风味番茄意面（Pasta al Pomodoro）

• 3 汤匙（45 毫升）橄榄油
• 1个洋葱，切碎
• 3瓣大蒜，压碎
• 少许红辣椒片
• 1罐（28 盎司/796 毫升）整颗圣玛扎诺番茄
• ½ 杯（120 毫升）清水
• ⅓ 杯（3–5克）新鲜罗勒叶，切丝（另备少许用于装饰）
• ¼ 杯（57克）冷的无盐黄油
• 1 杯（100克）帕玛森芝士，细细磨碎（另备少许用于上桌）
• 盐和黑胡椒，适量
• 少许糖，适量
• 8 盎司（227克）笔管面或管状通心粉

步骤

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   第一步

   将番茄搅打至顺滑。你也可以用现成的碎番茄，但整颗番茄的品质通常更好。

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   第二步

   用中大火加热橄榄油。加入洋葱和红辣椒片，翻炒至洋葱变透明，约5分钟。加入大蒜，翻炒约30秒至香味飘出，注意别炒糊。加入打好的番茄泥、少许糖和清水，大火煮开。转小火，继续慢炖45–60分钟。

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   第三步

   趁这段时间，烧一大锅加了盐的水至沸腾。按照包装说明，将意面煮至比弹牙（al dente）还早约1分钟捞出，留一些煮面水备用，然后将面条沥干。

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   第四步

   将黄油和罗勒叶加入番茄酱中，搅拌至黄油完全融化。关火，加入帕玛森芝士，搅拌至融化。将沥干的意面倒入酱汁中，翻拌均匀。如需稀释酱汁，可适量加入煮面水，调整至你喜欢的浓稠度。再按口味加盐和黑胡椒调味。上桌时用额外的罗勒叶和帕玛森芝士装饰即可。