تورتة نابليون

• عجينة المورق
• 4½ كوب (562 غ) دقيق متعدد الاستخدامات
• 5 قوالب (زبدة) زائد 2 ملعقة كبيرة (567 غ) زبدة غير مملحة، باردة
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
• 1.5 ملعقة كبيرة (22 مل) عصير ليمون
• 1 كوب ناقص 1 ملعقة كبيرة (227 مل) ماء بارد
• كريمة الكاسترد
• 4 أكواب (960 مل) حليب
• 2 قرن فانيليا، اختياري
• 4 بيضات كاملة
• رشة ملح
• ⅔ كوب (83 غ) دقيق متعدد الاستخدامات
• 1½ كوب (300 غ) سكر
• 2 ملعقة كبيرة (28 غ) زبدة باردة غير مملحة (تُضاف للكاسترد الساخن)
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) خلاصة فانيليا
• كريمة الزبدة
• 2½ قالب (زبدة) (284 غ) زبدة غير مملحة، طرية، لكريمة الزبدة
• 3 ملاعق كبيرة (24 غ) سكر بودرة لتزيين الكعكة

التعليمات

1. 1

   اخفقي البيض بالشوكة، ثم أضيفي عصير الليمون والملح واخلطيهم جيداً. أضيفي الماء واخفقي حتى يتجانس كل شيء. ضعيه في الثلاجة حتى الحاجة إليه.

2. 2

   ابشري الزبدة مباشرةً فوق الدقيق، وقلبيهم مع بعض حتى تتغطى قطع الزبدة بالدقيق جيداً. اعمليها حفرة صغيرة في المنتصف وصبي فيها السائل الذي أعددتِه. اخلطي الدقيق والزبدة مع السائل بالشوكة، ثم استخدمي يديكِ لتشكيلي العجينة بسرعة. لا تعجنيها كثيراً، تعاملي معها بلطف. اجمعيها عن طريق طي العجينة مرات ومرات على طريقة الرسالة (لتكويني الطبقات الرقيقة الرائعة) بدلاً من العجن المعتاد. أفضّل أن أطويها على الأقل 4 مرات (افرديها مستطيلاً، اطويها، وكرري). شكّليها على هيئة كتلة، غطيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة ساعتين على الأقل قبل الفرد والخبز، لكنني أفضّل تبريدها طوال الليل. بديلاً لذلك، بدلاً من تشكيلها كتلة واحدة، يمكنكِ تقسيم العجينة إلى 12 جزءاً وتشكيلها كرات، ثم ضعيها في الثلاجة ساعتين على الأقل. ستفردين كل كرة لاحقاً على شكل دائرة بقطر 8-9 إنش (20-23 سم) تقريباً.

3. 3

   قسّمي العجينة إلى 3 أجزاء (جزءان متساويان وجزء أصغر). ثم قسّمي الجزأين المتساويَين كل منهما إلى نصفين. ستحتاجين الآن إلى فرد 4 طبقات بسماكة حوالي 3 مم. بالنسبة لي طلعت الطبقات بقياس 10½ × 14 إنش (27 × 36 سم)، قد تكون طبقاتكِ أصغر أو أكبر قليلاً.

4. 4

   سخّني الفرن على 400°F. ابدئي بفرد طبقتين، امسحيهما برفق بمنشفة مبللة، ثم انقزيهما بشوكة من كل مكان. ضعيهما على صواني الخبز واخبزيهما معاً لمدة 20-22 دقيقة تقريباً. في منتصف الخبز، اعكسي وضع الصواني (العلوية تنزل للرف السفلي والسفلية تطلع للعلوي) لضمان الخبز المتساوي. حين تستطيعين رفع العجين بالشوكة دون أن ينحني، وحين يكون مورقاً بلون ذهبي جميل، اعرفي أنه جاهز. إذا فردتِ العجينة على شكل 12 كرة، فكل واحدة ستحتاج وقتاً أقل للخبز، ربما حوالي 10 دقائق. تأكدي من قطع الطبقة بشكل دائري محدد باستخدام قالب كعك بقطر 8 أو 9 إنش (20 أو 23 سم) كدليل. لا تنسي خبز القصاصات التي قطعتِها أيضاً، فستُستخدم لتزيين الكعكة.

5. 5

   بينما الطبقات الأولى في الفرن، افردي الطبقتين الأخريين. وكرري الخطوة 4.

