كيك بار الفراولة بالكريمة – النسخة الرطبة بأسلوب المخابز الاحترافية
طاردت هذا الوصفة لسنين! تعرفون كيك بار الفراولة اللي تلاقوه في متاجر البقالة — إسفنج طري بشكل مثالي، كريمة خفيفة، وحشوة فراولة حلوة. هذي النسخة المنزلية أحسن بكثير!
طاردت هذي الوصفة لسنين طويلة. تعرفون الكيك اللي أقصده — كيك بار الفراولة بأسلوب البقالة، بطبقاته من الإسفنج الطري والكريمة الخفيفة وحشوة الفراولة الحلوة. هذا النوع من الحلويات اللي يطلع في أعياد الميلاد والحفلات ومناسبات المكتب — دايماً محبوب، دايماً رطب، دايماً ينقطع بشكل مثالي، وبشكل غريب ما يجف حتى لو قعد ساعات طويلة.
هذي النسخة تعيد خلق نفس قوام المخبز، بس بشكل كامل منزلي ومتحكم فيه، وبرأيي الصريح: أحسن منه. سر هذا القوام هو مزيج من إسفنج الحليب الساخن بالزبدة وشراب الترطيب اللي يحافظ على طراوة الكيك لأيام. الإسفنج خفيف وغني في نفس الوقت، وحشوة الفراولة عندها طعم المربى الشهي اللي يذكّرك بالطفولة، والكريمة المخفوقة المثبّتة تجمع كل شيء مع بعض بدون ما تنهار. هذا الكيك يصير أحسن بعد ما يبرد في الثلاجة طوال الليل — النكهات تمتزج، والطبقات تلتصق بلطف، وينقطع مثل الحلم.
المكونات
- إسفنج الحليب الساخن بالزبدة (غني، مرن، رطب)
- 4 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 100 غرام (1/2 كوب / 100 مل) سكر أبيض
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 100 غرام (3/4 كوب + 1 ملعقة كبيرة) دقيق كيك
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 40 غرام (3 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) حليب كامل الدسم
- *اختياري:* 1 ملعقة صغيرة شراب ذرة أو 1 ملعقة صغيرة غليسيرين (لزيادة الاحتفاظ بالرطوبة)
- شراب الترطيب (شراب بسيط)
- ¼ كوب (50 غرام) سكر أبيض
- ¼ كوب (60 مل) ماء
- *اختياري:* نقطة فانيليا أو مستخلص فراولة
- حشوة الفراولة (بنكهة المربى والطابع الكلاسيكي)
- 250 غرام (1¾ كوب / 275 مل) فراولة مجمدة
- 2½ ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة صغيرة نشا ذرة مخلوطة مع 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ماء بارد (خليط التكثيف)
- ½ ملعقة صغيرة مستخلص فراولة، اختياري
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا
- *اختياري:* 1 ملعقة صغيرة مسحوق جيلو الفراولة (يُذاب في ماء ساخن حسب التعليمات)
- كريمة مخفوقة مثبّتة للحشو
- 480 مل (2 كوب) كريمة ثقيلة باردة
- 3 ملاعق كبيرة سكر ناعم
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة خالي الدسم *(أو 1 ملعقة صغيرة جيلاتين منقوع في 1 ملعقة كبيرة / 15 مل ماء)*
التعليمات
- 1
الخطوة 1
سخّن الفرن على 340°F (170°C). بطّن صينية الكيك 13×18 إنش (33×46 سم) بورق الزبدة.
- 2
الخطوة 2
في وعاء، اذيبي الزبدة والحليب مع بعض حتى يبدأون بالبخار (بدون ما يغلوا). خلّيهم دافئين.
- 3
الخطوة 3
في وعاء كبير ثاني، اخفقي البيض والسكر والفانيليا على سرعة عالية لمدة 6–8 دقائق، حتى يصير الخليط شاحب اللون وسميك وثلاثة أضعاف حجمه الأصلي.
- 4
الخطوة 4
نخّلي الدقيق والبيكنج باودر والملح فوق الخليط على دفعتين. اطويهم بلطف بالسباتولا فقط حتى يمتزجوا.
- 5
الخطوة 5
صبّي خليط الزبدة والحليب الدافئ (وشراب الذرة أو الغليسيرين إذا كنتي تستخدمينهم) على جوانب الوعاء. اطوي بلطف ولكن بشكل كامل. المطلوب: 120–130°F (49–54°C) (دافئ على اللمس، بدون ما يكون حارق).
