Abendessen

Carbonara

Name: Carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Pfund trockene Spaghetti; 3 Eier; 4 Eigelb; 5 Unze Guanciale, Pancetta oder durchwachsener Speck, gewürfelt; ⅔ cup frisch geriebener Parmigiano-Reggiano (du kannst einen Teil durch Pecorino Romano ersetzen); frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; koscheres Salz (je nach verwendetem Schweinefleisch und dessen Salzgehalt brauchst du vielleicht gar keins); Petersilie oder Basilikum, zum Garnieren, optional

Richtig gemachte Carbonara ist pure Magie – cremig, üppig und wirklich einfach, wenn du das Geheimnis kennst.

5.0 (1)

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

20 Min.

Gesamt

35 Min.

Portionen

Stil

💰 Alltäglich

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ E-Mail 𝕏

Wenn du es richtig machst, entsteht eine wunderbare Kombination aus Aromen und Texturen. Dieses Rezept enthält einen Trick, damit die Eier nicht stocken, sondern sich in eine köstliche, geschmackvolle und cremige Sauce verwandeln, die deine Pasta umhüllt.

Zutaten

Portionen:

2 EL Olivenöl
1 Pfund trockene Spaghetti
3 Eier
4 Eigelb
5 Unze Guanciale, Pancetta oder durchwachsener Speck, gewürfelt
160 ml frisch geriebener Parmigiano-Reggiano (du kannst einen Teil durch Pecorino Romano ersetzen)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
koscheres Salz (je nach verwendetem Schweinefleisch und dessen Salzgehalt brauchst du vielleicht gar keins)
Petersilie oder Basilikum, zum Garnieren, optional

Zubereitung

1
Bring einen Topf mit großzügig gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Pasta hinein und koche sie gemäß der Packungsanweisung al dente.
2
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate dein gewähltes Schweinefleisch etwa 6–8 Minuten lang, bis es knusprig ist und das Fett ausgelassen hat. Nimm die Pfanne vom Herd. Falls gewünscht, etwas Fett abgießen.
3
In einer großen hitzebeständigen Schüssel Eier, Eigelb, schwarzen Pfeffer und Käse gut zusammen verquirlen.
4
Wenn die Pasta gar ist, hebe sie mit einer Küchenzange in die Speckpfanne und schwenke alles, bis die Pasta gut bedeckt ist. Halte dein Nudelwasser bei einem leichten Köcheln. Gib die Pasta zur Eimischung und rühre sofort um. Füge etwa 1/2 Tasse (120ml) Nudelwasser hinzu. Stelle die Schüssel für etwa eine Minute über das köchelnde Nudelwasser, damit die Eier sanft zu einer dicken Sauce stocken, ohne zu gerinnen.
5
Verteile die Pasta auf 4 vorgewärmte Teller, garniere mit etwas Basilikum oder Petersilie, ein bisschen mehr geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, falls gewünscht. Sofort servieren.

FAQ

Kann man die Carbonara-Sauce im Voraus zubereiten?+

Die fertige Sauce solltest du nicht im Voraus machen, aber du kannst die einzelnen Komponenten vorbereiten – brate den Guanciale und verquirle deine Eier mit dem Käse bis zu 4 Stunden vorher. Das Wichtigste ist, alles kurz vor dem Servieren mit der heißen Pasta zu verbinden, sonst stocken die Eier.

Warum ist meine Carbonara-Sauce klumpig und gestockt?+

Das passiert, wenn die Eier zu schnell zu heiß werden. Nimm die Pasta vom Herd, bevor du die Eimischung unterrührst, und rühre ständig, damit die Restwärme die Eier sanft zu einer cremigen Sauce gart – und nicht zu Klümpchen.

Was tun, wenn ich keinen Guanciale für die Carbonara habe?+

Pancetta oder durchwachsener Speck sind gute Alternativen, auch wenn Guanciale ein reichhaltigeres, authentischeres Aroma hat. Verzichte aber auf fertige Speckwürfel, da sie nicht genug Fett auslassen, um die Pasta richtig zu überziehen.

Wie lange hält sich übrig gebliebene Carbonara im Kühlschrank?+

Carbonara schmeckt am besten frisch, aber du kannst Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und sie bei niedriger Hitze mit einem Schuss Nudelwasser vorsichtig aufwärmen. Die Sauce wird vielleicht nicht ganz so cremig sein wie frisch zubereitet.