Beef and broccoli stir-fry with tender sliced beef, crisp green broccoli florets, and glossy umami sauce in a white bowl

Abendessen

Rindfleisch und Brokkoli Pfannengericht – Zart, Saftig und Voller Umami

Name: Rindfleisch und Brokkoli Pfannengericht – Zart, Saftig und Voller Umami
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1 TL helle Sojasoße; 1 TL Shaoxing-Wein; 1/4 TL koscheres Salz; 1/2 TL Zucker; 1/2 TL Speisestärke; 1/2 TL Natron; Eine Prise weißer Pfeffer; 1 TL neutrales Öl (Erdnuss-, Raps- oder Traubenöl; Sesamöl geht auch); 1 Pfund Skirt Steak, dünn aufgeschnitten zum Pfannenrühren; 1 EL helle Sojasoße; 2 TL dunkle Sojasoße; 2 EL Shaoxing-Wein; 2 EL Austernsauce; 1 EL Zucker; 2 TL Speisestärke + 1 EL Wasser (zum Andicken; 30–60 Sekunden nach dem Saucieren des Fleisches zugeben und kochen, bis es eingedickt ist); 1 TL Sesamöl (über das Pfannengericht träufeln, nachdem du es vom Herd genommen hast oder kurz vor dem Servieren); 1–2 TL Honig, optional, nach Geschmack (über das Pfannengericht träufeln, wenn du es vom Herd nimmst, falls mehr Süße gewünscht wird); 8–12 Unze Brokkoli oder Broccolini; 1 Zwiebel, in Spalten geschnitten (für dieses Gericht nicht traditionell, aber köstlich); 4½ tbsp neutrales Öl, z. B. Reiskleieöl; 3 Knoblauchzehen, gehackt oder gepresst; 1-Zoll Stück Ingwer, in Streichhölzer geschnitten

Zartes Rindfleisch, knackiger Brokkoli und eine reichhaltige, umamireiche Sauce vereinen sich in diesem schnellen und nahrhaften Rindfleisch-Brokkoli-Pfannengericht. Ein herzerwärmendes, hausgemachtes Klassiker-Gericht, das in nur 30 Minuten fertig ist.

5.0 (2)

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

15 Min.

Gesamt

30 Min.

Portionen

Stil

💰 Alltäglich

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Wenn du ein einfaches, nahrhaftes und richtig befriedigendes Abendessen für die Woche suchst, dann ist dieses Rindfleisch-Brokkoli-Pfannengericht genau das Richtige für dich. Schnell zubereitet, mit zartem Rindfleisch, knackigem Gemüse und einer reichhaltigen, herzhaften Sauce voller Umami – dieses klassische chinesisch-amerikanische Gericht ist purer Seelenschmaus in einer Schüssel.

Mein Mann beschreibt dieses Gericht als „herzerwärmend und sättigend", und ich kann ihm da nur zustimmen. Es ist genau das, was du nach einem langen Tag brauchst: schnell, lecker, ausgewogen und intensiv aromatisch.

Rindfleisch und Brokkoli Pfannengericht – Zart, Saftig und Voller Umami preparation step 1

Rindfleisch und Brokkoli Pfannengericht – Zart, Saftig und Voller Umami preparation step 2

Zutaten

Portionen:

Für die Rindfleisch-Marinade
1 TL helle Sojasoße
1 TL Shaoxing-Wein
¼ TL koscheres Salz
½ TL Zucker
½ TL Speisestärke
½ TL Natron
Eine Prise weißer Pfeffer
1 TL neutrales Öl (Erdnuss-, Raps- oder Traubenöl; Sesamöl geht auch)
1 Pfund Skirt Steak, dünn aufgeschnitten zum Pfannenrühren
Für die Sauce
1 EL helle Sojasoße
2 TL dunkle Sojasoße
2 EL Shaoxing-Wein
2 EL Austernsauce
1 EL Zucker
2 TL Speisestärke + 1 EL Wasser (zum Andicken; 30–60 Sekunden nach dem Saucieren des Fleisches zugeben und kochen, bis es eingedickt ist)
1 TL Sesamöl (über das Pfannengericht träufeln, nachdem du es vom Herd genommen hast oder kurz vor dem Servieren)
1–2 TL Honig, optional, nach Geschmack (über das Pfannengericht träufeln, wenn du es vom Herd nimmst, falls mehr Süße gewünscht wird)
Für das Gemüse und zum Kochen
8–12 Unze Brokkoli oder Broccolini
1 Zwiebel, in Spalten geschnitten (für dieses Gericht nicht traditionell, aber köstlich)
68 ml neutrales Öl, z. B. Reiskleieöl
3 Knoblauchzehen, gehackt oder gepresst
1-Zoll Stück Ingwer, in Streichhölzer geschnitten

Zubereitung

1
Das Skirt Steak leicht kühlen (bei Bedarf 20–30 Minuten in den Tiefkühlschrank legen). Es sehr dünn gegen die Faser aufschneiden (etwa 1/8 Zoll oder 3mm), leicht schräg. Das Fleisch mit Speisestärke und Natron bestreuen, dann mit den Fingern gut einmassieren (ich trage dabei einen Einweghandschuh aus Plastik), damit es zart wird. Die restlichen Marinadezutaten dazugeben und bei Raumtemperatur 30 Minuten marinieren lassen. Alternativ kannst du das marinierte Rindfleisch für ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
2
Für den Brokkoli oder Broccolini: Die Köpfe in mundgerechte Röschen schneiden. Die Stiele schräg in 1½-inch (4cm) große Stücke schneiden. In kochendem Wasser etwa 1 Minute blanchieren, bis sie leuchtend grün sind. Abgießen und beiseitestellen. Für die Zwiebel: In Spalten schneiden.
3
In einer kleinen Schüssel 1 EL (15ml) helle Sojasoße, 2 TL (10ml) dunkle Sojasoße, 2 EL (30ml) Shaoxing-Wein, 2 EL (30ml) Austernsauce und 1 EL (13g) Zucker verrühren. Die 2 TL (5g) Speisestärke gemischt mit 1 EL (15ml) Wasser separat für später beiseitestellen. Das Sesamöl und den optionalen Honig für das Finishing bereithalten.
4
1½ tbsp (23ml) Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln und die Hälfte des Brokkolis dazugeben. 1–2 Minuten pfannenrühren, bis sie leicht angebräunt, aber noch knackig sind. Auf einen Teller geben. Mit den restlichen Zwiebeln und dem restlichen Brokkoli wiederholen, bei Bedarf etwas mehr Öl verwenden. Weitere 1½ tbsp (23ml) Öl dazugeben und erhitzen, bis es schimmert. Die Hälfte des Rindfleischs in einer einzigen Schicht anbraten, 30 Sekunden scharf anbraten, dann wenden und weitere 30 Sekunden pfannenrühren. Auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Rindfleisch wiederholen.
5
Das gesamte Rindfleisch und das Gemüse zurück in den Wok geben. Die Saucenmischung darübergießen und schnell schwenken. Nach etwa 30–60 Sekunden die Speisestärke-Wasser-Mischung einrühren, um die Sauce anzudicken. Den Herd ausschalten. 1 TL (5ml) Sesamöl und 1–2 TL (5–10ml) Honig (optional) über das Pfannengericht träufeln. Gut durchschwenken und mit gedämpftem Reis für ein vollständiges Gericht servieren.