Суп з чилі, лаймом та лемонграсом

• 1 ст. л. (15 мл) олії
• 8 унцій (227 г) грибів, нарізаних скибочками
• 2 цибулини-шалот, дрібно порубаних
• 2 зубчики часнику, нарізаних скибочками
• 1–3 червоних тайських чилі, дрібно порубаних (або 2 довгих зелених чилі)
• 6 чашок (1,4 л) курячого бульйону (або овочевого)
• 2 шматки лемонграсу завдовжки 5 дюймів, розрізаних уздовж навпіл
• ¼ ч. л. цукру
• 1 ч. л. рибного соусу
• 1 пучок коріандру, листя та стебла окремо
• 6 унцій (170 г) рисової локшини
• 2–3 лайми, сік
• 1 фунт (454 г) твердого тофу, нарізаного кубиками
• 2 зелені цибулини, тонко нарізаних

Приготування

1. Основа бульйону

   1

   Розігрій олію в каструлі для супу на середньо-сильному вогні. Додай гриби і смаж, час від часу помішуючи, поки вони не підрум'яняться — приблизно 7 хвилин. Додай шалот і готуй ще хвилину-дві. Потім додай часник і червоний чилі та готуй близько хвилини. Влий 6 чашок (1,4 літра) курячого бульйону, додай цукор, рибний соус та лемонграс. Зв'яжи стебла коріандру разом, щоб їх легко було дістати потім, і опусти в суп. Доведи до кипіння і вари на малому вогні 5–10 хвилин, щоб смаки розкрилися.

2. Локшина

   2

   Залий рисову локшину холодною водою і відстав убік.

3. Завершення

   3

   Злий воду з локшини і додай її в суп. Вари лише кілька хвилин, поки вона не стане м'якою. Додай тофу та сік лайма. Спробуй і за потреби відрегулюй смак сіллю та перцем. Подавай, прикрасивши листям коріандру та зеленою цибулею.