Hearty pot roast beef and barley soup in a white bowl with tender beef, pearl barley, carrots, and celery in rich brown broth

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Herzhafte Schmorfleisch-Suppe mit Gerste und Rindfleisc

Name: Herzhafte Schmorfleisch-Suppe mit Gerste und Rindfleisc
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2–3 Pfund (900 g–1,4 kg) Rinderbraten (Schmorbraten-Stück), zugeputzt; 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl (zum Anbraten); 1 große Zwiebel, gehackt; 3 Stangen Sellerie insgesamt, gehackt; 3 Karotten insgesamt, gehackt; 8 Knoblauchzehen insgesamt, 4 angedrückt und 4 fein gehackt (siehe Anleitung); 1 Esslöffel ganze Pfefferkörner; 4 Tassen (960 ml) Wasser; 4 Tassen (960 ml) Rinderbrühe; 1 Päckchen Lipton Onion Soup Mix; 1/2 Tasse (120 ml) Rotwein *(optional)*; 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl (zum Andünsten des Gemüses für die Suppe); 2 Lauchstangen, in Ringe geschnitten (nur der weiße und hellgrüne Teil) *(optional)*; 8 Unze (225 g) Champignons, in Scheiben geschnitten; 2 Esslöffel Tomatenmark; 1/2 Tasse (100 g) Perlgerste, abgespült; 6–8 Tassen (1,5–2 L) aufbewahrte Rinderbrühe (aus der Schmorflüssigkeit, abgesiebt und abgekühlt); 1 to 1½ cups (150–200 g) grüne Bohnen, gehackt; 2 Lorbeerblätter; 1 Teelöffel italienische Kräutermischung; 1 Esslöffel Sojasoße; Salz und Pfeffer, nach Geschmack; *Optional: anderes Gemüse nach Wahl, z. B. gefrorener Mais oder Erbsen, gegen Ende der Kochzeit hinzufügen*

Kennst du diese Rezepte, die bei dir bleiben – nicht nur weil sie köstlich sind, sondern weil sie mit Menschen und Erinnerungen verbunden sind? Genau das ist diese herzhafte Rind- und Gerstensuppe für mich. Sie ist inspiriert von meiner lieben Freundin Dianas unglaublicher Schmorbraten-Suppe.

5.0 (7)

Vorbereitung

25 Min.

Kochen

3Std.

Gesamt

3Std. 25Min.

Portionen

Stil

🍽 Gehoben

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Kennst du diese Rezepte, die bei dir bleiben – nicht nur weil sie köstlich sind, sondern weil sie mit Menschen und Erinnerungen verbunden sind? Genau das ist diese herzhafte Rind- und Gerstensuppe für mich. Sie ist inspiriert von meiner lieben Freundin Dianas unglaublicher Schmorbraten-Suppe – ein wärmendes, seelenschmeichelndes Gericht, das mir seit Jahren nicht aus dem Kopf (und vom Gaumen) geht.

Ich habe neulich nach dem Rezept gesucht und fest damit gerechnet, es hier auf dem Blog zu finden… aber es war nicht da. Was für eine Katastrophe! Wie kann etwas so Gutes nicht mit der Welt geteilt werden? Ich habe sofort meine alten Fotos und Notizen durchgewühlt, um Dianas Zauber nachzubilden, und ich freue mich riesig, dieses geschätzte Rezept endlich mit euch allen zu teilen.

Zutaten

Portionen:

2–3 Pfund (900 g–1,4 kg) Rinderbraten (Schmorbraten-Stück), zugeputzt
1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl (zum Anbraten)
1 große Zwiebel, gehackt
3 Stangen Sellerie insgesamt, gehackt
3 Karotten insgesamt, gehackt
8 Knoblauchzehen insgesamt, 4 angedrückt und 4 fein gehackt (siehe Anleitung)
1 Esslöffel ganze Pfefferkörner
4 Tassen (960 ml) Wasser
4 Tassen (960 ml) Rinderbrühe
1 Päckchen Lipton Onion Soup Mix
½ Tasse (120 ml) Rotwein *(optional)*
2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl (zum Andünsten des Gemüses für die Suppe)
2 Lauchstangen, in Ringe geschnitten (nur der weiße und hellgrüne Teil) *(optional)*
8 Unze (225 g) Champignons, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Tomatenmark
½ Tasse (100 g) Perlgerste, abgespült
6–8 Tassen (1,5–2 L) aufbewahrte Rinderbrühe (aus der Schmorflüssigkeit, abgesiebt und abgekühlt)
1 to 1½ cups (150–200 g) grüne Bohnen, gehackt
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel italienische Kräutermischung
1 Esslöffel Sojasoße
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
*Optional: anderes Gemüse nach Wahl, z. B. gefrorener Mais oder Erbsen, gegen Ende der Kochzeit hinzufügen*

