كيكة الطائر الطنان (Hummingbird Cake)

• للكيكة
• 3 كوب (375 غ) دقيق
• 1¼ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
• ¾ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• ¼ ملعقة صغيرة بهار حلو (allspice)
• ¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون، اختياري
• ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1¼ ملعقة صغيرة ملح خشن (نصف الكمية إذا كنتِ تستخدمين ملح ناعم)
• 1 كوب (240 مل) زيت
• ½ كوب (120 مل) قشطة حامضة (sour cream)
• 3 بيضات
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) فانيلا (للكيكة)
• 2 كوب (480 مل) موز ناضج مهروس
• 1 كوب (240 مل) أناناس مجروش (بعصيره)
• 1 كوب (200 غ) سكر أبيض
• 1 كوب (220 غ) سكر بني
• 1 كوب (110 غ) قطع جوز البقان محمّصة (غلّفيها بقليل من خليط الدقيق حتى لا تنزل لقاع الكيكة)
• 1 كوب (110 غ) نصفيات جوز البقان، اختياري للتزيين
• لكريمة الجبن
• 2 علبة (227 غ لكل واحدة) جبن كريمي، مليّن
• 1 قالب زبدة (113 غ)، بدرجة حرارة الغرفة، غير مملّح
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) فانيلا
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 1 علبة (454 غ) سكر بودرة، وزيادة حسب الحاجة (حتى 680 غ بالمجموع)

التعليمات

1. 1

   سخّني الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت.

2. 2

   ادهني قالبين دائريين مقاس 8 أو 9 إنش بالزبدة وبطّني قاعتهما بورق الزبدة. صفّي الأناناس تصفية خفيفة (اتركيه في مصفاة 5–10 دقائق بدون ضغط).

3. 3

   قيسي الدقيق بوضعه بالملعقة برفق في كوب القياس وسوّيه بسكين الزبدة من دون ضغط، ثم أضيفيه إلى وعاء صغير. أضيفي البيكربونات والبهارات للدقيق وامزجيهم مع بعض.

4. 4

   اخفقي السكر والزيت والملح الخشن جيداً. أضيفي القشطة الحامضة والفانيلا والأناناس المصفّى تصفية خفيفة والموز المهروس واخلطيهم مزيداً. أضيفي البيض بيضة بيضة مع التقليب بعد كل واحدة. لا تخفقي بقوة بعد إضافة البيض حتى لا يدخل الهواء الزيادة للخليط.

5. 5

   نخّلي خليط الدقيق فوق خليط الموز وأكملي الطي برفق باستخدام ملعقة مطاطية مرنة. أضيفي جوز البقان بينما تعملين على دمج الدقيق في الخليط. تجنّبي الخلط الزائد لأنه سيجعل الكيكة قاسية، لكن في نفس الوقت لا تتركي كتلاً من الدقيق.

6. 6

   وزّعي الخليط بالتساوي بين القالبين المحضّرين.

7. 7

   اخبزي حوالي 45–55 دقيقة، وممكن تصل لـ 60 دقيقة حسب مدى نضارة الموز والأناناس. ابدئي بالتحقق بعد 35 دقيقة وأخرجي الكيكة من الفرن حين تجتاز اختبار عود الأسنان (يخرج عود الأسنان بفتات رطبة قليلة من المركز لكن لا خليط سائل). غطّيها بالفويل في منتصف الوقت إذا كانت تتحمّر بسرعة. ملاحظة: كثير من الوصفات تقسّم هذا الخليط على ثلاثة قوالب مقاس 8 إنش وهذا يقصّر وقت الخبز لحوالي 35 دقيقة. أنا أفضّل طبقتين سميكتين تأخذان وقتاً أطول لكنها أكثر قواماً وشبعاً.

8. 8

   اتركي الكيكة تبرد في القالب 10 دقائق ثم أدوّري سكين الزبدة حول الحواف. اقلبي الكيكة وأخرجيها من القالب واتركيها تبرد كلياً على شبكة التبريد.

9. 9

   لكريمة الجبن: اخفقي الجبن الكريمي والزبدة حتى يصبحا ناعمين. أضيفي السكر البودرة تدريجياً على دفعات مع الخفق على سرعة منخفضة–متوسطة بعد كل دفعة. أضيفي الفانيلا والملح. زيدي السكر حسب الحاجة. بمجرد الوصول للقوام المطلوب، اخفقي على سرعة متوسطة–عالية لمدة 2–3 دقائق حتى تصبح الكريمة خفيفة ومنتفخة. زيّني بنصفيات جوز البقان إذا أردتِ.

10. 10

    افردي الكريمة على الكيكة التي بردت تماماً، وضعيها في الثلاجة لتتماسك، ثم قدّميها واستمتعي بها!