- 6
الخطوة 6
صبّي العجينة في صينية الكيك ووزّعيها بالتساوي. اطرقيها مرة واحدة لإزالة الهواء.
- 7
الخطوة 7
اخبزي لمدة 8–12 دقيقة، حتى يصير الوجه ذهبي شاحب ويرتد عند اللمس. الكيك جاهز لما تكون السطح متماسك وجاف عند اللمس، ويرتد بخفة لما تضغطين في المنتصف، واللون يكون موحد وذهبي شاحع جداً — مش داكن.
- 8
الخطوة 8
بردّي في الصينية لمدة 5 دقائق، ثم انقليه على شبكة تبريد حتى يبرد تماماً. ضعيه في الثلاجة 30+ دقيقة للتقطيع بسهولة.
- 9
الخطوة 9
سخّني السكر والماء في وعاء صغير حتى يذوب السكر. بردّي تماماً. ادهني طبقة رفيعة على كل طبقة إسفنج بعد التقطيع.
- 10
الخطوة 10
اسلقي الفراولة والسكر وعصير الليمون حتى تطرى (5–7 دقائق). الخطوة المهمة هي إطرائها، مش تقليل كميتها! الطهي الزائد قد يجعل الفراولة صلبة أكثر مما ينبغي. اهرسيها بخفة أو احبزيها إذا أردتي قوام أكثر نعومة. أضيفي خليط التكثيف واسلقي حتى يصير الخليط لامع وسميك (2–3 دقائق). بعد رفعه عن النار، أضيفي سائل الجيلو (مصنوع بإذابة 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مسحوق في 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ماء ساخن). بردّي تماماً قبل الاستخدام.
- 11
الخطوة 11
اخفقي الكريمة والسكر والفانيليا وحليب البودرة حتى تصل لقمم صلبة. (إذا كنتي تستخدمين الجيلاتين، اخفقي حتى قمم ناعمة، أضيفي الجيلاتين المبرد بالتدريج، ثم اخفقي حتى قمم صلبة.) ضعيها في الثلاجة حتى الاستخدام.
- 12
الخطوة 12
قطّعي كيك الإسفنج المبرد لثلاث مستطيلات. (رتّبي الأطراف للتنظيف إذا احتجتي.) ضعي الطبقة السفلى من الإسفنج على صينية مبطّنة بالنايلون. ادهنيها بخفة بشراب السكر. وزّعي طبقة رفيعة من مربى الفراولة، ثم حوالي 1/4 إنش (0.6 سم) من الكريمة المخفوقة. كرّري مع الطبقة الثانية. أضيفي الطبقة الأخيرة من الإسفنج المدهونة بالشراب. اضغطي بلطف للأسفل. لفّي وضعي في الثلاجة 4+ ساعات أو طوال الليل حتى تتماسك الطبقات.
- 13
الخطوة 13
رتّبي الأطراف للحصول على مظهر نظيف. قطّعي بسكين حار وجاف. زيّني الوجه بكريمة مزخرفة وفراولة أو تقشير شوكولاتة بيضاء (اختياري).
- 14
الخطوة 14
سخّني الفرن على 340°F (170°C). بطّني الصينية بعناية.
- 15
الخطوة 15
في ميكسر طاولي، اخفقي البيض والسكر والفانيليا على سرعة عالية لمدة 8–10 دقائق — حتى يصير الخليط سميك جداً وشاحب اللون وعند مرحلة الشريط الكامل (لازم يتضاعف ثلاث مرات على الأقل).
- 16
الخطوة 16
على 3 دفعات، نخّلي الدقيق والملح فوق العجينة. اطوي بلطف بعد كل دفعة مع الحفاظ على الحجم.
- 17
الخطوة 17
إذا كنتي تستخدمين، اطوي خليط الماء والزيت بلطف شديد في النهاية.
- 18
الخطوة 18
صبّي في الصينية، سوّي بعناية، واخبزي لمدة 12–15 دقيقة.
- 19
الخطوة 19
بردّي كما سبق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
اترك تقييماً بالنجوم — يساعد الطهاة الآخرين في إيجادها!
التعليقات
تبحث عن المزيد؟ استكشف المجموعة الكاملة — صفّ حسب نمط الحياة أو المطبخ أو الاحتياجات الغذائية.