Zartes, sauciges und würziges Rindfleischeintopf

• 3 Pfund (1.4 kg) Schaufelsteaks oder entbeinten Rindernackenbraten
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Mehl Type 405
• 1 Zwiebel, geschält und ganz gelassen
• 5 Knoblauchzehen, geschält
• 2 Karotten, geschält und ganz gelassen (für das Schmораromat)
• 2 Selleriestangen, geschält und ganz gelassen
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Tasse (240 ml) trockener Rotwein, optional
• 3 Tassen (720 ml) Hühnerbrühe, plus mehr nach Bedarf
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Sojasoße
• Frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin (ca. 6 Zweige)
• 2 Karotten, geschält und gehackt (oder entsprechende Menge Babykarotten) (zum Fertigkochen)
• 1 EL Butter
• 8 Unze (227 g) in Scheiben geschnittene Champignons, geviertelt
• 2–2.5 Pfund (900 g–1.1 kg) Kartoffeln (festkochend oder mehligkochend), geschält und gewürfelt
• ½ Tasse (120 ml) gefrorene Erbsen

Zubereitung

1. 1

   Heize den Ofen auf 300°F (150°C) vor. Genau richtig – wir garen das Fleisch low and slow!

2. 2

   Wenn du Steaks hast, tupfe sie mit Küchenpapier trocken und würze sie sehr großzügig mit Salz und Pfeffer. Wenn du einen Braten hast, schneide ihn in 1.5 Zoll (4 cm) dicke Steaks, tupfe sie dann trocken und würze sie. Erhitze das Öl in einer großen, schweren Pfanne. Dieser Schritt muss wahrscheinlich in 2 Durchgängen erledigt werden, damit du die Pfanne nicht überfüllst – wenn sie zu voll ist, dampft das Fleisch statt zu bräunen. Brate jedes Steak bei hoher Hitze etwa 5 Minuten pro Seite an, bis es schön goldbraun ist. Nimm die Steaks heraus und leg sie auf einen Teller.

3. 3

   Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die ganze Zwiebel, 2 ganze Karotten, 2 Selleriestangen und die Knoblauchzehen in die Pfanne. Brate alles ein paar Minuten an, bis es gebräunt und aromatisch duftet. Gib das Tomatenmark dazu und koche es 2 Minuten, damit der Dosengeschmack verschwindet. Gieß den Wein hinein und koche ihn, bis er fast vollständig verdampft ist. Füge 3 Tassen (720 ml) Brühe hinzu und bringe alles zum Köcheln. Gib alles in einen schweren Schmortopf. Füge Lorbeerblätter, Sojasoße und frische Kräuter hinzu.

4. 4

   Schneide deine Steaks in dicke 2 Zoll (5 cm) große Stücke. Widerstehe der Versuchung, sie kleiner zu schneiden – sonst wird das Fleisch übergaren und nicht so zart. Wende die Stücke in Mehl Type 405 und gib sie in den Schmortopf. Die Brühe sollte das Rindfleisch fast bedecken, aber nicht ganz – wir schmoren das Fleisch, wir kochen es nicht.

5. 5

   Bringe deinen Eintopf zum leichten Köcheln und stelle den ganzen Topf in den vorgeheizten Ofen. Lass den Deckel leicht geöffnet (das hilft, die Soße einzudicken). Backe den Eintopf 1.5 Stunden im vorgeheizten Ofen. Das Fleisch sollte schon fast auseinanderfallen, und denk daran, dass wir es im nächsten Schritt noch weiterkochen, wenn wir die Kartoffeln dazugeben. Wenn das Fleisch aber noch gar nicht zart ist, kann es noch bis zu einer halben Stunde länger schmoren.

6. 6

   Während der Eintopf gart, erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Gib die Champignons hinein und koche sie 5–7 Minuten, bis sie schön gebräunt sind. Nimm sie heraus, leg sie auf einen Teller und stelle sie beiseite.

7. 7

   Nimm das Fleisch aus dem Ofen und entferne die frischen Kräuter, Lorbeerblätter, Zwiebel, Karotten und den Sellerie. Gib frische Karotten, Champignons und Kartoffeln hinzu. Stelle den Eintopf zurück in den Ofen. Koche ihn weitere 1 Stunde (oder etwas länger), bis die Kartoffeln weich sind.

8. 8

   Nimm den Topf aus dem Ofen. Schöpfe oder gieß die flüssige Soße in eine Pfanne. Stelle die Soße auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze auf und koche sie, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat und nicht mehr so dünnflüssig ist. Gieß die Soße über den Eintopf. Rühre die gefrorenen Erbsen unter. Servieren und genießen!