Perfekter Gebratener Reis
Die Schwierigkeit bei einem solchen Gericht liegt darin, es wirklich perfekt hinzubekommen. Es enthält nur wenige Zutaten, und dein Können soll dabei glänzen. Es geht nicht um Saucen oder viele Extras. Es geht darum, einen perfekten Reis zu zaubern – zäh, aromatisch, stellenweise knusprig, mit jedem einzelnen Korn schön voneinander getrennt.
Die Schwierigkeit bei einem solchen Gericht liegt darin, es wirklich perfekt hinzubekommen. Es enthält nur wenige Zutaten, und dein Können soll dabei glänzen. Es geht nicht um schwere Saucen oder viele Extras. Es geht darum, einen perfekten Reis zu zaubern – zäh, aromatisch, stellenweise knusprig, mit jedem einzelnen Korn schön voneinander getrennt.
Wir verwenden sehr wenig Sojasoße – du kannst gerne Sojasoße, Sriracha oder was auch immer du magst auf deinem eigenen Teller dazugeben – damit der Reis nicht matschig wird. Die Zutaten sorgen für Biss und Aroma, überwältigen aber nicht den unbestrittenen Star dieses Gerichts – den Reis!
Zutaten
- 2 Tassen ungekochter weißer Reis (ergibt etwa 6 Tassen gekochten Reis)
- ¼ Tasse Pflanzenöl (eventuell weniger nötig)
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 mittelgroße Karotten, geschält und fein gehackt
- 1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 8), dünn geschnitten; weiße und grüne Teile getrennt halten
- 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1.5 EL Sojasoße
- 2 TL Austernsauce
- 2 TL geröstetes Sesamöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 große Eier und 2 Eigelb, leicht verquirlt
- 1 Tasse gefrorene Erbsen
Zubereitung
- 1
Koche den Reis nach den Packungsanweisungen. Spüle ihn vorher gründlich ab – das ist wirklich wichtig. Nicht zu lange kochen. Den Reis auf einem großen Tablett ausbreiten (ich nehme ein halbes Backblech) und abkühlen lassen. Darauf achten, dass der Reis nicht klumpt – die Körner schön voneinander trennen. Am besten einen Ventilator benutzen, um das Abkühlen zu beschleunigen.
- 2
Den Wok 2 Minuten auf höchster Stufe vorheizen, bis er sehr heiß ist. Wir werden den Reis in 3–4 Portionen braten. Diese geröstete, zähe und knusprige Textur lässt sich nicht erreichen, wenn wir den Wok überfüllen. Etwa 2 TL (10ml) Öl in den Wok geben und 1/3 oder 1/4 des Reises hinzufügen. Etwa 3.5 Minuten unter Rühren braten, bis der Reis stellenweise knusprig, aromatisch und goldbraun ist. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Reis wiederholen.
- 3
2 TL (10ml) Öl in den Wok geben und die Eier hinzufügen. Mit einem Pfannenwender leicht verquirlen. Zum Reis auf den Teller geben.
- 4
2 TL (10ml) Öl in den heißen, leeren Wok geben (der gebratene Reis aus Schritt 2 wartet auf dem Teller). Karotten, Zwiebeln, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch in den Wok geben. 1.5 Minuten braten, bis alles schön duftet. Den Reis und die Eier wieder in den Wok geben und alles gut vermengen. Sojasoße, Austernsauce und Sesamöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Die gefrorenen Erbsen und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln dazugeben. Alles vermengen und so lange kochen, bis die Erbsen aufgetaut sind. Jedes Reiskorn sollte einzeln sein – das ist das Ziel! Guten Appetit!
FAQ
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Hinterlasse eine Sternebewertung — das hilft anderen Köchen, es zu finden!
Kommentare
Sei die Erste, die einen Kommentar hinterlässt!
Lust auf mehr? Entdecke die gesamte Sammlung — filtere nach Lebensstil, Küche oder Ernährungsbedürfnissen.