Найкращі булочки з корицею

• ДЛЯ ТІСТА
• 6 ст. л. (90 мл) несоленого вершкового масла, розтопленого, але не гарячого, близько 110–115°F (43–46°C)
• 1 чашка (240 мл) молока, злегка підігрітого до 110–115°F (43–46°C)
• 1 пакетик швидкодіючих сухих дріжджів
• ½ чашки (100 г) цукру
• 2 яйця, кімнатної температури
• 4 чашки (500 г) пшеничного борошна вищого ґатунку, плюс до 1/4 чашки (30 г) додатково
• 1 ч. л. дрібної солі
• ДЛЯ НАЧИНКИ
• 6 ст. л. (90 мл) несоленого вершкового масла, дуже м'якого, кімнатної температури
• 1 чашка (220 г) темного коричневого цукру
• 2,5 ст. л. (18 г) меленої кориці
• Щедра дрібка дрібної солі
• ДЛЯ ГЛАЗУРІ
• 4 унції (115 г) вершкового сиру, кімнатної температури
• ¼ чашки (60 мл) несоленого вершкового масла, кімнатної температури
• 1½ чашки (190 г) цукрової пудри
• ⅛ ч. л. дрібної солі
• ДЛЯ СКЛАДАННЯ
• Вершки для поливання (кількість не вказана — уточни в рецепті)

Приготування

1. Тісто

   1

   Розчини дріжджі в теплому молоці з ложкою цукру (візьми її з тієї 1/2 чашки (100 г) цукру, яку ти використовуватимеш для булочок). Залиш на 5 хвилин, поки не з'явиться піна. Зі швидкодіючими дріжджами технічно активувати їх не обов'язково, але я люблю дати їм трохи розігрітися наперед.

2. 2

   Правильно відміряй борошно. Занадто багато борошна зробить булочки жорсткими і сухими. Насипай борошно в мірну чашку ложкою і зрівняй надлишок ножем для масла. Так ти точно не утрамбуєш і не переповниш чашку. Для початку додамо лише 4 чашки (500 г) борошна, а решту 1/4 чашки (30 г) — по одній столовій ложці (15 мл) за раз, і лише за потреби.

3. 3

   У чашу міксера поклади масло (переконайся, що воно м'яке, але не гаряче), цукор, яйця, 4 чашки (500 г) борошна та сіль. Трохи перемішай дерев'яною ложкою, щоб почати замішувати. Додай дріжджову суміш. Встанови чашу в планетарний міксер і замішуй гаком для тіста на середній швидкості 5–7 хвилин. Тісто має залишатися липким — не як мус і не надто рідким, але досить липким, воно має прилипати до дна чаші. Зазвичай до 4 чашок я додаю ще 1–2 столові ложки (15–30 мл) борошна, але рідко використовую всю 1/4 чашки (30 г). Додавай рівно стільки, скільки потрібно, щоб тісто стало еластичним, гладким і при цьому залишалося липким.

4. 4

   Увімкни духовку на найнижчу температуру на хвилину-дві, щоб створити тепле середовище для підйому тіста. Не перегрій. Змасти велику миску і перекладіть в неї тісто. Нещільно накрий харчовою плівкою, а потім кухонним рушником. Залиш тісто підходити, доки воно не збільшиться вдвічі — приблизно 35–50 хвилин. Всупереч поширеній думці, не варто давати тісту підходити надто довго — інакше текстура булочок буде не такою, як треба.

5. Складання

   5

   Злегка змасти форму розміром 9x13 дюймів (23x33 см). Змішай 3 столові ложки (45 мл) кориці з 1 чашкою (200 г) темного коричневого цукру.

6. 6

   Розкатай тісто на злегка присипаній борошном поверхні в прямокутник завдовжки приблизно 24 дюйми (61 см). Завширшки він буде близько 13–15 дюймів (33–38 см). Так кожна булочка вийде заввишки приблизно 2 дюйми (5 см). Рівномірно розмасти 1/3 чашки (76 г) масла по тісту (за потреби підігрій масло в мікрохвильовці 10 секунд, щоб воно краще намазувалося). Рівномірно посип масло сумішшю цукру з корицею. Потім злегка пройдися по ній качалкою, щоб ущільнити начинку. Щільно скрути тісто в рулет завдовжки 24 дюйми (61 см). За бажанням обріжи краї рулету, щоб він був рівнішим. Наріж рулет на 12 булочок. Я люблю спочатку позначити місця розрізів ножем. Також для акуратних рівних розрізів зручно використовувати зубну нитку. Розклади булочки у підготовлену форму для запікання.

7. 7

   Знову увімкни духовку на найнижчу температуру на хвилину-дві, щоб створити тепле середовище для підйому булочок. Не перегрій. Нещільно накрий харчовою плівкою, а потім кухонним рушником. Залиш булочки підходити, доки вони не збільшаться вдвічі і не заповнять форму — приблизно 45–65 хвилин.

8. 8

   Розігрій духовку до 375°F (190°C). Трохи підігрій вершки — але не кип'яти і не роби гарячими. Рівномірно полий вершками підійшовші булочки, як показано на фото.

9. 9

   Постав булочки в розігріту духовку і випікай 21–23 хвилини. У мене вони були ідеальними за 22 хвилини, але час, звісно, може відрізнятися. Тому перевір, щоб усередині не залишилося сирого тіста, а внутрішня температура булочок досягла 195°F (90°C).

10. Глазур

    10

    Поки булочки печуться, змішай усі інгредієнти для глазурі і збий до легкої, пишної консистенції. Іноді я підігріваю глазур у мікрохвильовці, щоб вона краще намазувалася.

11. 11

    Виймай булочки з духовки і дай охолонути 5–10 хвилин. Потім сміливо намащуй глазур'ю, поки вони ще теплі. Я вважаю за краще наносити зовсім трохи глазурі. Решту завжди можна подати окремо. Але якщо тобі хочеться більше — намасти кожну булочку щедріше. Смачного!