دجاج تيرياكي سريع التحضير

• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
• حوالي 8 أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
• ملح وفلفل حسب الذوق
• 1 كوب (240 مل) سائل (ويفضّل أن يكون ثلثه ميرين، وثلثه ساكي، وثلثه مرق دجاج؛ بصراحة، أنا كثيرًا ما أستخدم 1 كوب مرق دجاج فقط لوجبة ليلية سريعة)
• 3 ملعقة كبيرة (45 مل) صلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرة (25 غرام) سكر بني داكن
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) عسل
• 4 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة (8 غرام) نشا الذرة مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ماء لعمل خليط النشا
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خل الأرز (أنا كثيرًا ما أعصر ليمون أخضر طازج عوضًا عنه)
• 4 بصل أخضر (ثوم معمر)، مقطّع شرائح رفيعة
• بذور السمسم، للتزيين

التعليمات

1. 1

   الخطوة الأولى

   جفّفي الدجاج بورق المطبخ وتبّليه بالملح والفلفل. سخّني زيت الزيتون في مقلاة وضعي الدجاج في طبقة واحدة. اطهيه حوالي 3–4 دقائق على كل جانب حتى يتحمّر بشكل جميل.

2. 2

   الخطوة الثانية

   اخلطي السائل (مثل المرق أو الميرين أو الساكي أو مزيج منها) مع صلصة الصويا والعسل والسكر البني والثوم المهروس في وعاء صغير. أضيفي الخليط على الدجاج واستمري في الطهي على نار متوسطة أو متوسطة-هادئة حتى تنضج الأفخاذ بالكامل. تليين الأفخاذ يحتاج وقتًا وحرارة كافية، لذا أعطيها بضع دقائق إضافية لتصبح طرية ولذيذة. يجب أن تصل الحرارة الداخلية إلى 185°F (85°C) على الأقل لضمان نضج النسيج الضام. بعدها، انقلي الدجاج إلى طبق جانبي. أضيفي خليط النشا واطهيه حتى تتكاثف الصلصة. ثم أضيفي لمسة حمضية كخل الأرز (أنا دائمًا أفضّل الليمون الأخضر لأنه يعطي نكهة منعشة، حتى لو لم يكن تقليديًا بالمعنى الحرفي). تذوّقي وعدّلي التتبيلة حسب ذوقك.

3. 3

   الخطوة الثالثة

   في هذه الأثناء، قطّعي الدجاج شرائح وأعيديه إلى المقلاة مع الصلصة المكثّفة. قدّميه فوق الأرز وزيّنيه ببذور السمسم والبصل الأخضر المقطّع.