Copycat Panera Mac and Cheese

• 1 Pfund Muschelnudeln (medium shells)
• ¼ Tasse ungesalzene Butter
• ¼ Tasse Mehl Type 405
• 2½ Tassen Milch
• 1 Tasse Schlagsahne
• 8 Unze scharfer weißer Cheddar, gerieben
• 8 Scheiben American Cheese (am besten weiß, aber die gelben gehen auch)
• ½ TL gemahlener Senfpulver
• 1 TL koscheres Salz
• ½ TL scharfe Sauce
• ½ TL Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Nudeln hinein und koche sie al dente. Bloß nicht zu lange kochen! Sobald sie fertig sind, abgießen.

2. 2

   Schmelze die Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Mehl Type 405 dazu und rühre alles etwa eine Minute lang zu einer Paste. Gieß dann unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam die Milch und die Schlagsahne hinein – immer ein bisschen auf einmal. Rühre die Mischung zuerst zu einer dicken Paste und dann zu einer gleichmäßigen Flüssigkeit. Gib den Senfpulver, die scharfe Sauce, das koschere Salz und den gemahlenen Pfeffer dazu. Bring alles zum Kochen (das dauert etwa 4 Minuten) und rühre dabei ständig. Sobald es gekocht hat, noch etwa weitere 4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dick genug ist, um auf der Rückseite eines Löffels zu haften.

3. 3

   Reduziere die Hitze auf niedrig und gib den Käse nach und nach unter Rühren dazu. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die gekochten Nudeln unter. Servieren und genießen!