السمك الروسي البارد بصلصة الطماطم (طبق سوفيتي كلاسيكي)
هذه وصفة روسية كلاسيكية تحمل في طياتها روح الحنين — شرائح سمك القد المقلية خفيفاً تُقدَّم باردة في صلصة طماطم غنية ومُعطَّرة بالبصل والثوم وورق الغار ولمسة خفيفة من الحلاوة
هذه وصفة روسية كلاسيكية تحمل نكهة الزمن الجميل — شرائح سمك القد تُقلى خفيفاً ثم تُقدَّم باردة في صلصة طماطم دسمة وشهية. الصلصة تتشرّب ببطء مع البصل والثوم وورق الغار وقليل من السكر ليتوازن طعمها. بعد التبريد، تتعمّق النكهات وتتناسق، مما يجعل هذه الوصفة مثالية للتحضير المسبق أو كمقبّلة رائعة. تُقدَّم تقليدياً بارداً، وهي تعيد إلى الأذهان نكهات مطابخ الحقبة السوفيتية وموائد الاحتفالات العائلية الدافئة.
المكونات
- ### صلصة الطماطم
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 بصلة حلوة كبيرة، مفرومة ناعماً
- 1 فص ثوم، مهروس
- 1 علبة (6 أونصة / 170 غرام) معجون طماطم
- 2 كوب مرق دجاج
- 2 ورقة غار
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- ملح وفلفل حسب الذوق
- كرة بهارات مع حبوب فلفل كاملة أو بهار حلو (اختياري)
- ### للسمك
- 2 رطل (900 غرام) فيليه سمك قد، مقطّع إلى قطع بحجم 3 إنش
- ⅓ كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف أو زيت أفوكادو (وأكثر حسب الحاجة)
التعليمات
- 1
الخطوة الأولى
تحضير صلصة الطماطم: في قدر متوسط الحجم، أذيبي 4 ملاعق كبيرة زبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يصبح طرياً دون أن يتحوّل للون البني. أضيفي الثوم المهروس واتركيه دقيقة واحدة فقط حتى يفوح عطره. أضيفي معجون الطماطم وقلّبي باستمرار لمدة دقيقة إلى دقيقتين لإزالة الطعم الخام منه — لا تتركيه يتحمّر. صبّي مرق الدجاج، وأضيفي ورق الغار والسكر. أوصلي المزيج لغليان خفيف، ثم غطّي القدر وخففي الحرارة. اتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التقليب من حين لآخر. أخرجي ورق الغار وكرة البهارات في النهاية.
- 2
الخطوة الثانية
تحضير السمك: جفّفي قطع السمك جيداً بمناشف ورقية. تبّليها من الجهتين بـ 1 ملعقة صغيرة ملح و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود. نخّلي الدقيق فوق قطع السمك من كلا الجانبين لتكوين طبقة خفيفة.
- 3
الخطوة الثالثة
قلي السمك: سخّني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. بعد أن يسخن الزيت، مرّري قطع السمك في الدقيق مباشرة قبل وضعها في المقلاة. اقلي السمك على دفعات لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون دون أن ينضج كلياً. أضيفي المزيد من الزيت بين الدفعات إذا لزم الأمر. انقلي قطع السمك مباشرة إلى صلصة الطماطم الساخنة.
- 4
الخطوة الرابعة
إتمام الطهي: بعد إضافة كل قطع السمك إلى الصلصة، غطّي القدر واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 6 إلى 7 دقائق، أو حتى ينضج السمك تماماً ويتفتّت بسهولة.
- 5
الخطوة الخامسة
التقديم ساخناً أو بارداً: يمكنك تقديم الطبق فوراً مع خبز مقرمش أو بطاطا أو أرز. للتقديم البارد التقليدي: اتركيه يبرد حتى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. النكهات تتعمّق وتتحسّن بشكل ملحوظ بعد التبريد. يمكنك أيضاً إضافة الكبّر أو الزيتون المفروم أو البقدونس الطازج أو الشبت بعد التبريد لإضافة مزيد من الغنى.
الأسئلة الشائعة
هل جرّبت هذه الوصفة؟
اترك تقييماً بالنجوم — يساعد الطهاة الآخرين في إيجادها!
التعليقات
تبحث عن المزيد؟ استكشف المجموعة الكاملة — صفّ حسب نمط الحياة أو المطبخ أو الاحتياجات الغذائية.