泡菜猪肋排炖（김치찌개，泡菜锅）

• 2–3 磅（910–1,360克）猪肋排（切成约3–4 英寸长的独立小段）
• 2 杯（500ml）充分发酵的泡菜（切成一口大小的块）
• ½ 杯（120ml）泡菜汁（可选，若泡菜本身汁水足够可加）
• 1个中等大小洋葱，切碎
• 4瓣大蒜，切末
• 1–2 茶匙辣椒粉（韩式粗辣椒粉；按个人口味调整）
• 2 汤匙生抽
• 1 汤匙辣椒酱（韩式辣椒酱）
• 1 汤匙芝麻油
• 1–2 茶匙蜂蜜（可选，增加甜味）
• 1块豆腐，切成厚片（可选）
• 1.5–2 杯（360–480ml）鸡汤（或用牛骨汤/猪骨汤增加浓郁度）
• 2片香叶
• 2 汤匙橄榄油（分次使用）
• 盐和黑胡椒适量
• 2–3根香葱，切碎（用于点缀）

步骤

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   第一步

   将烤箱预热至300°F（150°C）。把肋排切成独立小段，用厨房纸巾擦干表面，再慷慨地撒上盐和黑胡椒调味。

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   第二步

   在大号铸铁锅中以中火加热1 汤匙（15ml）橄榄油。加入切碎的洋葱翻炒至软化，约需10分钟。将洋葱盛出备用。转大火，加入剩余的1 汤匙（15ml）橄榄油，将肋排单层铺放，把每一面都煎至金黄（如需分批进行，请分次操作）。

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   第三步

   将炒好的洋葱放回锅中，加入香叶和1 杯（240ml）鸡汤（或足以将肋排浸没约1/4 英寸深的量）。煮至沸腾后盖上锅盖，将铸铁锅移入预热好的烤箱，焖烤1.5小时。

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   第四步

   1.5小时后，小心地将锅从烤箱取出。加入切好的泡菜、泡菜汁（若使用）、蒜末、辣椒粉、生抽、辣椒酱和蜂蜜，轻轻搅拌，使调味料均匀分布。若锅中汤汁不足，可再加少许鸡汤保持水分（但不必将肋排完全浸没）。

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   第五步

   将锅重新放回烤箱，继续焖烤30–60分钟，直至肋排软嫩脱骨、各种滋味完全融合。

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   第六步

   若使用豆腐，在出锅前10–15分钟将豆腐片加入锅中，让其充分加热并吸收汤汁的香味。

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   第七步

   将铸铁锅从烤箱取出，淋入芝麻油增添香气。撒上切好的香葱点缀，趁热上桌。这道菜搭配蒸米饭食用最为美味。