Лимонно-журавлинні сконі — легкі, шаруваті та неймовірно смачні! 🍋🍊

• 2 філіжанки борошна
• ⅓ філіжанки цукру
• 1 ст. л. розпушувача
• ¼ ч. л. кошерної солі з гіркою
• 1 ст. л. лимонної цедри
• ½ філіжанки холодного масла, натертого на тертці
• ½ філіжанки плюс 3 ст. л. кавових вершків або вершків 18%
• 1 яйце
• 2 ч. л. ваніліну
• 1 філіжанка свіжої або замороженої журавлини (не розморожувати!)
• Цукор турбінадо — для посипки
• 2 ст. л. молока — для змащування сконів
• 1 філіжанка цукрової пудри
• 1–3 ст. л. лимонного соку — залежно від бажаної консистенції

Приготування

1. Тісто для сконів

   1

   Головне у приготуванні сконів — щоб усе було дуже холодним. Тож спочатку підготуймо все заздалегідь: з'єднай борошно, цукор, розпушувач і сіль у мисці. Добре збий віночком. Натри лимонну цедру й додай до миски. Натри масло на великих отворах тертки просто в борошняну суміш. Постав миску в холодильник. В окремій мисці збий яйце. Додай вершки і ванілін, збий до однорідності. Теж постав у холодильник. Підготуй журавлину. Постав поряд молоко і цукор турбінадо для змащування сконів. Розігрій духовку до 200°C (400°F). Встанови решітку в нижню третину духовки.

2. 2

   Дістань миску з борошном із холодильника й перемішай усе виделкою. Масло вже натерте, тож не потрібно його розтирати далі — просто перемішай, щоб воно вкрилося борошном. Швидко розітри суміш між долонями, щоб утворилися довгі пластівці — саме вони дають таку чудову шаруватість. Зроби невелике заглиблення посередині й вилий туди суміш яйця і вершків. Спочатку перемішай виделкою, а потім руками — до м'якого тіста. Що ніжніше ти поводишся з тістом, то легшими будуть сконі; намагайся не місити його, а лише злегка притискати або акуратно з'єднувати пальцями. Виклади тісто на злегка присипану борошном поверхню й дуже обережно розплющи в коло діаметром 8–10 дюймів (20–25 см). Поклади п'яту частину журавлини на одну половину тіста й склади тісто вдвічі, як книжку. Повтори процес — клади журавлину й складай тісто — щонайменше 5 разів, поки вся журавлина не використається. Так у тісті утворяться красиві шаруваті прошарки, а журавлина рівномірно розподілиться. Коли журавлина вся ввійде, сформуй із тіста коло заввишки приблизно 1,5 дюйма (4 см).

3. Випікання

   3

   Розріж диск на 8 рівних трикутників. Обережно змасти молоком і посип цукром турбінадо. Виклади сконі на злегка змащений або застелений пергаментом лист. Випікай у розігрітій духовці 20–25 хвилин, поки верх не підрум'яниться, а зубочистка, вставлена в сконі, не виходитиме чистою — або, ще краще, перевір термометром: внутрішня температура має бути 93°C (200°F). Дістань із духовки й постав на решітку охолоджуватися.

4. 4

   Сконі самі по собі вже неймовірно смачні, тож глазур можна пропустити. Дай їм охолонути хвилин 5 (гаряча журавлина може луснути й обпекти). Їж теплими або холодними — як тобі більше до душі.

5. Лимонна глазур

   5

   Якщо хочеш додати лимонну глазур — сконі стануть просто фантастичними! Обов'язково дочекайся, поки вони повністю охолонуть, і тільки тоді глазуруй. Збий цукрову пудру з лимонним соком до однорідності. Можна зробити густішу глазур і нанести її смужками поверх охолоджених сконів. Або розріди трохи й покрий усю поверхню сконі, як на фото. Залиш сконі без накриття на годину, щоб глазур застигла. Смачного!