蜂鸟蛋糕

• 3 杯（375 克）面粉
• 1¼ 茶匙 小苏打
• ¾ 茶匙 泡打粉
• 1 茶匙 肉桂粉
• ¼ 茶匙 多香果粉
• ¼ 茶匙 豆蔻粉，可选
• ¼ 茶匙 丁香粉
• ¼ 茶匙 肉豆蔻粉
• 1¼ 茶匙 犹太盐（若使用细盐则减半）
• 1 杯（240 毫升）植物油
• ½ 杯（120 毫升）酸奶油
• 3 个鸡蛋
• 1 汤匙（15 毫升）香草精（用于蛋糕）
• 2 杯（480 毫升）熟透的香蕉泥
• 1 杯（240 毫升）碎菠萝（连汁）
• 1 杯（200 克）白糖
• 1 杯（220 克）红糖
• 1 杯（110 克）山核桃碎，烤过（裹上少许面粉混合物，防止下沉）
• 1 杯（110 克）山核桃半片，可选，用于装饰
• 糖霜：
• 2 块（每块 227 克）奶油奶酪，软化
• 1 条（113 克）黄油，室温，无盐
• 1 茶匙（5 毫升）香草精
• ¼ 茶匙 盐
• 1 包（454 克）糖粉，可按需增加（最多共 680 克）

步骤

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   第一步

   将烤箱预热至 350 degrees Fahrenheit。

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   第二步

   在两个 8 或 9" 的圆形烤盘底部涂油并铺上烘焙纸。将菠萝轻微沥水（放入滤网静置 5–10 分钟，不要用力挤压）。

3. 3

   第三步

   用勺子将面粉轻轻舀入量杯，用黄油刀刮平，不要压实，然后倒入小碗中。加入小苏打和各种香料，混合均匀。

4. 4

   第四步

   将糖、油和犹太盐充分搅拌均匀。加入酸奶油、香草精、轻微沥水的碎菠萝和香蕉泥，搅拌均匀。逐个加入鸡蛋，每加一个搅拌一次。加入鸡蛋后不要过度搅打，以免混入太多空气。

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   第五步

   将面粉混合物筛入香蕉混合物中，用柔软的橡皮刮刀轻柔但彻底地将面粉翻拌均匀。在翻拌面粉的过程中加入山核桃碎。注意不要过度搅拌，否则蛋糕会变硬，口感不松软；但也不能留有面粉颗粒。

6. 6

   第六步

   将面糊均匀分入两个备好的烤盘中。

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   第七步

   烘烤约 45-55 分钟，根据香蕉和菠萝的水分含量，实际最长可能需要 60 分钟。35 分钟后开始检查，当牙签插入蛋糕中心取出后带有少许湿润碎屑但没有湿面糊时即可出炉。若表面上色过快，可在烘烤中途用锡纸盖住。小提示：很多食谱将面糊分入三个 8 寸烤盘，烘烤更快（约 35 分钟）。我更喜欢做两层厚实的蛋糕，虽然时间稍长，但口感更扎实。

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   第八步

   在烤盘中冷却 10 分钟，然后用黄油刀沿边缘划一圈，将蛋糕倒扣脱模，放在冷却架上完全冷却。

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   第九步

   制作糖霜：将奶油奶酪和黄油打至顺滑。分批逐步加入糖粉，每次加入后用中低速搅打均匀。拌入香草精和盐。按需添加更多糖粉。达到理想的糖霜稠度后，用中高速搅打 2-3 分钟至蓬松。如喜欢，用山核桃半片装饰。

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    第十步

    为完全冷却的蛋糕涂抹糖霜，放入冰箱冷藏定型，取出即可享用！