6. 6

   افردي الطبقة الأخيرة (الغير منتظمة) بأي حجم تريدينه مع الإبقاء على سماكة حوالي 3 مم. كرري الخطوة 4، لكن اخبزيها هذه المرة لمدة 30 دقيقة تقريباً — ستُستخدم هذه الطبقة فتاتاً لتزيين الكعكة. نريدها أكثر صلابة وذهبية أكثر، ولهذا نخبزها أطول. اتركي جميع الطبقات لتبرد تماماً.

7. 7

   شقّي قرن الفانيليا بالنصف إذا كنتِ تستخدمينه. أخرجي البذور بسكين زبدة وأضيفيها إلى الحليب. سخّني الحليب في قدر على النار حتى يتصاعد البخار وتبدأ فقاعات صغيرة بالظهور على الحواف. لا يجب أن يغلي.

8. 8

   في وعاء، اخلطي السكر والدقيق والملح جيداً بالمضرب. ثم أضيفي البيض الكامل واخفقيهم حتى تحصلي على عجينة سميكة شاحبة اللون، لمدة 4-5 دقائق تقريباً. تأكدي أن المكونات متجانسة تماماً.

9. 9

   أضيفي الحليب الساخن ببطء وبكميات صغيرة إلى خليط البيض مع الخفق المستمر. من المهم جداً إضافة الحليب ببطء مع الخفق المتواصل، وإلا ستتخثر البيضات. التسخين التدريجي هو السر هنا. تبادلي بين إضافة الحليب والخفق بالتناوب.

10. 10

    صبّي الخليط كله في القدر الذي سخّنتِ فيه الحليب واطهيه على نار متوسطة مع الخفق المستمر مع الانتباه لكشط قاع وأركان القدر؛ يستغرق هذا حوالي 3-5 دقائق. حين تبدأ فقاعات كبيرة بالظهور ويصبح الكاسترد سميكاً كالبودينغ، خففي الحرارة لأدنى درجة لمدة 30 ثانية تقريباً، ثم ارفعي القدر عن النار.

11. 11

    صفّي كريمة الكاسترد في وعاء عبر مصفاة ناعمة. أضيفي الزبدة والفانيليا وقلّبي بقوة حتى تذوب وتتجانس. اتركيها لتبرد حوالي 5 دقائق. ثم غطّي سطح الكريمة مباشرةً بغلاف بلاستيكي لمنع تكوّن طبقة جافة فوقها. اتركيها لتبرد على حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعة قليلاً.

12. 12

    اخفقي الزبدة الطرية (يجب أن تكون طرية جداً، قريبة من قوام القشدة الحامضة) في الخلاط الكهربائي. ابدئي بإضافة الكاسترد ملعقة كبيرة (15 مل) في كل مرة مع الخفق على سرعة متوسطة-عالية، مع التأكد من اندماجه تماماً قبل إضافة الملعقة التالية. حين يُضاف الكاسترد كله، اخفقي على السرعة العالية دقيقة أو دقيقتين. هكذا تكونين قد أعددتِ كريمة الزبدة!

13. 13

    والآن الجزء الممتع — تجميع التورتة! ضعي الطبقة الأولى من العجين على لوح تقطيع كبير أو قاعدة الكعكة. باستخدام السباتولا، وزّعي حوالي 1/5 من كريمة الزبدة بالتساوي فوق الطبقة. ضعي الطبقة الثانية فوقها وكرري نفس الشيء، مع تسوية الكريمة بين كل طبقة. استمري مع باقي طبقتين من العجين مضيفةً الكريمة بينهما حتى تتراصّ الطبقات الأربع كلها. استخدمي ما تبقى من كريمة الزبدة لتغطية أعلى وجوانب التورتة، وسوّيها بالسباتولا لمظهر أنيق. يمكنكِ أيضاً تزيين أعلى الكعكة بدوامات جميلة إذا أردتِ.

14. 14

    فتّتي الطبقة الذهبية الإضافية التي خبزتِها في الخطوة 6 إلى فتات وقلّبيه مع سكر البودرة. رشّي هذه الفتات الحلوة بسخاء فوق وعلى جوانب التورتة، مع الضغط بلطف حتى تلتصق بكريمة الزبدة. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو الأفضل طوال الليل لتصبح طرية ومرطبة وتمتص الطبقات كريمة الزبدة بشكل رائع. أفضّل إخراج الكعكة من الثلاجة قبل ساعة من التقديم لتصل إلى حرارة الغرفة، لكن تقديمها مباشرةً من الثلاجة يعمل بنفس الشكل. بالهنا والشفا!