Moist blueberry muffins in a muffin tin with plump blueberries bursting through golden-brown tops

Десерти

Мої нові чорничні маффіни

Name: Мої нові чорничні маффіни
Prep time: 15 min
Cook time: 23 min
Total time: 38 min
Yield: 12 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1/2 чашки (100 г) цукру; 1/4 чашки (50 г) коричневого цукру; 1/2 лимона — цедра та сік (1 1/2 чайної ложки соку); 1/4 чашки (57 г) вершкового масла, розтопленого; 1/4 чашки (60 мл) нейтральної олії — наприклад, ріпакової або соняшникової; 2/3 чашки (160 мл) сметани; 2 яйця; 2 чайні ложки (10 мл) ваніліну; 1/2 чайної ложки кошерної солі; 1 3/4 чашки (220 г) борошна; 1 3/4 чайної ложки розпушувача; 1/4 чайної ложки харчової соди; 1 1/3 чашки (180 г) чорниці, обваляної у 2 чайних ложках (10 г) борошна; 2 чайні ложки цукру турбінадо

Я обожнюю свій перевірений рецепт чорничних маффінів. Але як кулінарний блогер, я завжди шукаю, як зробити їх ще кращими. Емульсія з олії та сметани — от що робить випічку неймовірно вологою та ніжною. Цей трюк я відкрила для себе після місяців вдосконалення рецептів ванільних капкейків.

1.0 (1)

Підготовка

15 хв

Охолодження

5 хв

Готування

23 хв

Загалом

38 хв

Порцій

Стиль

🍽 Вишукане

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Я обожнюю свій перевірений рецепт чорничних маффінів. Але як кулінарний блогер, я завжди шукаю, як зробити їх ще кращими.

Емульсія з олії та сметани — от що робить випічку по-справжньому вологою. Цей трюк я відкрила для себе після місяців вдосконалення рецептів ванільних капкейків.

Проте чудовий аромат, який дає вершкове масло, теж дуже важливий у випічці. Тому в цьому рецепті я використовую і те, і те — олію зі сметаною для вологості, а розтоплене вершкове масло — для смаку.

Ще я вирішила відмовитися від штрейзелю. Хрустке цукор турбінадо дає змогу чорниці розкрити свій справжній смак.

Інгредієнти

Порції:

½ чашки (100 г) цукру
¼ чашки (50 г) коричневого цукру
½ лимона — цедра та сік (1 1/2 чайної ложки соку)
¼ чашки (57 г) вершкового масла, розтопленого
¼ чашки (60 мл) нейтральної олії — наприклад, ріпакової або соняшникової
⅔ чашки (160 мл) сметани
2 яйця
2 чайні ложки (10 мл) ваніліну
½ чайної ложки кошерної солі
1¾ чашки (220 г) борошна
1¾ чайної ложки розпушувача
¼ чайної ложки харчової соди
1⅓ чашки (180 г) чорниці, обваляної у 2 чайних ложках (10 г) борошна
2 чайні ложки цукру турбінадо

Приготування

1
Розігрій духовку до 350°F (175°C). Застели стандартну форму на 12 маффінів паперовими вкладками. У невеликій мисці з'єднай борошно, харчову соду та розпушувач. Промий чорницю, обсуши її та обваляй у 2 чайних ложках (10 мл) борошна.
2
У миску додай 1/2 чашки (100 г) цукру та 1/4 чашки (50 г) коричневого цукру. Натри туди цедру лимона і розітри її пальцями, щоб вивільнити ароматні олії зі шкірки. Додай 2 чайні ложки (10 мл) ваніліну, 1 1/2 чайної ложки (7 мл) лимонного соку, 2/3 чашки (160 мл) сметани, 1/4 чашки (60 мл) олії та 2 яйця. Добре збий до однорідності. Повільно влий охолоджене розтоплене вершкове масло і ретельно перемішай.
3
Просій борошняну суміш і обережно вмішай її великою гумовою лопаткою — головне, не перемішуй занадто довго. Додай більшу частину чорниці, залишивши приблизно 25%. Розклади тісто у підготовлену форму і зверху викладіть чорницю, що залишилась. Посип цукром турбінадо.
4
Випікай у розігрітій духовці приблизно 21–24 хвилини, поки зубочистка, вставлена в центр, не виходитиме чистою. Мені ідеально вистачало 22–23 хвилини. Смачного!

Часті запитання

Чи можна приготувати ці чорничні маффіни заздалегідь?+

Звісно! Зберігай охолоджені маффіни в герметичному контейнері за кімнатної температури до 3 днів або заморожуй на строк до 3 місяців. Можна також підготувати сухі інгредієнти з вечора, а вранці замісити тісто свіже — так текстура буде найкращою.

Чим можна замінити сметану в цьому рецепті?+

Можна використати грецький або звичайний йогурт у співвідношенні 1:1 — вийде схожа текстура й легка кислинка. Також підійде кефір — просто візьми 2/3 чашки і зменши кількість сметани до 1/3 чашки, щоб зберегти потрібну вологість.

Чому мої чорничні маффіни виходять щільними або важкими?+

Найчастіша причина — надмірне перемішування тіста, через яке розвивається клейковина і маффіни стають жорсткими. Мішай рівно стільки, щоб сухі інгредієнти з'єдналися — грудочки не страшні. Ще перевір, чи не набиваєш ти борошно у мірну чашку, адже в цьому рецепті точність забезпечується вагою.

Обов'язково брати свіжу чорницю, чи підійде заморожена?+

Заморожена чорниця чудово справляється і навіть допомагає маффінам залишатися вологішими. Не розморожуй її заздалегідь — одразу з морозилки обваляй у борошні й додай у самому кінці, щоб ягоди не розім'ялися і не пофарбували тісто.