Ang Pinakamasarap na Perogies Recipe

• Para sa Palaman
• 800 g russet na patatas (mga 5 katamtamang laki), binalatan at hiniwa sa mga piraso na 2 pulgada
• 6 katamtamang sibuyas (mga 750g lahat), pinong tinadtad
• 85 g unsalted na mantikilya
• 115 g matalas na Cheddar cheese, kudkurin
• **Asin**, ayon sa panlasa
• Para sa Masa
• 500 g all-purpose na harina, dagdag pa kung kinakailangan
• 3 ml 1 asin
• 480 ml sour cream
• 2 malalaking itlog
• 1 pula ng itlog
• 30 ml tinunaw na mantikilya
• 30 ml mantika ng gulay
• Para sa German-Style Sour Cream Sauce
• 240 ml sour cream
• 240 ml sabaw ng manok (o sabaw ng gulay para sa bersiyon na walang karne)
• 15 g unsalted na mantikilya
• 8 g all-purpose na harina
• 10 ml katas ng limon
• **Asin at paminta**, ayon sa panlasa
• **Sariwang dill o chives**, tinadtad (opsyonal na pandekorasyon)

Mga Tagubilin

1. Filling

   1

   Pakuluin ang mga patatas sa isang takpang palayok hanggang lumambot at madaling durugin. Habang nagluluto ang mga patatas, tunawin ang mantikilya sa isang kawali sa katamtamang init. Ilagay ang mga tinadtad na sibuyas at igisa hanggang gumintong kulay, lumambot, at mabango, nang hindi nasusunog. Ilipat ang kalahati ng mga nalutong sibuyas sa isang mangkok upang gamitin mamaya bilang toping sa mga tapos na perogies. Patuyuin ang mga patatas (itabi ang sabaw ng pagluluto), durugin hanggang maayos, at timplahan ng asin. Haluin ang natitirang sibuyas. Ilagay ang cheese habang mainit pa ang mga patatas at haluin gamit ang isang kahoy na kutsara. Itabi ang palaman, ngunit huwag ilagay sa ref upang manatiling malambot ito.

2. Dough

   2

   Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang harina at asin. Sa ibang mangkok, haluin ang sour cream, mga itlog, pula ng itlog, tinunaw na mantikilya, at mantika ng gulay hanggang maayos. Unti-unting ilagay ang mga sangkap na basa sa harina, haluin hanggang mabuo ang masa. Para sa akin, ang 4 cups (500g) ng harina ay gumagana nang maayos, ngunit kung masyadong malagkit ang masa, maaaring magdagdag ng kaunti pa, isang kutsara (15ml) sa bawat pagkakataon. Takpan ang masa at palamigin ng 15–20 minuto.

3. 3

   Hatiin ang masa sa dalawang bahagi. Igulong ang isang bahagi sa isang binudburang ibabaw hanggang maging 1/8 hanggang 1/4 pulgada (0.3 hanggang 0.6 cm) ang kapal. Ang 1/8 pulgada ay marahil masyadong manipis, ngunit huwag ding pumunta hanggang 1/4 pulgada—ang kalagitnaan nito ay perpekto. Gumamit ng bilog na pamutol na 3–4 pulgada (7–10 cm) (tulad ng baso o cookie cutter) para gupitin ang mga bilog. Maglagay ng maliit na kutsarang palaman ng patatas sa gitna ng bawat bilog. Tiklupin ang masa sa ibabaw ng palaman upang bumuo ng kalahating bilog at mahigpit na pisilan ang mga gilid upang masara. Isang tip ko: sarhan ang mga perogies nang dalawang beses. Pagkatapos mong masara ang isang batch ng perogies, mapapansin mong nagsisimula nang matuyo ang mga gilid—kaya ang pagpunta muli sa mga bahagyang tuyong gilid na iyon ay nakakatulong upang masiguro ang napakahigpit na selyado (upang maiwasang mabuksan ang mga ito sa panahon ng pagluluto). Lagi akong nagsasara ng aking mga perogies nang dalawang beses.

4. Cooking

   4

   Pakuluin ang isang malaking palayok ng inasnan na tubig. Ilagay ang mga perogies nang patas-patas, tiyaking hindi sila magkadikit. Lutuin hanggang lumutang sa ibabaw, mga 5 minuto. Iwasang maluto nang labis upang hindi sila maging malapot. Gumamit ng kutsarang may butas upang alisin ang mga perogies at ilipat sa isang plato.

5. Gravy

   5

   Tunawin ang mantikilya sa isang maliit na kaseroła sa katamtamang init. Ilagay ang harina at haluin hanggang maayos at bahagyang gintong ang pinagsamang timpla (mga 1 minuto). Unti-unting ilagay ang sabaw ng manok habang hinahalo, tiyaking walang mga bukol na mabubuo. Hayaang kumulo nang 2–3 minuto hanggang bahagyang lumapot. Bawasan ang init upang maiwasang magulanit at haluin ang sour cream. Haluin hanggang maayos ang timpla. Ilagay ang katas ng limon. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Palamutian ng sariwang dill o chives, kung ninanais. Ibuhos sa ibabaw ng mga perogies o iba pang mga pagkain habang mainit.

6. Assembly

   6

   Lagyan ng toping ang mga nalutong perogies ng nakalaan na gintong sibuyas at isang kutsarang sour cream kung ninanais. Enjoy!