Ube Cheesecake Bars (Walang Pagluluto)

• Para sa Crust
• 250 g Graham cracker crumbs (mga 16 buong piraso)
• 65 g brown sugar
• 5 ml vanilla extract
• 1 ml kosher salt
• 1 patpat (115 g) mantikilya, walang asin at tinunaw
• Para sa Cheesecake Filling
• 360 ml mabigat na cream
• 100 g pulbos na asukal
• Kurot ng asin
• 3 brick (8 oz /225 g bawat isa) cream cheese, nasa temperatura ng silid
• 100 g puting asukal
• 60 ml sour cream, nasa temperatura ng silid
• 10 ml katas ng limon
• 5 ml vanilla extract
• 120 ml ube jam
• 5 hanggang 6 tsp (25–30 ml ) ube extract

Mga Tagubilin

1. Crust

   1

   Lagyan ng parchment paper ang isang 8x8-pulgada (20x20 cm) na parisukat na kawali, siguraduhing nakalabas ang mga gilid para mas madaling tangalin ang cheesecake mamaya.

2. Cheesecake Filling

   2

   Tunawin ang mantikilya sa isang katamtamang palayok, haluin ang 1/3 cup (65 g) brown sugar, tapos sundan ng Graham cracker crumbs. Ginagawa ko ang hakbang na ito sa food processor — pinoproseso ko ang mga crumbs at asukal, tapos ibinubuhos ang tinunaw na mantikilya habang tumatakbo ang food processor. Pindutin nang husto sa inihanda mong kawali — maaari kang gumamit ng tasa ng sukat para talagang mapindot nang mabuti. Ilagay ito sa freezer ng 15–20 minuto habang ginagawa mo ang cheesecake filling.

3. Whipped Cream

   3

   Haluin ang malamig na mabigat na cream kasama ang 1/2 cup (60 g) pulbos na asukal at isang kurot ng asin hanggang maging matigás ang tuktok gamit ang whisk attachment. Ilipat ito sa malinis na mangkok at itabi.

4. 4

   Sa parehong mixing bowl (hindi na kailangang hugasan), talunin ang cream cheese gamit ang paddle attachment. Ihinto ang mixer nang kahit isang beses at tiyaking naka-scraped ang mga gilid at ilalim ng mangkok para maiwasan ang mga bukol sa cheesecake. Magdagdag ng 1/2 cup (100 g) puting asukal at talunin ng 5–6 minuto hanggang maging magaan at malambot, siguraduhing walang kahit na anong bukol. Bawasan ang bilis at haluin ang katas ng limon, sour cream, vanilla, ube jam, at ube extract. Ihinto ang mixer nang kahit isang beses para i-scrape ang mga gilid.

5. Assembly

   5

   I-fold ang 1/3 ng hinalo na cream sa cream cheese gamit ang whisk para gawing mas magaan ito. Tapos lumipat sa rubber spatula at maingat na i-fold ang natitirang hinalo na cream. Ibuhos ang cheesecake filling sa ibabaw ng iyong inihanda na crust. Pakinisin ang tuktok gamit ang likod ng kutsara. Takpan ng plastic wrap. Palamigin ng hindi bababa sa 8 oras hanggang maging matigas.