Aromatische Butternut-Kürbissuppe mit Braunbutter, Gemüse, gerösteten Pistazien und optionalem Ahornsirup 🍂🥣

• 1 Butternut-Kürbis (2 bis 2 1/2 Pfund), geschält und in möglichst gleichmäßige 1/2 bis 3/4 Zoll große Würfel geschnitten
• 1 große oder 2 mittlere Karotten, geschält und in 1 Zoll große Stücke geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• Koscheres Salz
• 2 EL Butter
• 1 kleine bis mittelgroße gelbe Zwiebel
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 1 ml getrockneter Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 3 bis 4 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 TL Ahornsirup, nach Geschmack mehr
• 3 EL Schlagsahne, nach Geschmack mehr
• 60 ml geröstete geschälte Pistazien oder andere Nüsse nach Wahl
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Heize den Backofen auf 400°F (200°C) vor. Schäle den Butternut-Kürbis und schneide ihn in 1/2 Zoll (1,25 cm) große Würfel; schneide die Karotten in 1 Zoll (2,5 cm) große Stücke. Tupfe alles gut mit Küchenpapier trocken (das hilft beim Karamellisieren), beträufle es mit etwas Olivenöl und etwas koscherem Salz und verteile es dann auf einem Backblech mit Rand aus Aluminium (kein Backpapier verwenden, sonst bräunt es nicht). Im vorgeheizten Ofen backen. Das dauert etwa 40–45 Minuten (eventuell länger, wenn du größere Stücke geschnitten hast). Mit einer Gabel getestet sollte alles sehr zart, außen goldbraun und karamellisiert sein. Nach 30 Minuten Garzeit jeden Kürbis- und Karottenstück wenden, damit auch die andere Seite karamellisiert. Wenn alles fertig ist, aus dem Ofen nehmen.

2. 2

   Während der Kürbis im Ofen ist, bereiten wir die Suppenbasis vor. Erhitze die Butter bei mittlerer Hitze in einem großen Topf, schwenke die Pfanne dabei ständig und rühre die Butter mit einem Holzlöffel um. Zuerst wird die Butter schimmern (das Geräusch von verdampfendem Wasser), dann beginnt sie zu bräunen und du siehst, wie sich braune Feststoffe bilden; die Butter wird ganz ruhig und duftet nussig – du hast gerade Braunbutter gemacht. Dieser ganze Vorgang dauert für diese kleine Menge Butter nur etwa 1,5–2 Minuten. Achte darauf, genau hinzuschauen, rühre ständig um, damit die Butter nicht verbrennt und der Topf nicht anbrennt.

3. 3

   Sobald die Braunbutter fertig ist, Zwiebeln und Sellerie dazugeben und etwa 5 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind, aber nicht gebräunt. Gleich zum nächsten Schritt übergehen oder vom Herd nehmen und beiseitestellen, bis Kürbis und Karotten fertig sind.

4. 4

   Kürbis und Karotten in den Topf mit den Zwiebeln und dem Sellerie geben. Thymian, Lorbeerblatt und etwa 3½ cups (840 ml) Brühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren, um ein gleichmäßiges Köcheln zu halten, und etwa 10–15 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden und Zwiebeln und Sellerie richtig weich werden.

5. 5

   Das Lorbeerblatt herausnehmen und den Topfinhalt in einen Mixer geben (oder einen Stabmixer verwenden). Sehr cremig und glatt pürieren. Falls nötig, die restlichen ½ cup (120 ml) Brühe hinzufügen, um die Suppe auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen. Die optionale Schlagsahne und den Ahornsirup unterrühren. Die Suppe abschmecken und mit mehr Salz und Pfeffer würzen.

6. 6

   Die Suppe auf 6 Portionen aufteilen, mit Nüssen und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren. Guten Appetit!