Rustic bacon arugula lemon spaghetti in a white bowl, topped with grated Parmesan and fresh peppery arugula, with crispy bacon pieces scattered throughout

Abendessen

Rustikale Rucola-Speck-Zitronen-Spaghetti

Name: Rustikale Rucola-Speck-Zitronen-Spaghetti
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 410 g getrocknete Spaghetti (Standardpackung, aber 12–16 Unze funktioniert auch); Saft von 1 großen Zitrone (≈ 3 EL / 45 mL), kann auf 1/4 Tasse (60 mL) erhöht werden; Abrieb von 1 großen Zitrone (≈ 1 TL fein gerieben); Eine halbe bis eine ganze Packung Speck (≈ 200–400 g roh); Bis zu 1/4 Tasse (60 mL) Olivenöl; 1 ganze Knoblauchknolle, zerdrückt, fein geschnitten oder gehackt (≈ 25 g); 2 gestrichene packed cups (≈ 160 g) frisch geriebener Parmigiano-Reggiano; 3 packed cups (≈ 90 g) frischer Baby-Rucola; 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, und mehr nach Geschmack; 1/2–1 TL Chiliflocken

Eine gemütliche, rustikale Abwandlung von Chrissy Teigens Rucola-Zitronen-Pasta – diese Version verzichtet auf die Emulsion und lässt rauchiges Speckfett und Parmesan an jedem Strang haften, für ein reichhaltiges, wärmendes Abendessen, das perfekt für kalte Abende ist.

5.0 (3)

Vorbereitung

30 Min.

Kochen

40 Min.

Gesamt

1Std. 10Min.

Portionen

Stil

🍽 Gehoben

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Wir waren neulich zum Abendessen bei unseren Nachbarn eingeladen, und sie haben ein wunderschönes Gericht serviert, das sofort auffiel – warm und so voller Geschmack. Ihr Gericht war inspiriert von Chrissy Teigens Cacio e Pepe with Arugula and Lemon, und es hat mich daran erinnert, wie wohltuend eine gute Pasta sein kann, wenn man sie gemeinsam am Tisch isst.

Während es beim Originalrezept darum geht, eine seidig-glatte Emulsion mit Kochwasser herzustellen, habe ich mich für eine rustikalere Richtung entschieden. Meine Version verzichtet fast vollständig auf die Emulsion. Stattdessen verlasse ich mich auf den Reichtum von reinem Speckfett (und etwas Olivenöl), um die Nudeln zu überziehen, sodass der Käse in jeden Strang schmilzt und ein warmes, üppiges Gericht entsteht.

Zutaten

Portionen:

410 g getrocknete Spaghetti (Standardpackung, aber 12–16 Unze funktioniert auch)
Saft von 1 großen Zitrone (≈ 3 EL / 45 mL), kann auf 1/4 Tasse (60 mL) erhöht werden
Abrieb von 1 großen Zitrone (≈ 1 TL fein gerieben)
Eine halbe bis eine ganze Packung Speck (≈ 200–400 g roh)
Bis zu 1/4 Tasse (60 mL) Olivenöl
1 ganze Knoblauchknolle, zerdrückt, fein geschnitten oder gehackt (≈ 25 g)
2 gestrichene packed cups (≈ 160 g) frisch geriebener Parmigiano-Reggiano
3 packed cups (≈ 90 g) frischer Baby-Rucola
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, und mehr nach Geschmack
1/2–1 TL Chiliflocken

Zubereitung

1
Speckstreifen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech anordnen. Bei 375°F (190°C) 14–18 Minuten backen, dabei einmal in der Mitte wenden. Du willst knusprige Ränder und eine Mischung aus ausgelassenem Fett und gebräunten Stückchen. Abtropfen lassen und abmessen: das Fett in eine hitzebeständige Schüssel gießen, dann 3–4 EL (45–60 mL) des klaren ausgelassenen Fetts abmessen. Mit Olivenöl auf insgesamt ⅓ cup (80 mL) auffüllen. Das Gesamtfett sollte ⅓ cup nicht überschreiten, da die Pasta sonst zu fettig wird. Den Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
2
4 L (1 gallon) Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und 1 EL (15 mL) Salz hinzufügen. Die Spaghetti al dente kochen – etwa 1 Minute weniger als die Packungsangabe. ¾ cup (180 mL) heißes Nudelkochwasser aufbewahren und den Rest abgießen.
3
In einer großen Pfanne oder Sauteuse die abgemessene Mischung aus 5–6 EL (75–90 mL) Speckfett und Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch dazugeben und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis er gerade hellgolden und duftend ist – nicht braun. Den Zitronenabrieb, ein paar Runden schwarzen Pfeffer und die Chiliflocken hinzufügen. So nimmt das Fett die Aromen auf, bevor es emulgiert.
4
Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Knoblauch-Zitronen-Fett geben und durchschwenken. Den Zitronensaft hinzufügen, dann den Parmesan in kleinen Portionen, dabei nach jeder Zugabe schwenken, bis er geschmolzen und leicht cremig ist (nicht klumpig). Wenn es zu trocken ist, einen Schuss Kochwasser, löffelweise, dazugeben – ich mache das bei diesem Gericht aber meistens nicht, damit es schön dickflüssig und rustikal bleibt.
5
Den Rucola abseits der Hitze unterheben, damit er sanft zusammenfällt. Den gebackenen Speck zerbröseln oder hacken und untermischen. Abschmecken und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und mehr Zitrone anpassen. Den restlichen Parmesan darüberstreuen und sofort servieren.

FAQ

Kann ich diese Spaghetti im Voraus zubereiten?+

Du kannst den Speck kochen und das Knoblauchöl bis zu 2 Tage im Voraus vorbereiten – bewahre beides separat in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Koche die Pasta frisch, wenn du essen möchtest, und vermenge dann alles mit dem Rucola, der durch die Hitze der heißen Pasta zusammenfällt.

Womit kann ich den Rucola ersetzen?+

Baby-Spinat oder frisches Basilikum sind tolle Alternativen – nimm die gleiche Menge von 3 Tassen und gib ihn am Ende dazu, genau wie den Rucola, damit er schön frisch und zart bleibt. Du könntest auch eine Mischung aus beidem probieren, für mehr Tiefe im Geschmack.

Kann ich den Speck statt im Ofen auch auf dem Herd braten?+

Ja, brate ihn in einer Pfanne bei mittlerer Hitze bis er knusprig ist (ca. 8–10 Minuten), aber das Backen im Ofen ist gleichmäßiger, erfordert weniger Aufmerksamkeit und macht es einfacher, das ausgelassene Fett genau abzumessen.

Wie verhindere ich, dass die Pasta nach dem Kochen zusammenklebt?+

Hebe vor dem Abgießen etwa 1 Tasse Kochwasser auf und vermenge die heiße Pasta sofort mit dem Speckfett und dem Knoblauch – das stärkehaltige Wasser hilft dabei, eine seidig-glatte Sauce zu bilden, die jeden Strang überzieht. Die Pasta auf keinen Fall abspülen.