مربعات تشيز كيك الليمون الحامض مع صوص البترسكوتش المالح وقاعدة الجوز المقرمشة 🍋🍰✨

• قاعدة الفطائر
• 2 كوب فتات بسكويت غراهام (2 رزمة أو 10 أونصة)
• ⅓ كوب جوز مفروم
• ⅓ كوب سكر بني
• 1 قالب زبدة، مذاب
• رشة ملح
• حشوة التشيز كيك
• 3 علبة كريم تشيز، مخففة
• 2 ملعقة صغيرة فانيلا
• 2 ملعقة صغيرة قشر ليمون حامض مبشور
• ½ كوب عصير ليمون حامض
• 1½ كوب سكر
• 4 بيضات، باردة
• ½ كوب قشدة حامضة (سور كريم)، بدرجة حرارة الغرفة
• صوص البترسكوتش
• ¼ كوب زبدة (4 ملعقة كبيرة أو ½ قالب زبدة)
• ½ كوب سكر بني داكن
• ½ كوب كريمة ثقيلة
• ½ ملعقة صغيرة فانيلا
• ¼ ملعقة صغيرة ملح كوشر أو أي ملح خشن، وزيادة حسب الذوق (إذا استخدمتي ملح مائدة ناعم، استخدمي نص الكمية)

التعليمات

1. 1

   سخني الفرن على حرارة 375°F. فرشي قالب خبز مقاس 9×13 إنش بورق الألمنيوم، وتأكدي إن الأطراف تطلع عن القالب عشان تقدري ترفعي التشيز كيك بسهولة بعدين. ادهنيه بشوي من الدهن.

2. 2

   لعمل القاعدة: اكسري بسكويت الغراهام — تقدري تستخدمي الخلاط الكهربائي أو تحطيهم بكيس وتكسريهم بالشوبك. افرمي الجوز وخلطيه مع البسكويت، ثم أضيفي السكر والملح واخلطي. صبي الزبدة المذابة على الخليط واعجنيه بيدك. افردي الخليط بقاع القالب المحضر. اخبزي القاعدة لحوالي 8-10 دقائق حتى تتماسك — ما رح تتغير لونها كثير وهذا طبيعي. اتركيها تبرد جانبًا، وفي نفس الوقت خفضي حرارة الفرن لـ 325°F.

3. 3

   في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي الكريم تشيز لمدة 3 دقائق حتى يصير ناعم. وقفي وكشطي الجوانب، ثم أضيفي الفانيلا وعصير الليمون والملح وقشر الليمون. اخفقي مرة ثانية لمدة 3 دقائق تقريبًا.

4. 4

   أضيفي السكر كله مرة وحدة واخفقي لحوالي دقيقتين حتى يتجانس الخليط.

5. 5

   هالخطوة اختيارية، بس طهاة المعجنات يستخدمونها عشان يحصلوا على قوام مثالي للتشيز كيك. ضعي منخل ناعم فوق وعاء التشيز كيك وكسري البيض فيه. بملعقة مطاط، اضغطي وحركي البيض حتى يمر من المنخل، وتخلصي من الأجزاء المتجلطة اللي تبقى. قد يبدو الأمر صعبًا في البداية، بس اصبري قليلًا وراح يمر! بعدها أضيفي البيض للخليط على سرعة منخفضة. مهم تخلطي على سرعة منخفضة لدقيقة أو دقيقتين، لأن الخلط السريع يضيف هواء للعجينة وهذا الهواء قد يسبب تشقق التشيز كيك.

6. 6

   وقفي مجددًا وكشطي جوانب الوعاء. أضيفي القشدة الحامضة واخلطي على سرعة منخفضة لدقيقة واحدة بس حتى يتجانس كل شي. إذا حبيتي، أضيفي قطرة صغيرة جدًا من صبغة الطعام الخضراء مع الكريمة — ابدئي بكمية بسيطة جدًا عشان ما تصير الكيكة خضراء بشكل مبالغ فيه. صبي الخليط فوق القاعدة المبردة.

7. 7

   اخبزي المربعات لحوالي 45-50 دقيقة، حتى تتماسك الحشوة من الجوانب وتبقى تهتز قليلًا في المنتصف. تذكري إن التشيز كيك رح يتماسك وهو يبرد. إذا استخدمتي مقياس حرارة فوري على بُعد 1 إنش من الحافة، المفروض تكون الحرارة حوالي 180°F.

8. 8

   لما تنتهي من الخبز، أطفئي الفرن واتركي الباب مفتوح على آخره. اسحبي الرف بلطف حتى تكون الكيكة قريبة من خارج الفرن. هذا يساعد على التبريد التدريجي اللي يمنع التشقق. اتركيها هيك لحوالي 20 دقيقة، ثم أكملي التبريد على درجة حرارة الغرفة لمدة 15-30 دقيقة. بعدها ابدئي بتحضير صوص البترسكوتش.

9. 9

   لتحضير صوص البترسكوتش: الصوص رح يفقع ويفور كثيرًا، فتأكدي تستخدمي قدر متوسط الحجم وليس صغيرًا. أضيفي الزبدة والسكر وسخنيهم على نار متوسطة، وحركي الخليط بلطف بمقلاب أو ملعقة مطاط من وقت لآخر، لمدة 3 دقائق تقريبًا. المفروض يصير الصوص ناعم وسلس وما يبان فيه حبيبات — يعني المطلوب إن السكر يذوب كليًا. أضيفي الكريمة وخففي الحرارة لمتوسطة-منخفضة. حركي باستمرار بملعقة مطاط مقاومة للحرارة واطبخي لمدة 7-8 دقائق حتى تصل حرارة الصوص لـ 225°F. بعد دقيقة من الطبخ، ارفعي الحرارة لمتوسطة مجددًا. ارفعيه عن النار وأضيفي الفانيلا وربع ملعقة صغيرة مُكدّسة من الملح الخشن. اتركي الصوص يبرد لحوالي 5 دقائق لأنه رح يكون ساخن جدًا. ذوقيه وقرري إذا تبي تضيفي ملح أكثر. الملح يضيف بُعدًا رائعًا لهالصوص، فلا تخافي من الزيادة! أنا شخصيًا استخدمت ½ ملعقة صغيرة من ملح الفلور دو سيل، بس كل نوع مختلف، فابدئي بـ ¼ ملعقة صغيرة وزيدي حسب ذوقك.

10. 10

    صبي الصوص فوق التشيز كيك وحطيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو أحسن تركيه ليلة كاملة. عشان تقطعيه، مريري السكين الحادة بالماء الساخن ونشفيها بمنديل بين كل قطعة وأخرى. تأكدي إن الكيكة باردة جدًا لأن البترسكوتش يكون أمتن وأسهل للتقطيع وهو بارد. تقدري تزيني بملح خشن إضافي فوقها.