Zubereitung

1
Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er gebräunt ist (ca. 4–5 Minuten pro Seite).
2
Das Fleisch in einen Slow Cooker geben. Die gehackte Zwiebel, den Sellerie, die Karotten, den Knoblauch und die Pfefferkörner dazugeben. Wasser, Rinderbrühe und Lipton Onion Soup Mix dazugießen. Rotwein nach Belieben hinzufügen.
3
Zudecken und auf niedriger Stufe 6–8 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht zerzupfen lässt.
4
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, kurz abkühlen lassen, dann Fett entfernen und das Fleisch zerzupfen oder würfeln.
5
Die Kochflüssigkeit durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb abseihen, um das Gemüse und die Trübstoffe zu entfernen. Das Gemüse wegwerfen oder anderweitig verwenden.
6
Die Brühe über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen. Das erstarrte Fett von der Oberfläche abschöpfen.
7
In einem großen Suppentopf 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Karotten und Zwiebeln hinzufügen und 4–5 Minuten andünsten, bis sie etwas weicher werden. Sellerie, Lauch, Champignons und Knoblauch dazugeben und ca. 3 weitere Minuten dünsten, bis alles duftet.
8
Das Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, damit sich das Aroma vertieft.
9
Die abgespülte Perlgerste und die aufbewahrte, abgeseihte Brühe hinzufügen. Die Lorbeerblätter und die italienische Kräutermischung dazugeben, und bei Bedarf noch mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
10
Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste gar ist. Nachdem die Suppe mit der Gerste etwa 20–30 Minuten geköchelt hat (bis die Gerste fast fertig ist), die grünen Bohnen und das zerzupfte oder gewürfelte Fleisch hinzufügen, da diese nur 10–12 Minuten brauchen. Gegen Ende der Garzeit können nach Belieben frische Kräuter, gefrorener Mais oder Erbsen eingerührt werden.
11
Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.

📝 Ellens Notizen

### Optionale Zutaten

Diese Suppe lässt sich wunderbar anpassen! Gib ruhig eine Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken dazu, wenn du es etwas schärfer magst. Frische Kräuter wie Dill, Petersilie oder Thymian am Ende einzurühren, bringt eine schöne frische Note und tolle Aromen. Du kannst auch mit verschiedenem Gemüse experimentieren – gefrorene Erbsen, Mais oder gewürfelte Kartoffeln passen ebenfalls hervorragend dazu.

### Serviervorschläge

Diese herzhafte Suppe schmeckt am besten aus einer gemütlichen Schüssel mit knusprigem Brot, Brötchen oder Knoblauchtoast – das ergibt eine richtig sättigende Mahlzeit. Ein einfacher grüner Salat dazu macht es zu einem vollwertigen Abendessen. Du kannst die Suppe auch in einem Brotlaib servieren, wenn du es etwas besonderer magst!

FAQ

Kann ich diese Schmorbraten-Suppe im Voraus machen?+

Ja, diese Suppe schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Aromen sich verbinden – mach sie bis zu 3 Tage im Voraus und bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, oder friere sie bis zu 3 Monate ein. Einfach sanft auf dem Herd erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Brühe hinzufügen, wenn sie zu dick geworden ist.

Womit kann ich den Lipton Onion Soup Mix ersetzen?+

Du kannst ihn ganz weglassen und stattdessen 2 Esslöffel Worcestershire-Soße plus 1 Teelöffel getrockneten Thymian hinzufügen, oder 2 Rinderbrühwürfel in der Brühe auflösen – das gibt eine ähnliche herzhafte Tiefe ohne das Päckchen.

Muss ich den Rinderbraten zuerst anbraten?+

Unbedingt nötig ist es nicht, aber das Anbraten erzeugt eine aromatische Kruste, die die Suppe reichhaltiger und vielschichtiger macht – es dauert nur 15–20 Minuten und lohnt sich für das beste Ergebnis wirklich.

Wie lange braucht diese Suppe im Slow Cooker?+

Plane 6–8 Stunden auf niedriger Stufe oder 3–4 Stunden auf hoher Stufe ein; das Fleisch sollte gabelfrei zart sein und die Gerste vollständig gegart – also nicht hetzen, sonst wird das Fleisch zäh und fest.