Zitronen-Cranberry-Scones – Leicht, Flockig und Voller Geschmack! 🍋🍊

• 2 Tassen Mehl Typ 405
• 80 ml Zucker
• 1 EL Backpulver
• 1 ml koscheres Salz, gehäuft
• 1 EL Zitronenschale
• 114 g kalte Butter, auf einer Käsereibe gerieben
• 120 ml plus 3 EL Kaffeesahne oder 18% Sahne
• 1 Ei
• 2 TL Vanille
• 1 Tasse frische oder gefrorene Cranberries (nicht auftauen)
• Turbinado-Zucker zum Bestreuen
• 2 EL Milch zum Bestreichen der Scones
• 1 Tasse Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft, je nach gewünschter Konsistenz

Zubereitung

1. 1

   Der wichtigste Trick für gute Scones ist, dass alles schön kalt ist. Also bereiten wir zuerst alles vor: Mehl Typ 405, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel zusammengeben. Gut durchrühren. Zitronenschale abreiben und in die Schüssel geben. Die Butter auf den groben Löchern der Reibe direkt in die Mehlmischung reiben. Die ganze Schüssel in den Kühlschrank stellen. In einer separaten Schüssel das Ei verquirlen. Sahne und Vanille dazugeben und unterrühren. Ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Die Cranberries bereitstellen. Milch und Turbinado-Zucker zum Bestreichen der Scones bereitstellen. Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Ofenroste auf das untere Drittel des Ofens einstellen.

2. 2

   Die Schüssel mit dem Mehl aus dem Kühlschrank nehmen und alles mit einer Gabel vermengen. Die Butter ist bereits gerieben, du musst sie also nicht weiter zerkleinern – einfach alles durchmischen, sodass die Butter mit Mehl bedeckt ist. Die Mischung kurz zwischen deinen Handflächen reiben, um lange Strähnen zu formen – die sorgen für wunderbar flockige Scones. Eine kleine Mulde in die Mitte drücken und die Ei-Sahne-Mischung hineingießen. Zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem weichen Teig vermengen. Je sanfter du mit dem Teig umgehst, desto luftiger werden die Scones – versuche, ihn so wenig wie möglich zu kneten, und drücke ihn stattdessen vorsichtig zusammen oder knete ihn nur ganz leicht mit den Fingern. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und sehr vorsichtig zu einem Kreis von 8–10 Zoll (20–25 cm) flachdrücken. Ein Fünftel der Cranberries auf einer Hälfte des Teigs verteilen und den Teig wie ein Buch über die Cranberries falten. Diesen Vorgang mindestens 5 Mal wiederholen, bis alle Cranberries aufgebraucht sind. So entstehen wunderbar flockige Schichten im Teig und die Cranberries verteilen sich gleichmäßig. Wenn alle Cranberries eingearbeitet sind, den Teig zu einem Kreis von ca. 1.5 Zoll (4 cm) Höhe formen.

3. 3

   Die Teigscheibe in 8 gleichmäßige Stücke schneiden. Vorsichtig mit Milch bestreichen und mit Turbinado-Zucker bestreuen. Die Scones auf ein leicht gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie oben leicht gebräunt sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt – oder noch besser: mit einem Sofort-Thermometer messen; die Innentemperatur der Scones sollte 200°F (93°C) anzeigen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4. 4

   Die Scones sind so wie sie sind absolut wunderbar und lecker – du kannst die Glasur also gerne weglassen. Lass sie 5 Minuten abkühlen (sonst können heiße platzende Cranberries dich verbrennen). Genieße sie gerne warm oder kalt.

5. 5

   Wenn du die zusätzliche Zitronenglasur ausprobieren möchtest, werden deine Scones von großartig zu absolut unwiderstehlich! Achte darauf, dass die Scones vollständig abgekühlt sind, bevor du sie glasierst. Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Du kannst die Glasur dick machen und Streifen über die abgekühlten Scones träufeln. Alternativ kannst du sie etwas dünner machen und die gesamte Oberfläche der Scones damit bedecken, wie auf den Fotos. Lass die Scones eine Stunde offen stehen, damit die Glasur fest wird. Guten Appetit!