أفضل وصفة كعكة لسعة النحلة (بيينشتيش)

• للعجينة
• 1 وصفة بريوش (باستخدام مزيج 50/50 من دقيق الخبز والدقيق متعدد الاستخدامات للحصول على أفضل قوام)
• لحشوة كريم الباستيل
• 1 كوب (240 مل) حليب كامل الدسم، مقسّم
• 4 ملاعق كبيرة (50غ) سكر حبيبي، مقسّم
• ¾ حبة فانيليا، مقشورة البذور (أو 1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا)، اختياري
• 1 رشة ملح كوشير
• 2 ملعقة كبيرة (16غ) نشا الذرة
• 2 صفار بيضة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة (14غ) زبدة غير مملحة
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) خلاصة الفانيليا
• 4 ملاعق صغيرة (20 مل) ماء
• ¾ ملعقة صغيرة جيلاتين سادة مسحوق
• ¾ كوب (180 مل) كريمة ثقيلة باردة
• 3 ملاعق كبيرة (23غ) سكر ناعم (بودرة)
• للتوبينغ
• 4 ملاعق كبيرة (57غ) زبدة غير مملحة (1/2 قالب زبدة)
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) عسل
• 3 ملاعق كبيرة (38غ) سكر حبيبي
• ¼ حبة فانيليا، مقشورة البذور (أو 1/2 ملعقة صغيرة معجون فانيليا)، اختياري
• 1 رشة ملح كوشير
• 1 كوب (100غ) لوز مشرّح
• ¼ ملعقة صغيرة (1 مل) خلاصة اللوز
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) خلاصة الفانيليا

التعليمات

1. 1

   اليوم الأول: تحضير العجينة. اتبعي الخطوات من 1 إلى 4 من وصفة البريوش الخاصة بي. بدلاً من تبريدها لمدة ساعتين كحد أدنى، ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

2. 2

   اليوم الثاني: التشكيل. أخرجي العجينة من الثلاجة واضغطي عليها برفق لإخراج الهواء. افردي العجينة الباردة في قالب سبرينغفورم (ذو حلقة فتّاحة) مدهون بالزيت بقطر 8 أو 9 إنش (20-23 سم)، مع التأكد من توزيعها بشكل متساوٍ. غطّي القالب بمنشفة رطبة وورق تغليف بلاستيكي. اتركيها ترتفع في مكان دافئ حتى تتضخم، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريباً. سخّني الفرن إلى 356°F (180°C). ضعي صينية خبز مبطّنة بورق الزبدة تحت القالب لالتقاط أي قطرات.

3. 3

   اليوم الثاني: تحضير التوبينغ والخبز. في قدر صغير، أذيبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي العسل والسكر ومعجون الفانيليا والملح وحرّكي جيداً. دعي الخليط يغلي قليلاً. أضيفي اللوز المشرّح وحرّكي. أبعدي القدر عن النار، أضيفي خلاصة الفانيليا وخلاصة اللوز، ثم اتركي التوبينغ جانباً حتى تكوني جاهزة لفرده على العجينة. اتركي التوبينغ يبرد قليلاً (نحو 5 دقائق) قبل الفرد — هذا يضمن انتشاره بشكل متساوٍ دون أن يغوص في العجينة. بمجرد انتهاء العجينة من الارتفاع، افردي التوبينغ المحضّر فوقها. اخبزي لمدة 21-25 دقيقة، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 188-190°F (86-88°C) ويصبح الوجه ذهبياً. مرّري سكيناً حول الحواف فور خروج الكعكة من الفرن لمنع الالتصاق. اتركيها تبرد 20 دقيقة في القالب، ثم أخرجيها بعناية وضعيها على شبكة تبريد حتى تبرد تماماً. هذا سيأخذ ساعة ونصف على الأقل.

4. 4

   تحضير حشوة كريم الباستيل. في قدر متوسط، سخّني 3/4 كوب (180 مل) من الحليب مع 2 ملعقة كبيرة (25غ) من السكر ومعجون الفانيليا والملح حتى يبدأ بالغليان الخفيف. في وعاء، اخفقي الـ 1/4 كوب (60 مل) المتبقي من الحليب مع نشا الذرة والسكر المتبقي وصفار البيض حتى يصبح الخليط ناعماً وخفيفاً. أضيفي نصف الحليب الساخن ببطء إلى خليط صفار البيض مع الخفق المستمر، ثم أعيدي الكل إلى القدر. استمري في الطهي مع الخفق المتواصل حتى يتكثّف الخليط. أبعدي القدر عن النار، أضيفي الزبدة وخلاصة الفانيليا، وصفّي الخليط من خلال مصفاة ناعمة. غطّيه بورق تغليف بلاستيكي مباشرة على السطح وضعيه في الثلاجة حتى يبرد. انقعي الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ، ثم أذيبيه في الميكروويف. اخفقي الكريمة الثقيلة مع السكر الناعم في الخلاط الكهربائي، وأضيفي الجيلاتين المذاب تدريجياً حتى تتشكّل قمم صلبة. اخفقي كريم الباستيل المبرّد حتى يصبح ناعماً، ثم أضيفي ثلث الكريمة المخفوقة وقلّبي برفق لتخفيف القوام. أضيفي بقية الكريمة المخفوقة وقلّبي بلطف شديد حتى يتجانس الخليط.

5. 5

   التجميع. اقطعي الكعكة أفقياً من المنتصف. افردي الحشوة على الطبقة السفلية، ثم ضعي الطبقة العلوية فوقها. ضعي الكعكة المجمّعة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. استمتعي بكعكة لسعة النحلة الجميلة بطبقاتها الرائعة!