بولونيز الديك الرومي

• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 3 أرطال لحم ديك رومي مفروم
• 2 بصلة متوسطة، مفرومة ناعمًا
• 8 فصوص ثوم، مهروسة
• 5 جزرات متوسطة، مقشّرة ومقطّعة
• 6 سيقان كرفس، مقطّعة
• 2 علبة (6 أونصة) معجون طماطم
• 1¾ كوب مرق دجاج
• 2 كوب حليب
• 4 أوراق غار
• ¼ كوب أوراق مريمية طازجة، مفرومة
• ¼ كوب أوراق بقدونس طازجة، مفرومة
• 5 أغصان صغيرة زعتر طازج
• بضعة أغصان صغيرة إكليل جبل طازج
• قشرة جبن بارميزان واحدة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 1½ ملعقة كبيرة صلصة سمك
• ملح وفلفل حسب الذوق
• رشة سكر
• 1 كوب بارميزان مبشور ناعمًا
• 2 رطل معكرونة جافة، مثل البيني أو الفوزيلي

التعليمات

1. 1

   سخّني الفرن على 300°F. اطحني الجزر والكرفس في محضرة الطعام حتى يُفرما ناعمًا.

2. 2

   سخّني نصف كمية الزيت في قدر كبير ثقيل القاع، والنصف الآخر في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضيفي لحم الديك الرومي المفروم إلى القدر واستمري بالطهي مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتحمّر.

3. 3

   في هذه الأثناء، اطهي البصل في المقلاة لمدة 3-4 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبيًا خفيفًا. أضيفي الجزر والكرفس المطحونَين واطهي لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتبخّر بعض السائل. اصنعي حفرة صغيرة في المنتصف وأضيفي الثوم، واطهي لمدة 45 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحته. أضيفي معجون الطماطم واطهي لدقيقة أو دقيقتين. انقلي هذا الخليط إلى القدر مع الديك الرومي. أضيفي صلصة الصويا وصلصة السمك وأوراق الغار والأعشاب وقشرة البارميزان ومرق الدجاج والحليب، وأحضري الخليط إلى الغليان. تبّلي جيدًا بالملح والفلفل. أضيفي رشة سكر. اتركي على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التحريك المتكرر.

4. 4

   انقلي القدر مكشوفًا إلى الفرن المسخّن مسبقًا. اخبزي لمدة ساعة و15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. إن كانت الصلصة سائلة أكثر من اللازم، اطهيها لمدة 15 دقيقة إضافية أو أتمّي الطهي على الموقد على نار هادئة متوسطة حتى تتكاثف. ارفعي عن النار وأزيلي أوراق الغار وأغصان الزعتر وإكليل الجبل وقشرة البارميزان. أضيفي جبن البارميزان المبشور وحرّكي.

5. 5

   يمكنك تقديم الصلصة فوق المعكرونة المطهوّة. أنا عادةً لا أخلط المعكرونة في الصلصة حتى لا تصبح طريّة وثقيلة. بدلًا من ذلك، يمكنك إضافة المعكرونة المطهوّة "al dente" (حسب تعليمات العبوة) إلى الصلصة، واطهي حتى تسخن جيدًا وتتغلّف بالصلصة. احرصي على الاحتفاظ ببعض ماء سلق المعكرونة، إذ قد تحتاجين إلى إضافة بعضه لضبط قوام الطبق. زيّني بأعشاب طازجة إضافية.