Cremiger Pilz-Spinat-Nudelauflauf

• Nudeln & Gemüse
• 10 Unze (285g) Penne-Nudeln
• 2 TL (10 ml) Olivenöl *(weniger Öl als bei herkömmlichen Rezepten, aber genug zum Anbraten)*
• 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 8 Unze (225g) weiße oder Cremini-Champignons, in Scheiben geschnitten
• 70 g (2.5 Unze) Babyspinat, etwa die Hälfte einer 5 Unze Standardpackung
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Cremige Knoblauch-Pesto-Sauce
• 1 EL (15 g) Butter
• 2 EL (15 g) Mehl Type 405
• ¾ Tasse (180 ml) 10% Sahne
• 1 Tasse (240 ml) natriumarme Hühnerbrühe
• ½ Tasse (120 ml) 1%- oder 2%-Milch
• ⅓ Tasse Basilikum-Pesto *(selbstgemacht oder aus dem Laden – beides funktioniert prima)*
• ¼ Tasse (25 g) frisch geriebener Parmesan
• ½ TL Zwiebelpulver *(optional)*
• ¾ TL getrockneter Oregano
• Eine Prise Muskatnuss
• Käsemischung zum Überbacken
• 1 Tasse (225 g) Pizza-Mozzarella *(feucht, gerieben)*
• ½ Tasse (55 g) geriebener Provolone *(falls nicht erhältlich, einfach durch mehr Gouda ersetzen)*
• ½ Tasse (55 g) geriebener Gouda
• 2 EL (15 g) Parmesan

Zubereitung

1. 1

   Die Penne in gesalzenem Wasser kochen, bis sie gerade al dente sind. Abgießen und beiseitelegen. Nicht zu lange kochen – die Nudeln garen im Ofen noch weiter.

2. 2

   In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignons anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und schön gebräunt sind, etwa 7–10 Minuten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter dazugeben und schmelzen lassen. Das Mehl Type 405 einstreuen und eine Minute mitkochen, damit der Rohmehlgeschmack verfliegt. Den Knoblauch dazugeben und nur 15–20 Sekunden mitbraten, bis er duftet.

3. 3

   Die Sahne, Brühe und Milch langsam einrühren. Ständig rühren, bis die Sauce eingedickt ist (etwa 3–5 Minuten). In der letzten Minute den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Das Pesto, den Parmesan, das Zwiebelpulver und die Muskatnuss einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten, abgegossenen Nudeln dazugeben und gut vermengen.

4. 4

   Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Nudelmischung in eine gefettete 9x13 Zoll (23x33 cm) Auflaufform füllen. Die Käsemischung gleichmäßig darüber verteilen. Offen etwa 20 Minuten backen, bis alles blubbert und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Wer mag, kann kurz den Grill zuschalten für eine noch schönere Bräunung.

5. 5

   Für einen vorbereiteten und gekühlten Auflauf: Den Auflauf 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er etwas Temperatur annimmt – backst du ihn direkt aus dem Kühlschrank, kann die Mitte noch kalt sein, während die Oberfläche schon zu braun wird. Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Form fest mit Alufolie abdecken. Das fängt den Dampf und sorgt dafür, dass der Auflauf gleichmäßig durchheizt und schön saftig bleibt. Abgedeckt 15–20 Minuten backen, bis die Mitte heiß ist (Kerntemperatur von etwa 160°F / 71°C, wenn du ein Thermometer verwendest). Die Folie abnehmen und weitere 5–7 Minuten backen, damit der Käse schmilzt und leicht bräunt. Optional: Am Ende 1–2 Minuten unter dem Grill überbacken, wenn du eine goldene, blubbernde Oberfläche möchtest – aber gut im Auge behalten, damit nichts verbrennt. Gesamtzeit: 20–27 Minuten, je nachdem wie kalt der Auflauf beim Backen noch ist. Länger, wenn er noch sehr kalt ist – kürzer, wenn er schon Zimmertemperatur erreicht hat.