Куряче філе, запечене в духовці

• 4 курячі філе
• Кошерна сіль
• Свіжомелений чорний перець
• Часниковий порошок
• 2 ст. л. олії (1 ст. л. для змащування, 1 ст. л. для обсмажування на сковороді)
• 1–2 ст. л. вершкового масла, порізаного на 4 кубики

Приготування

1. 1

   Поклади одне куряче філе в пакет із застібкою або між двома шарами харчової плівки. Зверху прикрий паперовим рушником на всяк випадок, щоб не було бризок. Злегка відбий до рівної товщини плескатою стороною молотка для м'яса (підійде також качалка або дно сковороди). По суті, ти просто злегка відбиваєш товщу сторону філе — і все! Не відбивай надто тонко; шніцель ми тут не готуємо. Мета — вирівняти філе так, щоб воно було більш-менш однакової товщини (невелика різниця допустима). Я зазвичай прагну до товщини не менше 3/4" (2 см), але підійде будь-яка товщина від 1/2" до 3/4" (1–2 см) — головне пам'ятати, що тонше філе приготується швидше. Приправ філе сіллю та перцем. Якщо є час, постав його в холодильник без кришки після приправляння на 1–4 години для «сухого соління». Злегка змасти філе олією.

2. 2

   Розігрій духовку до 400°F (200°C).

3. 3

   Розігрій олію на середньо-сильному вогні у великій сковороді з товстим дном. Незалежно від того, використовуєш ти філе з кроку 1 чи просто щойно з упаковки, промокни зовнішній бік курки паперовим рушником. Потім поклади її на розігріту сковороду в один шар, не стискаючи шматочки. Приправ один бік сіллю та перцем. Смаж, не чіпаючи, близько 3 хвилин, доки не з'явиться гарна золотисто-коричнева скоринка.

4. 4

   Переверни курку й смаж ще хвилину-дві, потім вимкни вогонь. Приправ кошерною сіллю, перцем і часниковим порошком. (Приправляй менш щедро, якщо ти солила курку за кроком 1 — вона вже буде доволі солоною. Якщо ж ти не солила, приправляй добре.) Поклади кубики вершкового масла зверху на кожне філе і постав всю сковороду в духовку. Курка запікатиметься близько 15 хвилин (залежно від розміру філе) і буде готова, коли внутрішня температура досягне 165°F (74°C), а сік стане прозорим. Дай курці відпочити після виймання з духовки, потім подавай нарізаною разом із соком зі сковороди.