بطاطا حلوة مقرمشة مقلية بالفرن

• ورق زبدة لتبطين الصواني
• 2 حبة بطاطا حلوة كبيرة، مقشّرة
• 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• ½ ملعقة صغيرة ملح ناعم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• توابل تشطيب اختيارية
• ¼ ملعقة صغيرة بابريكا
• ¼ ملعقة صغيرة بودرة ثوم
• ¼ ملعقة صغيرة بودرة تشيبوتلي أو فلفل حار
• ⅛ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• رشة فلفل كايين

التعليمات

1. 1

   سخّن الفرن على حرارة 415°F (210°C). ضع رفّين في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن. بطّن صينيتي خبز بورق الزبدة.

2. 2

   ضع قدراً كبيراً من الماء على النار حتى يقترب من الغليان. أزله عن الحرارة حين تشوف فقاعات كبيرة تبدأ بالصعود للسطح، قبل الغليان الكامل بقليل.

3. 3

   في هذه الأثناء، قشّر البطاطا الحلوة وقطّعها بشكل منتظم على شكل أصابع. التقطيع المتساوي مهم جداً للطهي المتجانس. احرص أن يكون سُمك كل قطعة 1/3 إنش (8 ملم)؛ إذا كانت أسمك من ذلك قد لا تتقرمش بشكل جيد.

4. 4

   ضع أصابع البطاطا في قدر الماء الذي أحضرته شبه المغلي في الخطوة 2. غطّيه واتركه مغطى بعيداً عن الحرارة من 30 إلى 60 دقيقة.

5. 5

   أخرج البطاطا من القدر وجفّفها جيداً بمناشف ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة. رشّ عليها نشا الذرة وافركها بيدك حتى تتأكد أن كل قطعة مغطاة. رشّ الزيت بسخاء مرة أخرى متأكداً أن كل قطعة مغطاة، وتبّل بالملح. وزّعها على الصينيتين دون ازدحام، وضعها في الفرن المحمّى.

6. 6

   اخبز لمدة 20 دقيقة حتى يصبح القاع ذهبي اللون خفيفاً. أخرج الصواني من الفرن واقلب كل قطعة بعناية بالملعقة المسطحة. دوّر الصواني 180 درجة من الأعلى للأسفل وأعدها للفرن. اخبز لمدة 20-25 دقيقة إضافية أو حتى تصبح القطع متماسكة وجافة وذهبية ومقرمشة.

7. 7

   أخرجها من الفرن. إذا أردت، تبّل بالتوابل التي تحبها. مزيج التوابل المفضّل عندي للبطاطا الحلوة هو: 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا، و1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم، و1/4 ملعقة صغيرة بودرة تشيبوتلي أو فلفل حار، و1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود، ورشة فلفل كايين. لكن انتبه، هذا المزيج حار جداً! اضبطه حسب ذوقك.