بيض مقلي صيني بالطماطم (كلاسيكي في 15 دقيقة)

• 3 بيضات كبيرة
• 2 طماطم متوسطة، مقطعة أوتاداً (أو 1½ كوب طماطم كرزية، مقسومة إلى نصفين)
• 2 ملعقة كبيرة زيت خفيف (كانولا أو عباد الشمس وما شابه) — 1 ملعقة صغيرة للبيض، و1 ملعقة كبيرة للطماطم
• ¼ ملعقة صغيرة ملح (للبيض)
• 1 ملعقة صغيرة سكر (للطماطم)، اختياري
• 1 ملعقة كبيرة كاتشاب *(اختياري — يضيف نكهة أومامي ولوناً جميلاً)*
• 1 بصلة خضراء، مشرّحة (اختياري)

التعليمات

1. 1

   اخفقي 3 بيضات مع ¼ ملعقة صغيرة ملح. اختياري: أضيفي 1 ملعقة كبيرة ماء أو حليب للحصول على قوام أكثر خفة وطراوة.

2. 2

   سخّني 1 ملعقة صغيرة زيت في مقلاة نون ستيك أو ووك على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي البيض وحرّكيه برفق حتى يتماسك لكن يبقى طرياً. أنا شخصياً أفضّل أن يبقى البيض نصف ناضج في هذه المرحلة، لأننا سنعيده للمقلاة في الخطوة 4. انقليه إلى طبق جانبي (سيعود لاحقاً).

3. 3

   في نفس المقلاة، أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت. ثم أضيفي الطماطم + 1 ملعقة صغيرة سكر + الكاتشاب إن أردتِ. قلّبي وحرّكي لمدة 1–2 دقيقة حتى تبدأ الطماطم بالطراوة وتخرج عصائرها.

4. 4

   أعيدي البيض إلى المقلاة. قلّبي كل شيء معاً لمدة 30–60 ثانية. أحياناً أضيف ملعقة كبيرة ماء لأبخّر كل شيء بلطف. تذوّقي وعدّلي الملح حسب الحاجة.

5. 5

   زيّني بالبصل الأخضر المشرّح إن أردتِ. قدّمي الطبق فوق أرز الياسمين الساخن أو المعكرونة أو وحده كما هو.