Salisbury Steak Meatballs – Eine besondere Note für einen Klassikerder Hausmannskost

• 1½ Pfund Rinderhackfleisch
• ¾ Tasse Panko-Semmelbrösel
• ½ Zwiebel, direkt in die Semmelbrösel gerieben (für Geschmack und Feuchtigkeit)
• 1 Ei plus 1 Eigelb
• 1½ TL grobes Kosher-Salz (halb so viel, wenn du feines Tafelsalz verwendest)
• ¾ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• ¾ TL Zwiebelpulver
• ¾ TL Knoblauchpulver
• 1½ TL Senfpulver
• 1 EL Sojasoße
• 1 EL Worcestershire-Soße
• 3 EL Ketchup
• Öl zum Braten
• 3 EL Butter
• 1 Pfund Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 3 EL Mehl Type 405
• 3 Tassen Brühe (Rind oder Huhn)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Ketchup
• 1 EL Worcestershire-Soße
• 1 EL Sojasoße
• 1 EL Dijon-Senf
• 2 EL Schlagsahne oder Kaffeesahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1

   Reibe die Zwiebel direkt in die Semmelbrösel, damit diese den Geschmack und die Feuchtigkeit aufnehmen können. Lass sie ein paar Minuten stehen. In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Hackbällchen vorsichtig vermengen – pass auf, dass du nicht zu viel rührst, sonst werden sie zäh. Forme Hackbällchen mit einem Durchmesser von etwa 1.5 Zoll (4 cm).

2. 2

   Erhitze einen Esslöffel (15 ml) Öl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze (wichtig: diese Hackbällchen neigen wegen des Ketchups und der Worcestershire-Soße zum Verbrennen, also vermeide zu hohe Hitze). Brate die Hackbällchen etwa 2 Minuten pro Seite an und pass gut auf, dass sie nicht anbrennen. Sie sollten eine leicht goldene Kruste bekommen, aber mach dir keine Sorgen, sie müssen noch nicht durchgegart sein. Lege sie auf einen Teller und stelle sie beiseite.

3. 3

   Heize den Backofen auf 325°F (160°C) vor.

4. 4

   Lass die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Gib die Champignons mit etwas Kosher-Salz dazu und brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und schön gebräunt sind, etwa 5–7 Minuten. Füge die Zwiebeln hinzu und brate alles weitere 3 Minuten, dabei die gebräunten Reste vom Pfannenboden abkratzen. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden unter häufigem Rühren braten, damit er nicht verbrennt.

5. 5

   Das Mehl Type 405 gleichmäßig über die Champignons und Zwiebeln streuen und etwa 1 Minute rühren, damit der Mehlgeschmack verkocht. Den Ketchup dazugeben und weitere 30–60 Sekunden kochen. Die Brühe langsam unter Rühren eingießen, damit keine Klümpchen entstehen. Worcestershire-Soße und Sojasoße hinzufügen und die Soße bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen. Etwa 5–7 Minuten eindicken lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Falls die Soße zu dick wird, einfach einen Schuss Brühe dazugeben.

6. 6

   Sobald die Soße eingedickt ist, die angebratenen Hackbällchen (mit allem ausgetretenen Fleischsaft) zurück in die Pfanne geben. Die Pfanne abdecken und in den vorgeheizten Backofen bei 325°F (160°C) stellen. Für saftigere Hackbällchen den Deckel vollständig aufliegen lassen. Für eine dickere Soße den Deckel leicht aufkippen, damit etwas Feuchtigkeit entweichen kann. Etwa 20 Minuten backen und nach 18 Minuten nachschauen. Die Hackbällchen sollten eine Kerntemperatur von 165°F (74°C) erreichen. Falls die Soße zu stark eindickt, einen Schuss Brühe dazugeben.

7. 7

   Die gegarten Hackbällchen sehr vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Einen Schuss Schlagsahne einrühren, damit die Soße eine glatte, glänzende Konsistenz bekommt. Dann auch den Dijon-Senf einrühren. Die Hackbällchen vorsichtig wenden und mit der Soße übergießen, damit sie warm bleiben.

8. 8

   Sofort mit deinen Lieblingsbeilagen servieren, zum Beispiel Kartoffelpüree, gebutterte Nudeln oder geröstetes Gemüse. Mit frischen Kräutern garnieren für das gewisse Etwas. Guten Appetit!