حساء كرات الماتزو خفيفة كالهواء

• ### لكرات الماتزو
• ¼ كوب زيت
• 4 بيضات
• 1 كوب دقيق الماتزو
• 1½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
• ¼ كوب ماء غازي
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق خبز (كلما زاد مسحوق الخبز، زادت الهشاشة!)
• ### للمرق المنكّه
• 6 أكواب مرق دجاج
• 2 جزرة متوسطة
• 2 ساق كرفس
• 1 بصلة صفراء، مقطوعة للنصف
• 2 ورقة غار
• 1 دجاجة كاملة
• ملح وفلفل حسب الذوق
• شبت طازج للتزيين

التعليمات

1. 1

   ضعي الدجاجة والبصل وورق الغار في قدر كبير. صبّي 6 أكواب من المرق فوق الدجاجة. تبّليها بالملح والفلفل. اتركيها حتى تغلي، ثم غطّي القدر واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج جيداً. بعد النضج، صفّي المرق في قدر متوسط. قطّعي لحم الدجاج إلى قطع صغيرة وضعيه جانباً.

2. 2

   اخفقي البيض في وعاء. أضيفي الزيت واخفقي مجدداً. أضيفي دقيق الماتزو ومسحوق الخبز والملح. اخلطيهم جيداً. أضيفي الماء الغازي واخلطي حتى يتجانس الخليط. ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

3. 3

   في هذه الأثناء، أحضري 6 أكواب من المرق إلى درجة الغليان. شكّلي خليط الماتزو بيدين مبللتين على شكل كرات بحجم 1 إلى 1½ إنش. دحرجيهم برفق ولا تضغطي عليهم كثيراً لتتجنبي الكرات الصلبة. اشطفي يديكِ بالماء البارد بعد تشكيل كل كرة. ضعي الكرات في المرق فور الانتهاء من تشكيلها.

4. 4

   غطّي القدر جيداً، خففي الحرارة للحفاظ على غليان خفيف مستمر، واتركي الكرات تطهى لمدة 40 دقيقة دون رفع الغطاء. يجب أن تتضاعف الكرات في الحجم وتطفو على السطح وتصبح خفيفة وهشّة جداً. إذا نضجت كرات الماتزو قبل أن يكون المرق جاهزاً، اتركيها دافئة في المرق حتى وقت التقديم.

5. 5

   في هذه الأثناء، أحضري المرق المصفّى إلى غليان خفيف. أضيفي الجزر والكرفس المقطّعين واتركيهم يطهون لحوالي 20 دقيقة حتى يطريا.

6. 6

   ضعي على الأقل 3 كرات ماتزو في وسط كل طبق تقديم فردي. أضيفي الدجاج المحجوز إذا أردتِ. اسكبي المرق الساخن مع الجزر والكرفس من فوق. زيّني بالشبت إذا أردتِ، وقدّمي فوراً.