ang dough. Sundin ang mga hakbang 1 hanggang 4 ng aking Brioche recipe. Sa halip na palamigin nang hindi bababa sa 2 oras, palamigin ito magdamag sa ref.

2. 2

   Araw 2: Paghuhubog. Ilabas ang dough mula sa ref at dahan-dahang pindutin pababa. Pindutin ang malamig na dough sa loob ng isang pinahiran ng mantika na 8 o 9 pulgada (20–23 cm) na springform pan, at pantay-pantayin ang ibabaw. Takpan ang pan ng basang tuwalya at plastic wrap. Hayaang tumaas sa isang mainit na lugar hanggang lumaki, mga 1 hanggang 1½ na oras. Painitin ang hurno sa 356°F (180°C). Maglagay ng baking tray na may linya ng parchment paper sa ilalim ng pan para mahulugan ng anumang tumutulo.

3. Topping

   3

   Araw 2: Gawin ang topping at iluto sa hurno. Sa isang maliit na kaserolag, tunawin ang butter sa katamtamang apoy. Haluin ang honey, asukal, vanilla paste, at asin. Pakuluanin nang sandali. Haluin ang mga hiniwa-hiwang almonds. Alisin sa apoy, haluin ang vanilla at almond extract, tapos itabi muna hanggang handa nang ikalat sa dough. Hayaang lumamig nang bahagya ang topping (mga 5 minuto) bago ikalat — tinitiyak nito na pantay ang pagkalat nito at hindi lulubog sa dough. Kapag tapos nang tumaas ang dough, ikalat ang nakahandang topping sa ibabaw ng dough. Iluto sa hurno ng 21–25 minuto, hanggang ang temperatura sa loob ay umabot sa 188–190°F (86–88°C) at ang itaas ay gintong kayumanggi na. Agad na gumamit ng kutsilyo sa paligid ng gilid pagkatapos magluto para hindi madikit. Hayaang lumamig ng 20 minuto sa loob ng pan, tapos maingat na alisin at hayaang lumamig nang tuluyan sa isang wire rack. Tatagal ito ng hindi bababa sa 1½ na oras.

4. Pastry Cream Filling

   4

   Gawin ang pastry cream na palaman. Sa isang katamtamang kaserolag, painitin ang ¾ cup (180 ml) gatas, 2 tbsp (25 g) asukal, vanilla paste, at asin hanggang magsimulang kumulo nang dahan-dahan. Sa isang mangkok, haluin ng palo-palo ang natitirang ¼ cup (60 ml) gatas kasama ang cornstarch, ang natitirang asukal, at mga pula ng itlog hanggang makinis at magaan. Dahan-dahang haluin ang kalahati ng mainit na gatas sa pinagsamang pula ng itlog, tapos ibalik sa kaserolag. Lutuin habang patuloy na hinahalo ng palo-palo hanggang lumapot. Alisin sa apoy, dagdagan ng butter at vanilla extract, at salain sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Takpan ng plastic wrap na direkta sa ibabaw ng cream at palamigin sa ref hanggang lumamig. I-bloom ang gelatin sa tubig, tapos tunawin ito sa microwave. Talunin ang heavy cream at pulburong asukal sa stand mixer, dahan-dahang idagdag ang natunaw na gelatin hanggang mabuo ang matitibay na tuktok. Talunin ang pinalamig na pastry cream hanggang makinis, tapos tiklupin ang ⅓ ng tinatalbog na cream para gawing mas magaan ito. Tapos dahan-dahang tiklupin ang natitirang tinatalbog na cream, maingat na tinitiklop hanggang maisama nang husto.

5. Assembly

   5

   Pag-aayos ng cake. Hiwain ang cake nang pahalang. Ikalat ang palaman sa ibabang layer, tapos ilagay ang itaas na layer dito. Ilagay ang natapos na cake sa ref ng hindi bababa sa 1 oras bago ihain. I-enjoy ang iyong magandang bee sting cake na puno ng masarap na layer!